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京都醬紅鴨的做法

主料 鴨1500克 輔料 草菇75克 芥菜400克 調(diào)料 料酒15克 胡麻油2克 胡椒粉1克 味精1克 白砂糖2克 鹽5克 淀粉(玉米)10克 老抽5克 花生油100克 甜面醬50克

京都醬紅鴨的做法

1.將紅鴨拆骨加入紅鴨汁回熟；

2.然后倒出紅鴨原汁；

3.把鴨覆轉(zhuǎn)在碟中，武火燒鍋，倒入花生油，下菜遠(yuǎn)，加精鹽六分炒至九成熟，隔起；

4.再用花生油起鍋，下炒過(guò)的菜遠(yuǎn)，濺入紹酒（5克）和芡湯，加濕淀粉（10克）炒勻；

5.再另包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊；

6.武火燒鍋，下花生油，把京醬炒勻；

7.濺入紹酒10克、紅鴨原汁，加淡二湯，下草菇；

8.調(diào)入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蠔油等味料；

9.再加濕淀粉（5克）、麻油，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。