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一：麻辣饞嘴蛙
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主要用到的材料有：田雞400克， 黃瓜80克，干辣椒30克，蔥姜蒜各10克，饞嘴底料150克，高湯300克，蠔油，鹽，味精，白糖各適量。
制作工藝：（1）首先將田雞剝皮去頭，砍成塊，放入清水中沖洗，黃瓜切條，蔥姜蒜切塊，備用。（2）將田雞撈出瀝干水分，加蔥姜，鹽，味精，料酒抓拌均勻腌制十分鐘，隨后撒上地瓜粉抓勻備用。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫三成熱，下田雞塊滑油至斷生，撈出控油。（4）鍋中留下少許底油，放蔥姜蒜，干辣椒炒香，隨后調(diào)入饞嘴底料炒至熟透干香，倒入田雞快速翻炒，烹入料酒爆香，接著倒入高湯，文火煮沸，調(diào)入鹽，味精，白糖調(diào)味即可。（5）將黃瓜條墊底，田雞鋪在上面即可。（6）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。
【饞嘴底料】
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詳細(xì)的配方有：菜籽油3000克，干辣椒2斤，生姜100克，蒜子250克，郫縣豆瓣醬200克，【香料：八角30克，桂皮15克，草果10克，山柰10克，小茴香25克，篳撥4克，香葉5克，丁香3克，花椒200克】
制作工藝：（1）首先將香料放入清水中沖洗干凈雜質(zhì)，隨后撈出瀝干水份，再撒上適量白酒，攪拌均勻腌制半小時(shí)。倒入烤盤(pán)中，入烤箱烘干水汽，最后放入粉碎機(jī)中，攪打成粉末。（2）將干辣椒用開(kāi)水浸泡六小時(shí)，泡透為止，隨后倒入攪拌機(jī)中攪打成蓉，形成糍粑辣椒。（3）將生姜，蒜子，郫縣豆瓣醬全部剁成碎末，越碎越好。（4）鍋中注入菜籽油，倒入姜蒜炸制微黃出味，再下入糍粑辣椒，郫縣豆瓣醬轉(zhuǎn)小火，慢慢推攪，每一次都需要觸及鍋底，避免粘鍋糊底。推攪二十分鐘，最后倒入香料粉，繼續(xù)推20分鐘，讓食材之間的味道得以充分融合，最后關(guān)火靜置放涼，即可使用。
二：麻辣香蛙
麻辣爽口，香嫩開(kāi)胃
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主要用到的材料有：田雞肉400克，萵筍片80克，水發(fā)黑木耳50克，泡椒碎30克，豆瓣醬30克，青花椒10克，干辣椒15克， 火鍋底料10克，鹽，味精，料酒，白胡椒，辣鮮露，高湯，蔥姜蒜末各適量
制作工藝：（1）首先將田雞砍成塊，放入清水中，沖洗浸泡，去除血水?！具@里注意一點(diǎn)，田雞肉宰殺的時(shí)候，如果沒(méi)有馬上用，一定要沖干凈血水再保存，否則田雞肉顏色變色，有血的沉淀物，影響口味以及感官，這種的通常油炸做干鍋。】（2）將田雞肉撈出瀝干水分，再用吸水紙吸干表面的水分，調(diào)入鹽，味精，料酒，白胡椒抓拌均勻，腌制半小時(shí)，隨后裹上一層生粉備用。（3）鍋中倒入清水煮沸，下田雞肉，煮至斷生，隨后輕輕撥散開(kāi)，再撈出，備用。
（4）起鍋燒油，下入蔥姜蒜末炒香，調(diào)入豆瓣醬，泡椒醬，火鍋底料炒至酥香出紅油，隨即沖入高湯，文火煮沸，加黑木耳，萵筍片，煮至斷生，撈出鋪在盤(pán)底。鍋中繼續(xù)加入田雞肉，調(diào)入鹽，味精，辣鮮露熟透后，倒入盤(pán)中，表面撒上干辣椒，青花椒用熱油激香即可。（5）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。
三：泡菜煮田雞
酸爽可口，鮮嫩入味
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主要用到的材料有：牛蛙400克，虹豆30克，泡姜30克，藕片100克，酸蘿卜片50克，泡椒20克，酸菜40克，蔥姜蒜末各10克，鹽，味精，白糖，料酒，白胡椒，高湯，香油，藤椒油，生粉，青花椒各適量
制作工藝：（1）將牛蛙砍成相同大小的塊，隨后倒入清水中，沖洗干凈血水以及雜質(zhì)，接著撈出控油。（2）將虹豆，泡姜，酸蘿卜，泡椒，酸菜分別切成小粒。（3）將牛蛙納入盆中，調(diào)入鹽，味精，料酒，白胡椒，攪拌均勻腌制十分鐘，隨即撒上生粉拌勻即可。（4）鍋中注入清水，溫水煮沸，下入牛蛙煮至八成熟，撈出備用。（5）起鍋燒油，三成油溫下蔥姜蒜末煸香，繼續(xù)調(diào)入泡虹豆，泡姜，藕片，酸蘿卜，泡椒，酸菜煸炒至干香，隨即沖入高湯，文火煮沸，將鍋中的食材全部撈出，鋪在盤(pán)中，下入牛蛙，調(diào)入鹽，味精，白糖，香油，藤椒油，淋入少許水淀粉勾芡，即可。（6）將鍋中的食材全部倒入盤(pán)中，擺上青花椒，青紅椒粒熱油爆香即可。（7）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。
四：麻香牛蛙
麻香刺激，酥香鮮嫩
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主要用到的材料有：牛蛙400克，干花椒30克，青紅椒15克，花椒油10克，蔥姜蒜各10克，鹽，味精，生抽，生粉，白胡椒各適量
制作工藝：（1）首先將牛蛙砍成塊，放入清水中沖洗去血水雜質(zhì)，撈出，調(diào)入鹽，味精，生抽，蔥姜水，白胡椒粉，抓拌均勻使其入味，再撒上生粉拌勻，備用。（2）鍋中倒入半鍋油，油溫六成熱，下入牛蛙，炸制表皮酥香，隨即撈出控油。（3）鍋中留下少許底油，加蔥姜蒜末煸炒出香味，在下入干花椒，青紅椒略炒一會(huì)，放入牛蛙，鹽，味精，生抽，花椒油煸炒熟透即可。（4）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。
五：酸湯牛蛙
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主要用到的材料有：牛蛙400克，精品酸湯300克， 青紅杭椒圈30克，黃瓜100克，黃豆芽100克，青花椒10克，蔥姜水適量，鹽，味精，白糖，白胡椒粉，料酒，生粉各適量。
制作工藝：（1）將牛蛙切塊，洗凈后，加鹽味精，白胡椒粉，料酒，蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颍缰剖昼?，隨后撒上生粉備用。（2）鍋中倒入水煮沸，下入牛蛙煮至斷生，撈出備用。（3）鍋入油，下蔥姜蒜末炒香，隨即調(diào)入黃瓜，黃豆芽略炒一會(huì)，注入酸湯文火煮沸，調(diào)入鹽，味精，白糖調(diào)味，即可將黃瓜，黃豆芽撈出鋪在盤(pán)底。接著將牛蛙放入煮熟，淋入適量水淀粉勾薄芡即可出鍋。（4）表面擺上青花椒，青紅杭椒熱油爆香即可。（5）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。
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