明天就是2013年春節(jié)除夕夜了，39健康網(wǎng)飲食頻道先在這里向一直以來(lái)支持著我們的網(wǎng)友說(shuō)聲新年好了！每年年關(guān)，家家戶戶都會(huì)買(mǎi)上好的五花肉，加上食鹽、花椒等香料，買(mǎi)勁道的豬腸洗凈灌上一節(jié)節(jié)美味的香腸，還有不少人家會(huì)用松枝熏制出美味的臘肉。年夜飯桌上，香腸臘肉已是中國(guó)人少不了的必備食材，可春節(jié)十幾天，頓頓吃香腸臘肉，對(duì)健康可是有極大隱患。本期食話實(shí)說(shuō)，我們來(lái)共同探討，春節(jié)如何吃香腸臘味？
我有話說(shuō)>>無(wú)論是香腸還是臘肉，在制作的過(guò)程中通常會(huì)加入食鹽、花椒、白酒、茴香、八角等香料進(jìn)行腌制。在腌制的過(guò)程中，通常會(huì)加入大量的食鹽，更有一部分臘肉會(huì)加入硝酸鹽或亞硝酸鹽進(jìn)行腌制，以達(dá)到入味和保存的效果，使臘味長(zhǎng)期不壞。然而，從現(xiàn)在來(lái)看，這種腌制方法本身存在著非常大的健康隱患，很容易讓人在進(jìn)食的過(guò)程中攝入大量鹽分，甚至是硝酸鹽、亞硝酸鹽，進(jìn)而埋下高血壓、致癌的隱患。《中國(guó)居民膳食指南》中指出，人每天最多應(yīng)攝入食鹽不超過(guò)6克，但中國(guó)人的飲食長(zhǎng)期重油重鹽，食鹽量基本是推薦標(biāo)準(zhǔn)的2倍，這也間接導(dǎo)致中國(guó)高血壓患者的不斷增多，如果不加控制吃含有大量鹽分的臘味，則隱患更甚。
在制作或購(gòu)買(mǎi)香腸臘肉時(shí)，大多數(shù)人會(huì)選擇有一半肥肉的五花肉，更有一部分人吃臘肉時(shí)不喜歡吃容易卡牙的瘦肉，而是喜歡吃肥得發(fā)亮的肥肉，吃得嘴角流油再喝上一杯小酒才是人生美事。但實(shí)際上，在春節(jié)期間，家宴應(yīng)酬無(wú)數(shù)，大多數(shù)菜肴均是大魚(yú)大肉，蔬菜水果所占比例極低，若再不加節(jié)制吃大量臘味，非常容易攝入過(guò)多油脂，導(dǎo)致肥胖，促發(fā)三高和糖尿病等代謝疾病。因此，春節(jié)期間想要健康飲食，最重要的是管住嘴，少吃高油高鹽食品，多選擇蔬菜水果和蒸煮類(lèi)菜肴。
一般情況下，臘味的吃法分為兩種，一種用于炒食，一種用于蒸食。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明曾指出，在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗干凈，去除浮塵、霉菌和其他有害微生物。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，春節(jié)吃臘味已經(jīng)成為了中國(guó)人的傳統(tǒng)，因擔(dān)心油鹽過(guò)多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過(guò)正，只要注意烹飪方式，適量進(jìn)食，也是可以健康進(jìn)食臘味的?！霸谂腼兊臅r(shí)候應(yīng)當(dāng)多放水，將臘味放入水中蒸煮半個(gè)小時(shí)，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過(guò)多的鹽和脂肪等溶于水中?！被蚺腼儠r(shí)直接蒸食，蒸好后將碗中多余油脂去除后再進(jìn)食也是不錯(cuò)的做法。
而臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚(yú)腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進(jìn)行搭配，以中和油脂，同時(shí)在炒食過(guò)程中不可再加入食用油和食鹽，以免進(jìn)一步增多油分和鹽分，無(wú)法達(dá)到健康進(jìn)食的目的。
很多人都有這樣的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，認(rèn)為臘味中既然加入了大量的鹽分，就可良好保質(zhì)，放個(gè)三年五載也不會(huì)有事。也有人將臘肉往冰箱中一扔，一直扔到第二年冬天再拿出來(lái)吃。這些行為其實(shí)都隱藏著極大的健康隱患，臘肉可長(zhǎng)期保存，但這并不代表臘肉不會(huì)壞，更不代表臘肉上不會(huì)附著其他的病菌。一般情況下，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味，冬季臘肉可在常溫下保存，但要注意將臘肉保存在干燥低溫的地方，隨著春季到來(lái)，氣溫升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味道會(huì)變得刺喉，所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不宜在常溫下保存。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室中，但這也并不意味著將臘肉放入冰箱中即可，冰箱中保存大量蔬菜水果，比較陰濕，臘肉也很容易發(fā)霉，必須將臘肉用保鮮膜包好，以免受到水汽沁入，導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)。
每年春節(jié)飲食都是一次腸胃健康大考驗(yàn)，經(jīng)常有人在一頓頓大魚(yú)大肉中不加節(jié)制，導(dǎo)致出現(xiàn)急性腸胃炎送醫(yī)救治。臘味雖好，但不可吃多，臘味雖不是非常健康，但也不是一點(diǎn)也不能碰。烹飪得法，做法適宜，最重要的是管住自己的嘴，就能夠在春節(jié)飲食大關(guān)中守護(hù)好自己的健康。在此39健康網(wǎng)再次祝天下網(wǎng)友過(guò)一個(gè)健康祥和的春節(jié)！
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