去臺(tái)式茶餐廳就餐，基本上都能吃到三杯雞這道菜，色澤紅亮，微微帶點(diǎn)辣，很下飯。
那么三杯雞都有哪三杯呢?其實(shí)就是一杯米酒，一杯醬油，和一杯香油(香油指黑麻油)。
今天我就跟您分享自己的做法，味道甜咸適中，回味無(wú)窮，愛(ài)吃這道菜的朋友一定要試試哦!
用料：
雞肉，九層塔，紅辣椒，米酒，黑麻油，醬油，冰糖，蔥，姜，蒜。
做法：
雞肉選擇三黃雞就可以，我用的是雞腿肉和雞翅，它們的肉質(zhì)細(xì)嫩，更好吃。
首先將雞肉剁成一口能吃下的小塊兒。
洗凈九層塔，摘去根莖，留葉子。將紅辣椒切成小段兒。生姜切成片，大蒜只需要去皮，不需要切。蔥切小段。
鍋內(nèi)倒水，將雞肉冷水下鍋，加一點(diǎn)米酒焯水。
焯好水以后撈出，瀝干水分，如果表面的浮沫比較多，可以用溫水清洗干凈。
鍋內(nèi)倒油，下姜片和大蒜粒，待煸出香味后，倒入雞肉翻炒均勻，再放入一點(diǎn)蔥段炒香。(一半植物油，一半黑麻油。)
加一大勺的醬油和2大勺的米酒，再放入2塊冰糖。
蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右。(雞翅和雞腿肉比較好熟，而且肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，所以不需要長(zhǎng)時(shí)間煮制。)
開(kāi)蓋，鍋內(nèi)的湯汁不多了，放入切好的紅椒段兒和一半的羅勒葉，轉(zhuǎn)大火收汁。(紅椒不要放太早，如果放太早，煮的時(shí)間久后就會(huì)變色，色澤沒(méi)有那么鮮艷。)
開(kāi)蓋，再往鍋內(nèi)加一點(diǎn)黑麻油，放入另一半的羅勒葉即可，炒勻關(guān)火。蓋上鍋蓋再燜上十幾秒，這道三杯雞就做好了，味道香。
小貼士：
做這道菜，不能少了羅勒葉。味道是否純正，調(diào)料起到很重要的作用。
黑麻油就是黑芝麻油，在超市都能買(mǎi)到。(小超市沒(méi)有，就去大一點(diǎn)的超市買(mǎi)。)
在生鮮超市，一般都能買(mǎi)到新鮮的羅勒葉，實(shí)在不行可以網(wǎng)購(gòu)，或者用干羅勒葉代替。
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