這道紅炒雞，是在大盤雞的基礎上演變而來。因其色澤赤紅、香氣宜人，做法上體現(xiàn)了紅燒的技巧，故名紅炒雞。通過一汆二炒三燒，十五分鐘之內(nèi)，這盤豪邁的紅炒雞就呈現(xiàn)在你的面前，還等什么呢，開吃吧！
原料：半片雞、土豆、萵筍、胡蘿卜、姜片、八角、干辣椒、啤酒、紅燒醬油、蠔油、油、水。
1. 準備好主要材料。雞洗凈剁成塊，土豆去皮切滾刀塊，萵筍和胡蘿卜去皮切菱形塊。
2. 炒鍋中放入涼水，倒入150g的啤酒，放入雞肉，進行焯水，開鍋之后撈出。
3. 在涼水中迅速激一下。時間在20秒左右。
4. 炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入油，開中小火。
5. 七成熱時放入姜片、八角炒香。
6. 再放入干辣椒炒一下。
7. 倒入蠔油，炒勻。
8. 將炒好的料汁盛出來。
9. 利用熱鍋底油，倒入雞塊翻炒出雞油。
10. 倒入剛才炒好的料汁，翻炒均勻。
11. 倒入紅燒醬油，翻炒均勻。
12. 將剩下的啤酒全部倒入（沒過雞塊1公分左右），蓋上鍋蓋，保持中火燒10分鐘。燒到五分鐘的時候倒入土豆塊，蓋上蓋子繼續(xù)燜燒（此步驟被我不小心刪了，大家見諒啊，嗚嗚）。
13. 倒入萵筍片和胡蘿卜片，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘即可。
溫馨小貼士：
1、給肉類焯水時，要涼水下鍋。 2、雞塊焯水時倒入啤酒，目的使啤酒中的麥芽味兒融入到雞肉中，使口感鮮香。 3、雞肉焯好水后迅速過涼，目的使雞肉迅速緊縮，吃起來口感有彈性。 4、炒雞塊，要熱鍋熱油，這樣雞肉中的營養(yǎng)成分會更好的釋放出來。 5、不怕辣的，可以增加干辣椒的量?？谖吨氐模€可以加點鹽和味精。
