“立冬的餃子入伏的面，吃了一輩子不遭難。”二十四節(jié)氣中的立冬標(biāo)志著寒冷的冬天馬上就要到來(lái)了。

　　鄭州市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張素革說(shuō)，羊肉大蔥餡的餃子最適宜在立冬吃。

　　張素革說(shuō)，冬天的寒冷天氣影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過(guò)多。

　　因此，冬天營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多吃牛羊肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物。

　　按中醫(yī)的說(shuō)法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，是一舉兩得的美事。

　　用羊肉做餡時(shí)，加入適量的料酒、生姜和蔥，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等異味，并有較強(qiáng)的殺菌作用。此外，生蔥含烯丙基硫醚，而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，有助于增進(jìn)食欲。

　　張素革提醒，吃蔥別扔蔥葉，蔥葉要比蔥白含有更多的維生素A、維生素C及鈣。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。搭配蘿卜、白菜也很好。