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用韭菜調(diào)餡最擔(dān)心的就是韭菜出水，包出的餃子或盒子破裂出湯。和您分享一下我家調(diào)韭菜餡的方法，和包韭菜盒子松軟好吃幾個(gè)竅門。

把開水徐徐倒進(jìn)面粉里，在倒水的同時(shí)用筷子不停攪拌面粉，讓面粉成細(xì)軟的面穗。面粉與水的比例參考：2：1。攪拌成棉絮狀

放涼后把面穗揉成柔軟的面團(tuán).面團(tuán)揉好后，蓋上保鮮膜。放置10分鐘。

雞蛋加鹽攪成均勻的蛋液，倒進(jìn)油鍋用筷子滑炒。炒雞蛋碎油適量多放一些，這樣炒出的雞蛋碎更加松軟。

韭菜洗干凈切碎，調(diào)進(jìn)油拌勻。先調(diào)進(jìn)油可防止調(diào)鹽的時(shí)候，韭菜出水.

起干凈鍋熱油，加入小蝦米。炒香.

然后把小蝦米和粉條還有韭菜一起攪拌均勻.

餳好的面團(tuán)揉勻，揪成小劑子搟成薄片。

把調(diào)好的餡料攤放在面皮上，用手把面皮捏出花邊包成面餅狀。

平底鍋里抹上一層油，把包好的韭菜盒子用小火煎。煎的過程中蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，讓盒子里面的餡料熟透。煎到韭菜盒子兩面金黃出現(xiàn)花斑。

表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩的韭菜盒子完成了。咬一口，滿滿的餡料，美味