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莧菜也是春季的時令菜之一，春季的莧菜最柔嫩好吃，可以清炒、做羹湯，都非常清爽順口。

莧菜有清肝明目、涼血解毒的功效，被譽為“長壽菜”。從營養(yǎng)學(xué)角度看，莧菜含大量鈣和鐵，以及維生素B、C、E。

有趣的是，春季是萬物更新的時節(jié)，也是各種病毒、微生物開始蠢蠢欲動的時候。有發(fā)現(xiàn)這時出產(chǎn)的蔬菜大多都具有“消炎、增加抵抗力”的作用。

因此，多吃當季菜不但安全，對人體的養(yǎng)生也會起到很大作用。所以按照順應(yīng)自然季節(jié)性的食物，會更健康。

清火莧菜湯

食材：鮮嫩的莧菜、麻油。

做法：把麻油燒熱，莧菜放入翻炒，倒入高湯，文火開燉，不要放入過多的調(diào)味料，影響莧菜的鮮味。

療效：此莧菜湯品對便秘有很好的療效。

小貼士：褒好以后的莧菜湯，要喝之前再放入鹽，這樣的湯味道鮮美，營養(yǎng)不易流失。

除濕莧菜水

食材：莧菜、清水。

做法：兩者一起煮水，不要菜只留水。當茶飲用即可。

療效：此飲品可以除濕熱、利水腫、利小便、去火的功效。

莧菜豆腐羹

食材：莧菜 1小把、嫩豆腐 1塊、蝦仁 100克。鹽 1匙、柴魚粉 1匙、糯米粉適量、香油少許。

做法：洗凈蝦仁，去除泥腸后放入大碗，依次倒入蛋清，撒入鹽、白胡椒，再加一小匙糯米粉及香油，稍微抓腌。

等待蝦仁入味時，將豆腐切丁、莧菜切段。在砂鍋里放一點油，爆香蔥花、姜末、蒜末，之后加入溫水約八分滿。

放入豆腐丁，加一點鹽跟柴魚粉調(diào)味，用糯米粉勾芡后，放入莧菜和腌好的蝦仁，加蓋稍微悶煮。

開鍋后滴幾滴香油，增添香氣。就可以享用鮮香滿溢的莧菜豆腐羹了。

 溫馨提示：

脾胃虛弱者不宜大量食用莧菜，莧菜不宜與菠菜、甲魚同吃，腎陽虛人群、慢性腹瀉的人群不要吃莧菜。

一年四季有不同的美景，也有不同的飲食原則。俗話說得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。

春生萬物，氣溫由寒轉(zhuǎn)暖，這個季節(jié)，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發(fā)，應(yīng)順應(yīng)時令，多吃黃豆芽、豌豆芽、韭菜芽、香椿芽等。

益壽養(yǎng)生——黃豆芽

黃豆芽富含維生素E，能抑制黑色素產(chǎn)生，有很好的淡斑效果。同時，維生素E還能有效殺死自由基，提高細胞活性，減緩衰老。

黃豆芽生長過程中合成了大量維生素C，能增強免疫力，預(yù)防感冒。此外，黃豆芽還可以養(yǎng)氣補血，發(fā)芽過程中產(chǎn)生的天門冬氨酸還能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞感。

高血壓的朋友可以常吃些黃豆芽，能降低血壓，黃豆芽中大量的維生素礦物質(zhì)能保護血管，使血流更順暢。

推薦吃法：

涼拌黃豆芽口感清甜，黃豆芽海帶湯緩解疲勞。

清熱養(yǎng)顏——豌豆芽

豌豆芽也就是我們口中所說的豌豆苗，又叫做“龍須菜”、“蝴蝶菜”。

豌豆苗是指豌豆初生狀態(tài)的芽，具有很高的營養(yǎng)價值，其中胡蘿卜素、維生素C以及鉀和鐵的含量，在各種蔬菜中出類拔萃。

豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

對于那些肝火旺盛，容易上火的患者來說，經(jīng)常食用豌豆芽，能起到降火清熱的作用。

推薦吃法：清炒豌豆苗清肝明目。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，可以涼拌、炒食、蒸食、涮鍋，還可用于調(diào)味、配色。

補腎促消化——韭菜芽

“韭菜芽”只是民間的一種說法，它的學(xué)名叫做韭黃，又被稱為黃韭芽、韭菜白。

韭黃中含有豐富的維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，具有驅(qū)寒散瘀、增強體力和增進食欲的功效。

韭黃中含有大量纖維素，可以促進腸胃的蠕動和消化，能改善便秘，預(yù)防腸癌。

推薦吃法：韭黃炒平菇防治消化不良。

樹上蔬菜——香椿芽

香椿芽是香椿樹春天所發(fā)的嫩芽，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜。香椿芽也被稱為“樹上蔬菜”。

香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿具有健脾開胃、清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

推薦吃法：香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法。