企鵝號(hào) 《美食小咖》02-23 23:51
俗話說(shuō)：“病從口入”，生活中的病都是吃出來(lái)的，因此，我們?cè)陲嬍成弦欢ㄒ嗉幼⒁?，健康飲食。那么，你知道嗎？有些菜在吃之前，一定要用水焯一下，才可以吃?/p>
香椿：香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿好吃，但是食用不當(dāng)也可能會(huì)中毒。因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來(lái)自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。
豇豆：這種自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等。它含皂素和植物血凝素，在沒(méi)有熟透的情況下，會(huì)引發(fā)嘔吐、惡心等中毒現(xiàn)象。鮮黃花菜含有秋水仙堿，也會(huì)引起中毒。豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結(jié)兒，清水浸泡5分鐘，再過(guò)沸水5分鐘就可以了。因此，在吃這些菜之前，一定要用水焯一下，才可以放心吃的。
菠菜：菠菜里的草酸含量很高，而人體攝入草酸過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示，菠菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。這種蔬菜最好要進(jìn)行焯水，過(guò)沸水5~10秒即可，否則會(huì)流失大量維生素，焯水后就可以進(jìn)行烹飪或過(guò)涼水后冷藏。
野菜：目前，大多數(shù)野菜都存在農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，還有生長(zhǎng)環(huán)境的限制，它們有可能會(huì)被廢水廢氣等污染。長(zhǎng)期食用沒(méi)有完全清除農(nóng)藥殘留的蔬菜，輕則引起食物中毒、胃腸道疾病、抵抗力下降、內(nèi)分泌失調(diào)，重則引起各種嚴(yán)重疾病，甚至危害生命健康。所以，吃之前要用熱水焯燙。
想要一個(gè)好的身體，一定要健康飲食。
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