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專業(yè)化、規(guī)模化、工廠化生產(chǎn)已成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。為探索適合食用菌發(fā)展新模式，進(jìn)行了香菇菌株“18”液體菌種生產(chǎn)試驗(yàn)。

此圖與內(nèi)容無(wú)關(guān)

（一）供試菌株

選用中溫型香菇菌株“18”，原種由三明真菌研究所提供。

（二）試驗(yàn)地點(diǎn)

寧化縣翠江鎮(zhèn)小溪村香菇基地，接種室和培養(yǎng)室為含空調(diào)的彩鋼板房，出菇房為鋼架遮陽(yáng)棚，采用畦栽出菇。

（三）試驗(yàn)方法

2016年3月9日同時(shí)生產(chǎn)液體菌種和常規(guī)固體菌種（對(duì)照）。3月15日利用生產(chǎn)的液體菌種接種菌包3000袋（每袋接4穴，每穴接種量10 mL）；常規(guī)種于4月10日接種菌包3000 袋（每袋接4穴，每穴接種量10g）。

1.液體菌種生產(chǎn)：給液體菌種發(fā)酵罐（選用200 L 罐）注水、加溫，灌體水溫上升到70℃時(shí)投料，投料前用溫水把玉米粉1.5 kg、黃豆粉1.0 kg、葡萄糖1.0 kg、維生素 B 1 100片和維生素B 2 100片攪拌均勻，用網(wǎng)布過(guò)濾。打開(kāi)灌體投料口，把過(guò)濾的培養(yǎng)液用漏斗加入到灌體，總量加到觀察鏡頂部為宜。倒入30mL消泡濟(jì)，擰緊投料口。

經(jīng)投料滅菌后，培養(yǎng)料冷卻至25℃時(shí)接種。用1000 mL 三角瓶裝500 mL水，置高壓鍋中滅菌30 min，冷卻后將原種在無(wú)菌箱中攪碎，接入三角瓶，再倒入800萬(wàn)單位的青霉素?fù)u動(dòng)勻后接入發(fā)酵灌。接種時(shí)先用火焰圈對(duì)接種口進(jìn)行滅菌，在接種口放置酒精圈，點(diǎn)燃后燃燒1min 左右。迅速將罐體投料口打開(kāi)把先前準(zhǔn)備好的三角瓶?jī)?nèi)的原種迅速接到灌體培養(yǎng)基中。接種后，迅速蓋上投料口并擰緊。菌球培養(yǎng)過(guò)程中，罐灌體內(nèi)壓力應(yīng)保持在0.025～0.03 Mpa。

2.菌包生產(chǎn)：培養(yǎng)料配方、裝袋、滅菌與常規(guī)栽培相同。接種液體種：將滅菌的料袋放入已消毒的房間，袋溫度降到30℃時(shí)，開(kāi)始接種。接種前，先將接種槍膠管頭用紗布包好，進(jìn)行高溫滅菌。滅菌后與發(fā)酵罐連接，連接過(guò)程要一邊對(duì)液體發(fā)酵罐出料口進(jìn)行火焰滅菌，一邊取下膠管頭包裹的紗布快速連接出料口。接種時(shí)，每袋打孔4個(gè)，將液體菌種注水到菌棒里，每個(gè)孔約注射10 mL 菌種。接種后的菌包管理與常規(guī)栽培相同。

觀測(cè)液體菌種和常規(guī)固體菌種（對(duì)照）兩種方式生產(chǎn)栽培種所需時(shí)間、污染率，生產(chǎn)菌包菌絲萌發(fā)情況、菌絲滿包所需時(shí)間、污染率，子實(shí)體形成時(shí)間和前三潮鮮菇產(chǎn)量。

從以下實(shí)驗(yàn)對(duì)比表可以看出:液體菌種生產(chǎn)栽培種所需時(shí)間縮短了23天，生產(chǎn)菌包菌絲滿包所需時(shí)間縮短了12天，整個(gè)生產(chǎn)周期比常規(guī)栽培縮短 35 天；栽培種污染率降低了 3.8%、菌包污染率降低了1.1%；液體菌種生產(chǎn)夏栽香菇單袋平均產(chǎn)量增加了10.2%，常規(guī)栽培第3 潮菇遭遇7月份高溫天氣，導(dǎo)致產(chǎn)量較低。

香菇菌株“18”液體菌種生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)對(duì)比表

試驗(yàn)結(jié)果表明，香菇菌株“18”液體菌種代替固體菌種在生產(chǎn)上是可行的。其生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)有：一是液體菌種具有流動(dòng)性，接種后萌發(fā)點(diǎn)多而分散、走菌速度快，生產(chǎn)夏栽香菇大大縮短了生產(chǎn)周期，5月中旬就開(kāi)始出菇，前3潮菇避開(kāi)7月份高溫天氣，增加了產(chǎn)量，同時(shí)能搶抓夏菇市場(chǎng)（夏菇價(jià)格較高），增加菇農(nóng)收入。二是液體菌種萌發(fā)速度快，超過(guò)了雜菌滋長(zhǎng)速度，栽培種和菌包雜菌污染率明顯降低。三是液體菌種生產(chǎn)操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)同期短，大大降低生產(chǎn)和管理成本，適合專業(yè)化、規(guī)?；?、工廠化生產(chǎn)。（工作單位：福建省三明市寧化縣食用菌辦）

文/馬求鳳