我第一次注意到這道菜，是前兩年到濟南去辦事，當?shù)氐呐笥颜埑燥?，去了一家名稱還真是不起眼的餐館。
其實到過山東的朋友都知道，山東人的熱情和好客，與其說是請吃飯，不如說是找地方痛飲，一醉方休，有些時候吃啥不是很重要，氣氛卻是最重要的。
那天當?shù)啬俏淮蟾珙I(lǐng)我們到了一家看著生意很是興隆的餐館，名稱我看著卻很一般，叫“辣椒炒肉”，這不就是一個菜名嗎，而且在我理解是道很普通的菜，就憑這么一道菜能開起一家特色飯館，而且規(guī)模還不??？
我是抱著滿心的批判的態(tài)度進去的，可到后來才明白，小菜做出大文章，在這里仍然是真理！
這家店就憑著辣椒炒肉這個招牌，成了一家在周邊很知名的旺店，聽濟南的大哥說好像還有別的分店，生意都很好，我也就自然抱著一顆好奇心，想看看這道菜到底有什么出眾的地方。
但經(jīng)過了我們山東朋友按照當?shù)囟Y節(jié)的幾番敬酒，這道招牌菜上來的時候，我?guī)缀跻呀?jīng)暈的快嘗不出菜的味道了，但即使是這樣，初一入口我還是內(nèi)心贊了一聲“香”，感嘆了一個“爽”，肉香濃郁，辣度適口，回口悠長，我還真不知道這么一道普通的菜能做出如此的口味！
這就是那晚的酒局我的最后一個記憶了，之后就是俗稱的“斷片”了，第二天酒醒了后，對于昨晚的酒局，除了山東朋友們的熱情好客外，我印象最深的還就是這道辣椒炒肉了！
后來按照我的一貫作風，就開始琢磨這道菜到底有什么內(nèi)涵？其實我雖然在山東被驚艷到的，但辣椒炒肉應(yīng)該屬于湖南菜，但我感覺我去的這家餐館把這道菜精細化了，似乎是有一些專業(yè)的配料在里面，所以吃起來真的是與眾不同！
按我的想法，這辣椒炒肉，似乎和炒雞的火爆走了一個類似的路線，就是說炒雞原本也是家常菜，但很多經(jīng)營者抓住了這種大眾菜的突出賣點，配上了很多自制的調(diào)料，把它做出了更突出的特色，甚至形成了很多的流派。
后來在和濟南的大哥有意的溝通中，側(cè)面證實了我的想法還算靠譜，大哥在當?shù)刈雒襟w，了解事情多，他說就是這樣的，這些把辣椒炒肉做成招牌的餐館，確實都有自己的秘制配方，把家常菜做成了特色鮮明的招牌菜。
之后我研究了很多配方，請教了幾位師傅，實踐了很多次，得到了自己還認為不錯的一個方法，說一下，朋友們各自體會吧！
兩種關(guān)鍵調(diào)料：
按五花肉1.5斤，杭椒丁半斤算
自配調(diào)料醬：紅油豆瓣6克，東古一品鮮6克，海天老抽5克，蠔油3克，冰糖5克。白糖3克，味精1克。
自配香料粉配比：
八角 8克
花椒 7克
香葉 3克
草果（去籽）3克
桂皮 4克
孜然 3克
香茅草 2克
百里香 2克
按比例增減，磨成粉，實際用3克。
工序：五花肉洗凈。切成薄片。入油中加姜片煸炒，肉片煸出油加自制調(diào)味醬，自制香料粉3克，水800克，燉熟大火收汁。
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另起鍋，入豆油10克燒熱，入蒜片爆香，入杭椒丁，大蔥丁，加入鹽3克，白糖2克，味達美醬油5克，老抽翻炒，加入炒好的肉片，勾芡出鍋即可。
注:鹽，味精等調(diào)味料，是參考值，按照自己喜好調(diào)整就行。
?自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！
