鮑汁的做法一
原料：老母雞、排骨各1500克，筒子骨2500克，鳳爪1000克，海米350克，干貝、金華火腿、大地魚干各500克。
調(diào)料：財(cái)神蠔油600克，鮑魚汁1000克，蔥、姜、料酒50克，色拉油5000克，老抽100克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）20克。
做法步驟：
1、老母雞、筒子骨入鍋中加蔥、姜、料酒、清水20千克大火燒開去浮沫，改小火燜3小時(shí)，濾汁成高湯；
2、排骨、鳳爪、金華火腿放沸水中大火汆5分鐘撈出，表面均抹老抽，晾干入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出放入高湯中。
3、下入干貝、海米、大地魚干、蠔油、百味佳鮑魚汁大火燒開，改用小火燜24小時(shí)，放味溢匙乙基增香劑過濾即可。
鮑汁的做法二
原料：老鵝、豬蹄、豬骨4000克，老母雞6000克，金華火腿2500克，蠔油、干貝、大地魚干各500克，生豬肉1000克，鳳爪1500克，精肉、牛肉各2000克，色拉油5000克，清水30千克，老抽、蔥、姜各100克，料酒150克，冰糖250克，鹽50克。
做法步驟：
1、老鵝、豬蹄、豬骨、老母雞、金華火腿、生豬肉、精肉、牛肉洗凈，切重300克的塊，與鳳爪一起入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水；
2、將汆水的原料、干貝、大地魚干分別放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出備用；
3、取一湯桶，加入炸好原料、30千克清水、蔥、姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火熬6小時(shí)，加蠔油、冰糖、老抽、鹽中火燒開調(diào)勻即可。
鮑汁的做法三
原料：老母雞、瘦豬肉各2500克，金華火腿、老鴨、豬皮各1100克，雞爪750克，豬腳、牛腱子肉、肘子骨各1500克，瑤柱20克，海米500克，香菇150克。
調(diào)料：頂好花生醬、雞粉、色拉油各1000克，蠔油1200克，老抽650克，花雕酒500克，冰糖、飴糖各50克，二湯30千克，老姜150克，香蔥200克，干蔥頭250克。
做法步驟：
1、老母雞、老鴨、金華火腿、豬皮、瘦豬肉、雞爪、豬腳、牛腱子肉、肘子骨剁成重300克的塊，放沸水中大火汆5分鐘,撈出控水；
2、老姜、干蔥頭拍破,與香蔥、香菇一同入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香撈出，放竹網(wǎng)包中備用；
3、取一不銹鋼桶用竹筷墊底，而後放入竹網(wǎng)包、所有原料，注入二湯，再加冷水10千克用猛火燒沸，調(diào)蠔油、花生醬、老抽、雞粉、冰糖、飴糖、花雕酒、后蓋蓋兒小火煲10-12小時(shí)離火，過濾即可。
最后說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì)大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢。
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