在我們餐飲界有這樣的一個(gè)定論：如有十個(gè)人同時(shí)品嘗一道菜，其中有六七個(gè)人說這個(gè)菜味道可以，那么這個(gè)菜已經(jīng)就做的很不錯(cuò)了。
我理解的極致是人人都得叫好，但是眾口難調(diào)，你不可能一道菜就把所有人的口味兼顧。我也從來沒有聽人說過：我做菜的味道是世界上最極致的。如果有也就是電視上的劇情需要。作為一名餐飲人，做出的菜適合大部分人口味，這菜就是最好的。所以口味也就沒有極致一說。
拌黃瓜可以說是普通的不能再普通的一道菜了，幾乎每個(gè)人都做過。特別是愛酒人士，對菜肴不講究的，黃瓜一拍，小酒喝起來。所以根據(jù)每個(gè)人的口味特點(diǎn)，做出來的味道也不盡相同。
我這個(gè)人是無肉不歡。不例外的涼拌黃瓜我也放肉。我不是放的鹵肉。鹵肉拌黃瓜，不是對于鹵肉最好的尊重。我認(rèn)為鹵肉最好吃的做法就是直接切吧切吧放盤吃。如果吃的膩口，可以沾點(diǎn)蒜泥兒或者就著大蔥吃。一定不要涼調(diào)， 涼調(diào)會把鹵肉的香味兒全部遮蓋。
言歸正傳，涼拌黃瓜中我放的是炒五花肉，用醬油炒制的。把五花肉煸去油分，炒的略微有點(diǎn)兒干的時(shí)候，加入醬油，炒出醬香味兒，倒出放溫涼。然后放入拍黃瓜和炸熟的花生米，加入調(diào)味料拌勻?？谖叮乎r香酸爽，五花肉香，黃瓜脆，花生米的加入更豐富了口感。這就是我認(rèn)為比較好吃的做法。
下面到了我的分享時(shí)間，把這道醬油炒肉的做法介紹一下，后面說一下制作時(shí)的小技巧，希望題主參考。
~~~【醬油炒肉拌黃瓜】~~~
原材料和調(diào)料：
嫩黃瓜，帶皮三層五花肉，炸花生米，黃豆醬油，白糖，陳醋，蠔油，味極鮮，香菜，料酒，蒜末。
開始烹調(diào)：
第一步：買來新鮮五花肉略微清洗，頂?shù)肚谐扇迕滓姺降谋∑?/p>
第二步：鍋燒熱，下入一勺色拉油潤鍋后倒出。鍋留底油，下入五花肉片一百五十個(gè)克，開小火慢慢煸炒。炒至五花肉顏色金黃、出油時(shí)，烹入少許料酒去腥味。這時(shí)候如果油多的話，可以倒出一些油。然后 加入一小勺黃豆醬油，繼續(xù)煸炒出醬香。出香味后盛出備用。
第三步：嫩黃瓜兩根洗凈，不要去皮。平鋪在案板上，直接用刀拍扁。直刀或者斜刀改成小段。
第四步：黃瓜放入盆中，加入一小撮蒜末，一小把花生米兒，放入蠔油、味極鮮、陳醋和白糖調(diào)味。倒入炒好的五花肉片，翻拌均勻。最后撒入少許香菜拌勻即可裝盤。
~【醬油炒肉拌黃瓜的小技巧】~
1.五花肉應(yīng)選擇帶皮三層五花肉，這塊肉肥瘦相間。煸炒后肥肉出油收縮，皮有嚼勁，吃起來才會越嚼越香。
2.五花肉炒到最后，再放醬油之前，如果出油多，要把這部分油倒出來，不然的話拌出的黃瓜比較油膩。
3.炒五花肉必須用黃豆醬油，也可以放點(diǎn)黃豆醬，這樣才能炒出醬香味，但是不要用生抽，老抽之類的醬油，這樣的醬油是炒不出醬香味的。
4.黃瓜要選擇嫩一點(diǎn)的，不用去皮。整個(gè)的直接拍，不要切， 拍出的黃瓜有棱有角兒，松散，比較好吸收調(diào)料味道。
5.拌制的時(shí)候五花肉不要放的太涼，拍完黃瓜就可以拌了，太涼會略有凝結(jié)，拌出來比較油膩一些，太熱也不好，燙黃瓜容易出水。
6.蠔油和味極鮮都是提鮮味的，這道菜中蠔油要多放一些，這樣才能包裹住芡汁兒。
~【醬油炒肉拌黃瓜之問答】~
1.問：很多人做法都把黃瓜用鹽提前殺水，對此你怎么看？
答：黃瓜提前殺水確實(shí)能增加脆感，但是殺水同時(shí)去掉了一部分營養(yǎng)物質(zhì)，就像黃瓜打去了皮。不建議這樣做，使用嫩黃瓜同樣達(dá)到這樣的脆度。
2.問：涼拌黃瓜一般都用蒜泥，為什么你用蒜末？
答：五花肉炒熟以后還略有溫度，假如使用蒜泥，使成品有蒜烘味，特別不適口，所以我改用蒜末，成品也更寡凈一些。
寫到最后
這道拌黃瓜應(yīng)該屬于溫拌的范疇，因?yàn)槲寤ㄈ膺€略有一點(diǎn)溫度，加入陳醋以后，還有激起醋香，醋的味就道比較柔和，引人食欲。
