醪糟，也稱甜酒或酒釀，是經(jīng)過糯米發(fā)酵而成的一種美食。釀好的醪糟可以直接吃，也可以做成甜酒蛋花湯、酒釀圓子、香糟蒸菜等各式美食，各地都有不同的吃法。
釀好的醪糟甜美多汁，略帶酒香，不僅美味，更是養(yǎng)生佳品，夏食消暑、冬食暖胃。
在我家，醪糟是一年四季早餐必備，幾乎每周都要吃上一次，而釀醪糟也就成了必做功課，每隔一段時(shí)間就要做上一壇。
釀醪糟需要溫暖的環(huán)境，常年溫暖的南方自不必說，在北方夏有陽光冬有暖氣也不成問題，如果環(huán)境溫度實(shí)在太低，也可以借助廚房小家電來幫忙。
釀醪糟的步驟為：泡、蒸、淋、拌、釀。溫度和器皿的干凈十分重要。跟著我做，把握好關(guān)鍵點(diǎn)，相信你也很快能上手！

用料  

• 糯米 3斤
• 安琪甜酒曲 8克(一小包)

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  泡米。我通常用圓糯米，冷水浸泡12小時(shí)以上。水要多加點(diǎn)，因?yàn)槊讜?huì)吸水，要保證吸水后的水量依然能夠末過糯米；泡米時(shí)間可根據(jù)室溫略調(diào)整，12小時(shí)是基本量，冬天時(shí)間需要延長，泡到拇指與食指可以輕松將米粒捏碎即可。

• 插播一個(gè)步驟：所有要用到的器皿、工具都要洗干凈，一定不能有油、不能有油、不能有油，重要的事情說三遍！蒸鍋、籠布、拌曲子的盆、釀醪糟的盆、攪拌用的鏟子、做酒窩用的筷子，還有你的手……

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  蒸米。蒸鍋籠屜墊籠布隔水蒸，記得鋪米時(shí)挖幾個(gè)洞，好上汽兒，以免夾生。水開上汽兒后大火蒸20分鐘。這樣蒸出來的米飯熟透了又不發(fā)粘，嚼起來有彈性。

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  這是蒸的時(shí)候的樣子

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  淋水。蒸好后關(guān)火自然晾涼，降溫到不太燙手就可以拿出來淋冷水了。將蒸好的糯米放到干凈的盆里，直接淋入冷水并翻拌至米粒濕潤、溫度均勻接近體溫。淋冷水的目的一是使糯米繼續(xù)降溫至36度左右且溫度均勻，二是使糯米粒粒分明，千萬不要攪成稀粥啊。有的人用的是涼開水或純凈水，我直接用的是自來水，也從未因此而失敗。

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  拌曲。在淋過水的微濕潤、表里均為大約36度的糯米中撒入約6克酒曲并翻拌均勻(余2克酒曲后續(xù)使用)。

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  釀酒的盆，底部撒薄薄一層酒曲。

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  釀酒。拌好酒曲的糯米填入其中，抹平，中間用筷子挖個(gè)酒窩至底，以便觀察出酒的情況。最后，糯米表面及酒窩內(nèi)再撒一層酒曲(至此，一包酒曲全部用完)

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  蓋保鮮膜、蓋蓋子，放到溫暖的地方釀著就行了，大約1天后就會(huì)有些酒味，2天后酒窩就會(huì)出酒，3-4天后就釀好了。溫暖的環(huán)境一般要達(dá)到25-30度，如果溫度不夠，除了采用輔助發(fā)熱工具以外，還可以給酒壇子裹棉被，因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)生熱，適當(dāng)保溫也可以達(dá)到目的。發(fā)酵時(shí)間視乎環(huán)境溫度而定，不過冷過熱都沒問題。

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  釀好的醪糟汁水豐富，甜如蜜糖。此時(shí)可放冰箱保存，冷藏15日內(nèi)口感最佳，時(shí)間長了會(huì)變得酒味很大。冷凍可保存很長時(shí)間，分小份冷凍，吃的時(shí)候解凍也很方便哦。