昨天我們大概講了冰酒釀造等基本知識，今天我們會講講冰酒的品嘗和挑選要關(guān)鍵。
冰酒是世界上最出色的甜葡萄酒之一，喝冰酒的人追求的都是那獨特的甘洌和香甜滋味。冰酒總是在一頓宴會的尾聲姍姍來遲，就像一位遠道而來的貴客，驚喜不怕來得遲，能與對的人共享這種甜蜜滋味才是最重要的。
冰酒濃蜜般的滋味，一般適合安排搭配甜點。由于冰酒味道甜膩，所以在品嘗的時候需要適度。有人形容喝冰酒： “第一口，如置身天堂；第二口，仿佛飛翔在云霄；待到第三口，已經(jīng)可以由天堂看到凡間；喝完第四口，你就飄落凡間了。”總之，對于這種難得一見的甜蜜，我們大概需要懂得淺嘗輒止。
前奏：
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，品飲冰酒需提前將其冰鎮(zhèn)，只有在冷藏后才能盡享冰酒帶來的細膩與香甜。然而品飲不同年份的冰酒時，對溫度也有不同的要求，年份越長的冰酒溫度適宜越高。一般來說，冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4℃~10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12℃~18℃之間。
冰酒開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。品酒前的飲食也需注意，要盡量禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，才能品嘗出冰酒本身的甘甜。
冰酒杯一般比較小
觀賞：
在品嘗冰酒前，一定不要錯過冰酒帶來的視覺盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣賞到冰酒散發(fā)出來的醉人的琥珀色光芒。輕輕晃動酒杯，觀察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度；觀察冰酒的純度和顏色，就可判斷冰酒的濃度和酒齡。一般來說，冰酒的顏色越深，酒齡越長。
聞香：
將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)，劃圓弧似的輕輕晃動，讓酒更多地接觸空氣，等到冰酒的氣味緩緩散發(fā)到空氣中后，再深深地品味其獨特的酒香味。經(jīng)過冰鎮(zhèn)的冰酒可以散發(fā)出濃郁的熱帶水果芳香，沁人心脾。
淺嘗：
冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其他酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該小口抿酒，細品其味，方能回味出冰酒豐富而獨特的口感。年輕的冰酒帶有活潑的果味和酸味；當(dāng)它們陳年之后，會發(fā)展出更微妙也更復(fù)雜的風(fēng)味。
配搭：
傳統(tǒng)的冰酒飲用方法，一杯白葡萄冰酒，配一片不太甜的蛋糕或提拉米蘇，酒體入口下喉之前閉上眼睛細細品嘗，你會感到口腔內(nèi)仿佛真有精靈在跳動。冰酒搭配甜品有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。
冰酒的主要生產(chǎn)國有加拿大、德國、奧地利、克羅地亞、以色列和美國等地方。不過現(xiàn)在市面上很多冰河并不是純正的冰酒，而是使用冷凍箱來制造的冰酒，我們一般把這種“冰酒”稱作“冰箱酒”（icebox wines）。
雖然冰酒起源于德國，但由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產(chǎn)，這個新世界國家的冰酒在國際上一直享有很高的聲譽，現(xiàn)在是全球最大的冰酒生產(chǎn)國。西岸的歐肯那根(Okanagan Valley)和東部的尼亞加拉瀑布(Niagara Falls)是加拿大的兩個主要葡萄酒產(chǎn)地。
在德國，冰酒寫作Eiswein，知名產(chǎn)區(qū)是Mosel摩澤爾和萊茵黑森（Rheinhessen）。在口味上，德國冰酒和加拿大冰酒也有著很大的區(qū)別。德國冰酒延續(xù)著傳統(tǒng)的釀造方法，是舊世界冰酒，她色澤清澈金黃，并帶有果香和花香、細致優(yōu)雅、含蓄，純正的口感、復(fù)雜的風(fēng)味和完美的平衡度聞名全球。加拿大冰酒屬于新世界冰酒，超脫了“舊世界”不可逾越的規(guī)矩，發(fā)展出一套不同于“舊世界”的釀造技術(shù)?？谖渡喜幌瘛芭f世界”冰酒的含蓄，他更加熱情、奔放、直接，就像當(dāng)?shù)氐呐⒌男愿?。她入口濃郁香甜，相比德國冰酒更甜膩一些，酸度就顯得低了一點，并帶有多種果香，甚至有太妃糖的香味。
事實上，并不是很多人所說的只有加拿大或者德國的冰酒才是正宗頂級冰酒，上面提到的奧地利、克羅地亞和美國等國家也能產(chǎn)出頂級冰酒。而且就目前混亂的冰酒市場來看，加拿大和德國的冰酒已經(jīng)非常商業(yè)化，導(dǎo)致很多酒商拿冰箱酒來當(dāng)冰酒出售。反而這些由于營銷不足而導(dǎo)致名聲沒那么響亮的小眾冰酒會踏踏實實地釀造出精品冰酒。
所以我給到大家挑選冰酒方面的建議是：在你把握不了購買渠道，或者對冰酒認識并不是太深之前，大可不必追逐加拿大或德國兩國冰酒的名氣，因為就算你能找到真正的冰酒，性價比可能也不算太高（土豪就另說）。如果挑選得好，其他國家釀造的冰酒也非常有特色，性價比相對較高。還有一個是，冰酒是甜酒，每個國家每個級別都有不同糖度，購買時可以按預(yù)算及個人口感偏好選擇自己喜歡的酒品。
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