一般家庭逢年過(guò)節(jié)，朋友聚會(huì)都做條魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)的寓意比較好，象征著連年有余。無(wú)論是紅燒，還是清蒸，餐桌上用魚(yú)做出來(lái)的美食總是那么受歡迎。再就是魚(yú)肉比較細(xì)膩，比起豬肉，牛肉，羊肉來(lái)更容易消化，無(wú)論是老人還是小孩都可以吃，再就是魚(yú)做起來(lái)比雞，鴨，牛，羊肉省時(shí)間。魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，富含蛋白質(zhì)和鈣，鐵等礦物質(zhì)。我們山東一般常吃的就是鯉魚(yú)，鯽魚(yú)，帶魚(yú)，黃花魚(yú)，鲅魚(yú)。
經(jīng)常吃魚(yú)的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉雖然好吃，但是在烹飪過(guò)程中為了去腥我們要提前做好“準(zhǔn)備工作”，不管是紅燒鯉魚(yú)還是燉鯽魚(yú)湯，魚(yú)都要提前煎一下，這樣做熟以后魚(yú)就不腥了。海魚(yú)也是一樣的，提前煎一下是可以去腥的。在煎魚(yú)是很多朋友會(huì)裹淀粉或者面粉，還有朋友裹雞蛋液，但是裹了這些以后在煎魚(yú)時(shí)還是會(huì)粘鍋掉皮。賣(mài)相不好，影響食欲。我做廚師的哥哥告訴我，煎魚(yú)如果想讓魚(yú)不粘鍋不掉皮必須做好這3點(diǎn)。下面與大家分享一下：
在做魚(yú)時(shí)我們都會(huì)把魚(yú)提前用料酒，鹽，蔥，姜腌制20分鐘，這樣可以除腥又可以提前入味。我們腌制好的魚(yú)，不要直接拿到鍋內(nèi)煎，直接放到鍋內(nèi)煎就會(huì)粘鍋掉皮，并且容易濺油。這一步需要我們把魚(yú)自然晾干，或者是用廚房紙把魚(yú)身體表面的水分擦干，這樣不會(huì)濺油也不會(huì)粘鍋掉皮。
煎魚(yú)不粘鍋不掉皮的第二個(gè)小技巧就是熱鍋以后我們用一塊生姜，把鍋內(nèi)擦一遍。這個(gè)小妙招也是廚師哥哥告訴我的。這一步真的很重要，用生姜片簡(jiǎn)單涂抹一遍，再煎魚(yú)，不管是煎啥魚(yú)，都不會(huì)粘鍋，不會(huì)掉皮，這個(gè)方法屢試不爽，從來(lái)都沒(méi)有失敗過(guò)。
前邊兩步做的都很到位，為啥魚(yú)還是會(huì)粘鍋呢？那來(lái)看一下最重要的第3個(gè)小妙招吧。那就是在煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)下鍋煎之前，一定要把油燒熱，油熱以后輕輕的晃動(dòng)鍋，讓鍋內(nèi)壁都沾到油。必須是熱鍋熱油下魚(yú)煎，如果油涼的話魚(yú)就會(huì)粘在鍋底。油燒熱至冒青煙下入魚(yú)，不要著急翻動(dòng)魚(yú)，等到煎至金黃色以后再翻動(dòng)，這樣魚(yú)肉是非常完整的。
煎魚(yú)掌握這3個(gè)小妙招，不管煎啥魚(yú)，魚(yú)都不會(huì)破皮，不會(huì)粘鍋，煎出來(lái)的魚(yú)表面是金黃色特別有食欲，并且還除腥。魚(yú)煎好后再紅燒，燉湯，醬燜就可以。這樣做出來(lái)的魚(yú)非常的完整，漂亮，看著就有食欲。您學(xué)會(huì)了嗎？如果您也有煎魚(yú)不破皮不粘鍋的獨(dú)家小技巧歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享出來(lái)，讓更多的朋友受益！
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