現(xiàn)在肉價(jià)是比較貴的，所以很多人選擇吃魚(yú)，畢竟魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)吃魚(yú)肉還不容易長(zhǎng)胖。魚(yú)有很多種吃法，可以紅燒、可以清蒸，還可以燉湯，在眾多魚(yú)的吃法當(dāng)中，燉湯是最有營(yíng)養(yǎng)的，特別是一些特定的魚(yú)，用來(lái)燉湯是大補(bǔ)，例如柴魚(yú)，很多做過(guò)手術(shù)的人都會(huì)選擇燉上一鍋柴魚(yú)湯來(lái)喝，畢竟能夠補(bǔ)血養(yǎng)氣，而且味道還非常鮮美。
說(shuō)到燉魚(yú)湯，很多人第一時(shí)間想到的都是腥味，畢竟燉魚(yú)時(shí)，如果沒(méi)有能夠處理好的話，那么魚(yú)的腥味是很濃的。很多人在給魚(yú)去腥味的時(shí)候，都是選用料酒和生姜，這確實(shí)也能夠給魚(yú)去腥味，但量要把握好，如果不能把握好量，那么會(huì)影響魚(yú)的口味，甚至說(shuō)會(huì)影響到魚(yú)的鮮味，因此在用料酒和生姜去腥的時(shí)候，用量要適度。
然而除了要用生姜和料酒去腥之外，還需要注意4點(diǎn)，如果不注意這4點(diǎn)，那么燉出來(lái)的魚(yú)湯也不會(huì)鮮美，那么到底是哪4點(diǎn)呢？
一是魚(yú)頭里面得到魚(yú)鰓一定要處理干凈，鰓不僅很腥，還很苦，如果說(shuō)沒(méi)有將魚(yú)頭當(dāng)中的鰓去掉的話，那么燉出來(lái)的魚(yú)湯不僅有一股很濃的腥味，還會(huì)有些發(fā)苦，所以魚(yú)鰓是一定要去除的。
二是在燉魚(yú)湯的時(shí)候，魚(yú)一定要煎一下，特別是魚(yú)頭，再切加水煮，那么這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)更加的濃白，同時(shí)魚(yú)湯也會(huì)更加的鮮美，再就是煎魚(yú)并不會(huì)影響到魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)，只會(huì)讓魚(yú)湯更加鮮美，因此燉魚(yú)的時(shí)候，一定要將魚(yú)煎一下。
三是燉魚(yú)湯的時(shí)候，一定不能加冷水，要加熱水，而且還是開(kāi)水，因?yàn)轸~(yú)肉比較脆弱，所以不能經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，煮得太久，那么魚(yú)肉容易爛，并且用加開(kāi)水燉出來(lái)的魚(yú)湯很是鮮美，而且毫無(wú)腥味。
四是燉魚(yú)湯的時(shí)候，水一定要一次性加夠，不能二次加水，二次加水會(huì)影響到魚(yú)湯的口感。
以上就是燉魚(yú)湯要注意的4個(gè)地方了，只要記住了這4點(diǎn)，不論燉什么魚(yú)湯，都是奶白濃郁無(wú)腥味的。
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