文/張祥茂
中國具有豐富的食用菌物種資源，傳統(tǒng)生產(chǎn)和現(xiàn)代化種植方式并存，食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，其總產(chǎn)值在中國種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。除了豐富的野生菌資源，中國食用菌的栽培種類已達(dá)70多種，大宗品種有香菇、平菇、木耳、雙孢菇、金針菇、草菇等，一系列的珍稀品種如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、灰樹花等也受到市場青睞，成為中國食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)。
1中國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀
在中國政府一系列方針政策的指引下，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的良好機(jī)遇。全國已建立有數(shù)千個(gè)食用菌種植村、數(shù)百個(gè)食用菌種植基地縣，工廠化生產(chǎn)食用菌也逐步成熟。生產(chǎn)及加工技術(shù)的進(jìn)步，帶動食用菌消費(fèi)量的增長，專業(yè)化的食用菌交易市場應(yīng)運(yùn)而生，完善了食用菌流通環(huán)節(jié)，促進(jìn)了國內(nèi)乃至國際貿(mào)易量的提升。香菇、木耳、銀耳等已出口到亞洲、美洲、歐洲及非洲國家和地區(qū)。
1.1產(chǎn)業(yè)化基地規(guī)模日益壯大
目前，全國食用菌年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個(gè)，億元以上的縣100多個(gè)，從業(yè)人口逾2000萬，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、四川省金堂縣等一大批全國知名的食用菌主產(chǎn)基地。這些主產(chǎn)基地成為通過發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的良好示范。
1.2龍頭企業(yè)發(fā)展迅速
全國生產(chǎn)加工及貿(mào)易的企業(yè)眾多，僅工廠化生產(chǎn)的企業(yè)就近800家，集中分布在江蘇、福建、山東等省份。上海雪榕生物科技股份有限公司、天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司及武漢如意情集團(tuán)股份有限公司等龍頭企業(yè)日產(chǎn)鮮菇量達(dá)150噸以上，規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)近200家，其產(chǎn)品類型涵蓋有雙孢菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白靈菇等；全國百萬元以上食用菌加工企業(yè)超過300家，食用菌加工產(chǎn)品以及以食用菌產(chǎn)品為主要原料的深加工產(chǎn)品，如調(diào)味品、保健品等近500種，加工增值能力不斷提高，產(chǎn)業(yè)效益和出口創(chuàng)匯迅速增加。
1.3食用菌專業(yè)合作社組織化程度提高
食用菌專業(yè)合作社是近年來出現(xiàn)的一種新型的合作組織形式，我國食用菌專業(yè)合作社已超過4000家，這些專業(yè)合作社通過規(guī)范自我，建立與菇農(nóng)有效的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，增強(qiáng)了菇農(nóng)風(fēng)險(xiǎn)抵御能力，并使他們分享到食用菌生產(chǎn)、流通等多層次、多環(huán)節(jié)的增值收益。
1.4科技創(chuàng)新實(shí)力增強(qiáng)
中國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展離不開科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。中國擁有眾多從事食用菌行業(yè)的科學(xué)家，他們很多來自于中國科學(xué)院、中國農(nóng)科院、上海食用菌研究所、昆明食用菌研究所、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所，企業(yè)也建立了自己的研究開發(fā)科技隊(duì)伍，為食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新提供了智力支持。在行業(yè)科技工作者帶動下，推廣優(yōu)良品種，更迭栽培原料，改進(jìn)栽培技術(shù)，提高設(shè)施技術(shù)，新材料、自動控制等高新技術(shù)在食用菌領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛。
中國政府高度重視科技作用，科技投入總量逐年增加，中國同行與國外高等院校開展了多方面的學(xué)術(shù)交流與合作，大大增強(qiáng)了我國產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力。
1.5中國食用菌流通網(wǎng)絡(luò)漸成規(guī)模
中國食用菌流通形成了以批發(fā)市場、集貿(mào)市場為載體，以農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人、專業(yè)合作社、運(yùn)銷商販、加工企業(yè)為核心的格局。全國各類食用菌批發(fā)市場近100家，其中常年交易、規(guī)模較大的批發(fā)市場60多家，年交易額超億元。這些市場分布縱橫交錯(cuò)，成為我國食用菌流通中心。同時(shí)，慶元縣、古田縣已成立了渤海商品交易所香菇、銀耳現(xiàn)貨電子交易，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)模式到現(xiàn)代營銷的轉(zhuǎn)變。
