春節(jié)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)了，年菜大家都準(zhǔn)備的咋樣啦，春節(jié)親朋好友相聚，基本都是家宴，得備上幾道紅紅火火的宴客菜，要好吃還好看，所以呢，趁著還有幾天的功夫，趕緊練起來，到時(shí)候露一手！
今兒寶媽為大家分享的這道美食適合做年夜菜，所謂的“無魚不成席”，魚和“余”諧音，新年吃魚，寓意年年有余，表示人們對(duì)美好生活的向往，年年財(cái)旺，年年有剩余，一切美好的都要有余！
這節(jié)日上，先不說其它的菜做的咋樣，魚一定要做得美味好吃。我今天用的是鱸魚，更鮮嫩，刺也少，之前我都是用它來做清蒸，想著這不過年了嗎，要紅紅火火才有節(jié)日氣氛，并且呢，這個(gè)不一樣的搭配和做法更能激起食欲，口味咸鮮香，微微辣，吃上一口食欲大開，最主要的是這個(gè)做法很容易成功，大家不妨試試！
【五花肉辣燒鱸魚】
食材：鮮鱸魚一條（510克），五花肉160克，郫縣豆瓣醬60克，大蔥10克，大蒜8克，姜8克，味極鮮醬油1勺，料酒適量，米醋1勺，白糖1勺，白胡椒粉適量，水淀粉適量，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。鱸魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟沖洗干凈，五花肉用未完全解凍的，這樣的肉切出來薄，口感好不油膩
2 鱸魚兩面各切三刀來打花刀，用鹽、料酒、白胡椒粉腌制10分鐘碼味去腥；五花肉切薄片；蔥姜蒜切片
3 鱸魚腌制好后，用廚房紙或干凈毛巾擦干魚身和魚肚內(nèi)多余的料酒；炒鍋放植物油，油溫7成熱，放入鱸魚，同時(shí)用炒勺舀起熱油澆在魚身上，完全定型即可撈出控油備用。（魚也可以煎至兩面變黃，大家做的時(shí)候怎樣方便怎么來，煎魚的時(shí)候魚身上要拍點(diǎn)面粉）
4 鍋內(nèi)留底油，放入五花肉片翻炒至變色后鏟出備用。放五花肉的目的是提香去腥
5 利用鍋內(nèi)余油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜炒出香味。豆瓣醬不要省略，顏色好看又好吃就在它了
6 加入魚身一半的清水，放入炸好的鱸魚，加味極鮮醬油和白糖提鮮，放鹽調(diào)味，1勺料酒去腥
7 開大火燒開后，放入五花肉片，改小火燒15分鐘
8 把魚和五花肉片撈出碼盤，剩余湯汁倒入水淀粉勾芡
9 把芡汁均勻的澆在魚身上即可
寶媽小貼士：
1 魚的形狀好看還是用炸的比較好，不宜久炸，定型就好
2 用五花肉燒魚味道更香，這個(gè)做法類似于臊子魚，都是及其受歡迎的做法
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