鹵蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少見的，比如這道——蔬菜汁鹵蟹。
許多鹵制方法都是用大量的香辛調(diào)料，此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替，可以有一樣的效果，而且更加的健康，味道不輸香辛調(diào)料。
鹵汁制作（30只量）：
1、芹菜段、圓蔥塊、青辣椒段各1、5千克，洗凈后控水，入料理機榨汁，濾渣，入0℃保鮮冰箱保存；大蒜5千克洗凈，干毛巾擦凈水，入粉碎機粉碎成細小的顆粒
2、純凈水5千克，加鹽、味精各50克，大火燒開，關火，冷涼至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，更多特色湘菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，攪拌均勻即可。
鹵蟹制作：
將30只渤海灣母飛蟹（每只約400克）用刷子洗凈，控凈水，入不銹鋼桶，倒入鹵汁，加蓋入0℃保鮮冰箱，浸泡48小時即可撈出，上桌時用刀斬開即可。
制作關鍵：
1、鹵蟹可隨用隨撈，只要保持在0℃保鮮冰箱即可，這樣可儲存10天。
2、蒜末要隨用隨制作，可以起到殺菌、提香的作用。
3、好多師傅有誤區(qū)，總是認為腌制東西應該放大量的鹽。其實鹽不是越多越好，尤其海鮮不宜多鹽，只要咸味夠了就可以，多了反而把海鮮本來的味道遮蓋住了。
此菜在傳統(tǒng)糖醋小排的基礎上加入了泰國雞汁，味道酸甜中帶點辣味，口味更加融合，更符合現(xiàn)代人的口味，還有青檸檬葉的加入使味道更加清新，將整道菜檔次提高很多。成菜顏色紅亮，紅黃相間，湯汁濃厚。
材料：
原料：
豬排骨600克，糖水煮好的板栗100克，青檸檬1個。
調(diào)料：
A料（泰國雞汁、白砂糖各20克，番茄醬15克，鮮檸檬葉5片，白醋5克，鹽4克，雞粉3克）
色拉油500克（約耗60克）。
制作：
1、豬排骨斬成長4厘米的段，入燒至五成熱的油中，炸至金黃色；檸檬一切為二。
2、鍋留底油，倒入A料，倒入豬排翻炒均勻，加水50克燒開，小火燒制4-5分鐘，自然收汁，加入板栗，出鍋裝盤，加青檸檬在盤邊即可。
此菜用廣式白切雞的做法，最出彩的地方在于原料的選擇和自制香油。選用宮廷黃雞，肉質(zhì)鮮美；自制香油中加因入了瑤柱而鮮美十足。
材料：
原料：
宮廷黃雞1千克。
調(diào)料：
秘制雞水3千克，自制香油100克，香菜3克。
制作：
將雞宰殺治凈，放到燒開的秘制雞水中，水保持燒開5分鐘，熄火浸泡40分鐘，撈出控干水分，斬塊，裝盤，澆上燒熱的香油，撒上香菜點綴即可。
秘制雞水：
將老雞、龍骨各1500克，豬皮、豬腳各500克放入湯桶，加水15千克，大火燒開，小火煲制3小時，倒入鮮沙姜250克、鹽焗雞粉70克、山梔子6個，加鹽20克，味精10克，雞粉8克，白糖5克調(diào)味即可。
自制香油：
將干蔥末、小蔥末各100克，瑤柱丁20克，鹽3克，味精2克拌勻，澆燒熱的色拉油100克即可。
此菜選用羊棒骨肉，肉質(zhì)細嫩，加入各種香料煮后晾涼，撕成條，輕輕拍一層生粉，炸至干香，下入各種調(diào)料炒制，成菜香酥惹味，深受食客喜愛。
爐頭：
取羊棒腿2.5千克，加草果、香果、陳皮各2克，丁香、花椒、香葉各1克，八角3克，孜然15克，辣椒5克，老抽10克，蠔油20克，加水3千克，放入大桶內(nèi)大火燒開，改小火煮熟。
打荷：
羊肉撈出晾涼，撕成小拇指大小的條，走菜時取肉300克，輕輕拍一層生粉。
爐頭：
1、將羊肉入七成熱油炸（大約30秒）至外焦里嫩，撈出控油。
2、鍋留底油，燒至五成熱時，下入姜末、蒜末各5克，干辣椒10克爆香，倒入炸好的羊肉，加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合絞碎的粉翻炒，淋芝麻油2克出鍋裝盤，撒香蔥花即可。
小貼士：
此菜看似簡單，但是有兩點要注意，羊肉一定要晾涼后再撕，熱著撕容易撕碎；生粉拍一層，過多會掩蓋羊肉的鮮美。
另外，此菜在燉制羊棒腿時可以把各種香料先沸水再炒，這樣燉出來的味道很不一般，最后再加一些香芹能祛膻增香。
此菜最大的特點是醬汁的調(diào)配，將粵式醬汁與口味醬汁結合在一起，口感更復合，入味更足。
材料：
原料：
鵝翅10個，鵝掌10個。
調(diào)料：
海鮮醬、烤肉醬各100克，番茄沙司50克，草果3個，八角3克，香葉4片，桂皮、鹽、美極鮮雞粉各2克，蔥、姜、紅曲汁、料酒各10克，胡椒粉、白糖各1克，高湯1千克，色拉油50克。
做法：
1、將鵝翅，鵝掌洗凈之后，入沸水中汆水，加料酒煮2分鐘取出瀝干水分。
2、起鍋下色拉油燒至七成熱，下入瀝干水分的鵝翅及鵝掌炸至表面呈金黃撈出。
3、另起凈鍋，下剩余調(diào)料調(diào)味調(diào)色，再放入鵝翅及鵝掌，用大火燒開，改小火煨制25分鐘左右，待成熟時，改用大火收汁，看醬汁色澤紅亮時，淋明油即可出鍋。
材料：
主料：
凈蝦仁270克，山芹苗10克，新鮮荔枝肉25克，火龍果肉15克。
調(diào)料：
沙拉醬80克，煉乳20克，檸檬汁3克，藤椒油8克，鹽5克。
做法：
1、蝦仁解凍，用干毛巾吸干水分，加入鹽、藤椒油腌制15分鐘。
2、取調(diào)料盆，加入沙拉醬、煉乳、檸檬汁攪拌均勻，備用。
3、鍋中加入色拉油燒至6成熱，蝦仁裹上一層脆皮糊，炸至表面酥脆，撈出控油。
4、將炸好的蝦仁與提前準備的沙拉醬汁拌勻，裝入盤中，放入荔枝肉、火龍果肉、山芹苗點綴即可。
脆皮糊：
取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，攪拌均勻。
材料：
主料：
豬腩肉200克，青線椒100克，藤椒50克。
調(diào)料：
蔥油60克，鮮麻辣鮮露10克，高湯10克，藤椒油6克，生抽2克，鹽、雞精、味精各適量。
做法：
1、腩肉切片，洗凈血水，用衛(wèi)生毛巾吸干水份，放入碗中；線椒切滾刀備用。
2、碗內(nèi)加蛋清1個、生抽、鹽、雞精、味精和少許生粉，與腩肉拌勻上漿（生粉不能多）。
3、將腩肉入低油溫滑熟，撈出控油；取凈碗，下鮮麻辣鮮露、雞精、味精、藤椒油和高湯，加少許生粉，攪勻成芡汁備用。
4、另起鍋，下線椒煸香，入蔥油、藤椒略炒香，然后入腩肉，噴入芡汁，翻勻即可起鍋。
注：
豬腩肉，取五花肉上層肥瘦相間的肉，口感爽脆滑嫩。