1.6循環(huán)利用取得成果
食用菌產(chǎn)業(yè)是變廢為寶的循環(huán)農(nóng)業(yè)。近年來，中國食用菌協(xié)會不斷加大對循環(huán)經(jīng)濟(jì)的宣傳、推廣力度，并組織行業(yè)利用各種形式進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)交流，以食用菌—有機(jī)肥—農(nóng)作物、食用菌—飼料—養(yǎng)殖—沼氣—農(nóng)作物等多種循環(huán)利用模式在全國廣泛應(yīng)用，農(nóng)村廢棄資源得到多次利用，實(shí)現(xiàn)多元增值，凈化了環(huán)境，改善了臟和亂的面貌。
1.7文化底蘊(yùn)得以弘揚(yáng)
中國已被證明是食用菌栽培起源最早的國家之一。七千年的菇類發(fā)展史，積累了深厚的文化底蘊(yùn)。為了弘揚(yáng)食用菌的發(fā)展歷史，多個(gè)食用菌產(chǎn)區(qū)通過設(shè)立食用菌博物館、主題園、生態(tài)園，出版發(fā)行菌文化圖書、畫冊，舉辦節(jié)會活動等形式，挖掘菇菌文化，使具有千年深厚底蘊(yùn)的菇菌文化煥發(fā)出生生不息、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的精神動力。
2中國食用菌產(chǎn)業(yè)未來展望
食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，具有許多食品所無法取代的保健作用，得到聯(lián)合國糧農(nóng)組織的認(rèn)可。隨著人們生活水平的提高，我國食用菌消費(fèi)量在以每年7％的速度持續(xù)增長。在擁有13億人口的中國，假設(shè)每個(gè)家庭每天消費(fèi)食用菌類300克，那么中國3億家庭的年消費(fèi)量就是3，285萬噸，其市場潛力十分巨大。加之食用菌是利用農(nóng)林廢棄物進(jìn)行生產(chǎn)，符合當(dāng)前國際社會所提倡的3R (Reduce減量化，Reuse再利用，Recycle再循環(huán))指標(biāo)體系,有利于構(gòu)建農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，并促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的持續(xù)、和諧、健康發(fā)展。
中國多年發(fā)展食用菌的經(jīng)驗(yàn)提示我們，食用菌可持續(xù)發(fā)展特性符合中國國情和長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略的需要，在中國人口眾多、耕地資源有限、水資源緊缺、農(nóng)村廢棄資源(栽培食用菌原料秸稈)豐富的前提下，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，有利于克服傳統(tǒng)粗放經(jīng)營對生態(tài)環(huán)境資源的污染和損害，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的健康持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏。
3發(fā)揮中國食用菌協(xié)會服務(wù)功能，激發(fā)產(chǎn)業(yè)活力
作為中國食用菌行業(yè)的最高組織，中國食用菌協(xié)會一直致力于為食用菌生產(chǎn)者、企業(yè)等提供服務(wù)。多年來，協(xié)會通過研究制定我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，為政府決策提供依據(jù)；組織新產(chǎn)品新技術(shù)交流，推廣實(shí)用技術(shù)和科研成果；舉辦多種形式的節(jié)、會等活動，拓展消費(fèi)市場；強(qiáng)化行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，引導(dǎo)規(guī)范化生產(chǎn)；促進(jìn)國際交流與合作，逐步引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)走上健康、科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展道路。
未來，協(xié)會將繼續(xù)貫徹中國政府的改革精神，以增強(qiáng)服務(wù)能力為核心，通過舉辦行業(yè)大會、博覽會及國際食用菌烹飪大賽等品牌活動，提升社會知名度和影響力；加強(qiáng)會員服務(wù)與管理；廣泛開展行業(yè)調(diào)研，加強(qiáng)政策與工作協(xié)調(diào)；充分調(diào)動香菇、黑木耳、白靈菇等分會的積極性，放開搞活行業(yè)活動；加強(qiáng)行業(yè)宣傳和食用菌文化建設(shè)，推動市場進(jìn)一步發(fā)展。
值得一提的是，在促進(jìn)國家交流活動方面，作為國際蘑菇學(xué)會副主席國，協(xié)會將為會員搭建國際交流、活動的平臺，積極開拓國際雙邊、多邊交流活動。同時(shí)，協(xié)會將協(xié)助國際蘑菇學(xué)會發(fā)展會員，加強(qiáng)信息共享與交流；引進(jìn)國際專家、組織國際會議；參與國際食用菌疾病診斷中心項(xiàng)目建設(shè)；制訂國際標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)復(fù)合型人才；設(shè)立國際蘑菇學(xué)會外國專家工作站等，與世界其他國家一道，共同推動世界食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
