牛羊肉在肉類中，一直以來(lái)都占據(jù)著很重要的位置，若不是因?yàn)閮r(jià)格比豬肉貴，恐怕早就超越豬肉，分別成為第一、第二大肉類食品了，因?yàn)榕Ｑ蛉庾龊煤笪兜辣蓉i肉香多了，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富，具有較高的食療價(jià)值。
除了價(jià)格以外，牛羊肉還有一個(gè)最大的問(wèn)題，就是肉質(zhì)中的腥膻味很重，如果在烹飪時(shí)沒(méi)有做出適當(dāng)?shù)奶幚?，以及正確的食材搭配，做出來(lái)的味道就會(huì)又腥又膻，牛羊肉又老又柴，不軟嫩也不入味，吃起來(lái)還容易塞牙。
老祖宗留下來(lái)的燉肉秘籍：不管燉牛肉還是羊肉，加點(diǎn)它軟嫩不腥膻
今天小編要分享給大家的，就是老祖宗留下來(lái)的燉肉秘籍，有關(guān)于食療的古籍中早就有記載：不管是燉牛肉還是燉羊肉，只需多加一點(diǎn)“它”，燉出來(lái)的牛羊肉就會(huì)軟嫩入味，腥膻味全無(wú)。
看來(lái)咱們的老祖宗，一個(gè)個(gè)也都是愛(ài)吃牛肉和羊肉的吃貨呀！老祖宗燉牛肉或羊肉時(shí)，都會(huì)往湯里加點(diǎn)“枸杞”和“甘蔗”，這2種食材都能起到去腥除膻的作用，而且效果很好。枸杞不但能去腥膻，還能使得湯色更明亮；甘蔗也還有凈化湯色、增香提鮮的作用。
【“枸杞+甘蔗”燉牛羊的正確方法】：
第一步、牛肉（羊肉）焯水。將肉洗凈切塊，倒上料酒腌制3-5分鐘，加入足量冷水、2滴白醋和3勺食鹽，放入姜片，大火煮沸，將臟東西都煮出來(lái)，然后撈出用溫?zé)岬乃磧簟?/p>
第二步、加入新鮮甘蔗燉肉。焯好水的肉下鍋，加入足量溫水，放入姜片、蔥白和其他食材，然后放入2-5小節(jié)鮮甘蔗，大火將水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉。不過(guò)值得注意的是，甘蔗橫切面的細(xì)渣要處理干凈。
第三步、放入枸杞慢燜明色。待肉快燉好時(shí)，揭蓋放入泡好水的枸杞，加蓋繼續(xù)小火慢燉三兩分鐘，即可關(guān)火，但此時(shí)不要記著揭蓋，讓枸杞再燜2分鐘，然后再揭蓋調(diào)味享用。
只要按照上面的方法，不管燉牛肉還是羊肉，加入一點(diǎn)枸杞和甘蔗，牛羊肉就會(huì)燉得軟嫩入味，吃起來(lái)不腥膻！
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