老北京烤鴨家庭改良版-迷迭香烤鴨
周末在家，嘗試了一次烤鴨?？鞠滟I回來以后還沒用過旋轉(zhuǎn)烤架呢?？鞠洳皇呛艽螅具@只鴨子幸好剛剛放下，再大一點(diǎn)估計(jì)都?jí)騿芰?，我買的鴨子是2斤半的凍鴨，可以供大家參考。烤鴨我嘗試了在烤制的過程中撒上點(diǎn)迷迭香提味，效果還不錯(cuò)。我覺得孜然效果應(yīng)該也還行。
烤全鴨不論是過年還是家宴都比較適合，人多熱鬧，戰(zhàn)斗力也強(qiáng)。經(jīng)?？吹矫绖±镏卮蠊?jié)日就會(huì)來一道烤火雞，非常的有節(jié)日氛圍。那么今年春節(jié)也來一道烤鴨吧，算是老北京非常具有代表的吃食了。如果沒有旋轉(zhuǎn)烤架可直接放到烤盤中，中途翻面即可。我這只鴨子，烤了1個(gè)半小時(shí)，全熟了。
鴨子化冰以后，我看著鴨腦袋半天，還有點(diǎn)嚇人，呵呵。因?yàn)橐养嗩^連脖子一起剁下來，感覺很劊子手。跟自己說半天你怎么弄魚來著，人家屠宰場(chǎng)還弄得是活的呢。你這不叫殺生，鴨子已經(jīng)死了，就別想那么多了。咔一刀落下……沒斷，我這個(gè)汗呀，咔又一刀，我都不敢看鴨的眼睛。買的時(shí)候不知道是帶腦袋的，凍的梆梆硬的冰坨子。哎，人的膽子的確需要練練，多來幾次也就淡定了。如果膽小的可以直接略過過程圖哈，有血腥暴力畫面。
鴨子如果想烤制的外焦里嫩，這樣前期準(zhǔn)備就要做足。腌制過后要在通風(fēng)的地方風(fēng)干后再刷上料汁再風(fēng)干這樣的重復(fù)1-2次，會(huì)比較有效。做好后我也假模假式的一手拿著鴨子，一手拿刀片鴨片，刀夠快，不過還是顯得笨拙。得，咱也別圖片的均勻了，都能給片干凈就ok了。
原料：
冷凍鴨2斤半、土豆半個(gè)、胡蘿卜半根、蔥頭半個(gè)、蘋果半個(gè)、香菇數(shù)朵、泡打粉。
調(diào)料：
鹽、花椒鹽、黑胡椒粉、大料、小茴香、花椒、香葉、桂皮、蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽、糖、清水。
刷料：老抽、蜂蜜。
做法：
1、鴨子解凍備，去毛清理干凈。
2、鴨子剁掉脖子以上部分。
3、鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4、汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。
5、把調(diào)料的所有東西放入一個(gè)大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。
6、把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。
7、蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬，表米干了，再刷一層重復(fù)1、2次（此步驟圖沒有拍）
8、土豆半個(gè)，胡蘿卜半根，蔥頭半個(gè)，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個(gè)碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9、拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。
10、蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。
11、插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12、用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時(shí)候容易糊（此步可以再捆鴨腿之前操作更方便）。表面撒上迷迭香。
13、烤箱預(yù)熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中，在下層放一個(gè)烤盤，接鴨油用。開始烤制，時(shí)間根據(jù)鴨子大小而定，建議1、5小時(shí)-2小時(shí)左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
ps：
1、甜面醬我覺得市售的都比較咸，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱后到入甜面醬，撒入一點(diǎn)點(diǎn)糖，見微微冒泡后即可盛出。
2、配菜推薦黃瓜，去皮后就不會(huì)澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹著吃也很不錯(cuò)呦。
3、如果吃不了不要緊，隔天吃的時(shí)候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒鹽吃也很好。
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