創(chuàng)意思路 腌好的魚頭先炸制再燒，用窩窩醪糟、豆瓣醬、泡椒末等進行調味，口味層次豐富搭配子彈頭辣椒和干紅花椒，糊辣荔枝味濃郁，是地道又新鮮的川味。
關鍵 干蔥、蒜子、大蔥要在煲仔里煸香。
原料 魚頭450克。
調料 色拉油1.5千克（約耗80克），熟豬油130克，姜片149克，干蔥、蒜子、姜、大蔥各100克，芹菜末65克，大蒜、泡椒末、窩窩醪糟、紅油各50克，白糖、泡菜末、五豐紅花椒油各40克，豆瓣醬、小蔥末各35克，子彈頭干辣椒段30克，紹興風味高級料酒51克，小蔥23克，姜片19克，泡姜16克，保寧醋、蒜末各15克，姜末10克，鹽、家樂雞精各6克，生粉5克，南國胡椒粉4克，干紅花椒各3克，熟白芝麻各2克，小蔥節(jié)3個，黃檸檬3片。
制作 1.魚頭砍成5×3厘米的塊，沖洗干凈，裝入盆中，放入小蔥、姜片19克、紹興風味高級料酒25克、南國胡椒粉2克、黃檸檬、鹽3克，抓勻腌制，瀝干水分后均勻裹上生粉。2.鍋內燒色拉油至240℃，下入裹好生粉的魚頭，炸至定型撈出，油溫復升至240℃，再次放入魚頭，炸至外表金黃，撈出。3.干蔥切成1.5厘米長的段，和大蒜、大蔥、姜片100克一起放入沙鍋內，放在煲仔爐上煲出香味。4.鍋中下熟豬油80克、蒜子，姜末、蒜末、泡菜末、泡椒末、泡姜炒出香味，倒入水550克，加入窩窩醪糟、南國胡椒粉2克、紹興風味高級料酒26克、白糖、鹽3克、家樂雞精調味，放入炸好的魚頭燒熟，勾芡下入小蔥末、芹菜末、保寧醋、五豐黎紅花椒油，出鍋，倒入沙鍋內。5.鍋燒熱下豬油50克、紅油，放入子彈頭干辣椒段、干紅花椒熗出香味，倒入沙鍋內，撒熟芝麻、小蔥節(jié)即可。
