蒜蓉粉絲開背蝦，大家聚會的時候基本上都會點這道菜，尤其是生活在沿海地區(qū)的人，早年間的酒席上也是十分的常見，如今隨著人們的生活水平的提高，早已經(jīng)流入普通百姓的日常生活中，口味鮮香味美。
食材配料：蝦、大蒜、青椒、小米椒、食用油、鹽、蠔油、蒸魚豉油、白糖、雞精、粉絲。
制作過程：
1、鮮蝦用牙簽從尾部（或者頭部）的第二關(guān)節(jié)處插入，再將它的下線挑出來，然后從背部將它片開，刀下到蝦頭處停止切勿片斷，如上圖所示。
2、將逐頭蝦片好后，裝入碗中備用，再把粉絲用溫水提前泡開，并且將它鋪入盤底，依次將鮮蝦的造型擺放整齊，如上圖所示。
3、再多準(zhǔn)備些蒜末，先來炒蒜蓉醬，鍋中下入少許的底油，冷油入鍋，開小火將它熬出香味，開大火容易燒糊，時間大概1分鐘，待它漂浮上來時就可以了。
4、然后加入適量的蠔油、鹽、雞精、白糖調(diào)味，再將它撒在鮮蝦的上面，如上圖所示，這種現(xiàn)炒出來的蒜蓉醬，比瓶裝的要香很多。
5、水開后將它蒸盤放入鍋中蒸8分鐘，出鍋后再撒入些紅綠椒米，再來點蒸魚豉油，再將滾油逐次潑入，將香辣味充分的激發(fā)出來。
溫馨提醒：
1、炒蒜蓉醬，務(wù)必涼油入鍋，且需開小火熬制，現(xiàn)炒的香味特別香。
2、青椒和小米辣切的越碎就越容易入味，喜歡辣度低些的可以用蔥花來替代，蔥油的香味容易被大多數(shù)人接受。
