現(xiàn)在商家為了節(jié)省時間和成本，采用熟米飯來做米酒，或者是用粘米做的。
用熟米飯加一些藥草發(fā)酵就成了米酒，沒吃過以前家鄉(xiāng)的正宗米酒，味道還過得去，但是吃過以前家鄉(xiāng)的正宗米酒，對比起來，那是相差十萬八千里，不好吃，我只是第一次看到超市里有米酒，開心得買了一大瓶，回家用水一泡?暈死了，沒味道，一吃就知道是用飯做成的。現(xiàn)在我從來不買米酒吃，因為提不起這個食欲。
真正的傳統(tǒng)米酒做法要花很多時間和功夫的，現(xiàn)在是高效率時代，什么都講究快，是好事，但 把我們很多純真，用高效率快得都失真了。
真正的米酒做法：5斤糯米，用水泡一個上午。
把泡足時間的糯米倒到這種木桶里，用一口大鍋裝適量的水，水滿出木桶少許，然后蒸4小時，鍋內(nèi)的水沒了又要加水。直到把米蒸熟。
蒸出來的糯米飯與煮出來的糯米飯不一樣，煮的米飯要爛一些，而用木桶蒸出來的米飯香，一顆顆的，還像一顆米，但是卻熟了。很香的。
把蒸好的糯米飯放在一個大盆子里，不停翻轉(zhuǎn)到溫熱，再把酒藥弄成粉，再溫開水泡成藥酒水，灑在米飯上面，把酒藥與米飯翻和均勻。
然后中間開個口子，（這個目的就是等酒藥發(fā)酵了，就會流出一些酒，這些酒就流到這個口子里的。）
然后蓋上蓋子，如果是冬天的話，要用一床很厚的棉被把這個米酒壇子包圍起來，放在氣溫高的地方，比如像以前我們的烤火的地方，讓米酒快點發(fā)酵。
一個星期后，香濃撲鼻的酒香味出來了后，我們就可以裝壇子了，還是用這種壇子好，把米飯連酒水一起倒壇子里，如果想米酒的質(zhì)量好一點，再加上當歸、枸杞放進去。
再把很小的一個竹簍子放進酒壇子里，這個動作就是你想吃米混合酒一起也可以，你只想喝酒，不吃米就從這個簍子里掏出純米酒來喝。
