中華美食文化博大精深，每個(gè)城市都有每個(gè)城市的地方特色美食，在廣東梅州，家家戶戶的日常飲食就是家常的客家菜，客家菜也作為粵菜當(dāng)中的其中一類廣受食客們喜愛，客家菜的品種也很多，如果要說到在客家人的宴席里，最受歡迎的一道大菜，客家大盆菜一定是首選之一，客家大盆菜的菜式由來也有很長(zhǎng)時(shí)間，客家人統(tǒng)稱為“大盆菜”，從名字上就可以看出，這個(gè)裝菜的器皿是一個(gè)很大的盆子，大盆菜就是將所有的食材都放進(jìn)一個(gè)大盆里，所有的食材與味道層層相疊、互相交融，融合出一番美味。
客家味道：客家大盆菜喜宴必備美食之一，寓意著盆滿缽滿的美味，客家大盆菜本來就十分受客家人的歡迎，特別是每逢喜慶節(jié)日，或者是有什么喜宴的時(shí)候，就會(huì)在宴席上每桌來上一份大盆菜，食材豐富，味道美味，而且也有著很好的寓意，每當(dāng)喜慶節(jié)日的時(shí)候，宴請(qǐng)的賓客們圍坐在一張桌子上，大家拿著筷子往一個(gè)盆里夾菜，一邊品嘗，氣氛也顯得十分融洽，也有一番團(tuán)圓的氣息，而且大盆菜還是寓意的盆滿缽滿的美食。
別看客家大盆菜聽起來好像很簡(jiǎn)單，就是一個(gè)大盆，把所有食材都匯進(jìn)一個(gè)盆內(nèi)，但其實(shí)里面的食材大有講究，包括烹飪手法也十分考究，一般飯館里用來給客人宴請(qǐng)賓客的大盆菜制作工序都很多，依次要經(jīng)過煎制品、炸制品、燒制品、煮制品、燜制品、鹵制品多到工序，每種食材都要根據(jù)不同的制作工序分開制作，而食材的話基本也是各種肉類海鮮類都齊全了，大多數(shù)都會(huì)有豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉、蝦肉、鮑魚等等，還會(huì)有各種各樣的配菜，例如腐竹、土豆、香菇、各種菌菇類以及其他的蔬菜，食材非常的豐富，將所有食材分別按照不同的工序制作完成之后，再將食材按照順序依次放進(jìn)盆里，層層相疊，越容易吸收湯汁的食材就會(huì)放在越底下，以此類推，堆成滿滿的一盆大盆菜。
既然提到了客家大盆菜的“內(nèi)涵”，那么今天也來說一個(gè)家常版“客家大盆菜”的做法，因?yàn)樵谧约杭依锍缘那闆r，一般人數(shù)都沒有那么多，所以食材也適量即可，不需要像飯店那樣子太過于多的品種混合在一起，早年間的大盆菜一般都會(huì)將食材裝在一個(gè)大木盆里，后來改良成了不銹鋼盆，也有一些飯店是用泥鍋或者是砂鍋等等，還會(huì)在盆底加熱，讓食客們一直吃到的都是熱乎乎的美味，還有一點(diǎn)類似于火鍋的吃法，今天說的這個(gè)大盆菜的做法，就是可以讓大家在家里也能吃到家常版的“客家大盆菜”。
因?yàn)槭亲约杭依锱脑?，食材也比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一些手打肉丸、鮮蝦、叉燒、龍骨、冬筍、蛋餃、玉米、蘿卜、百葉結(jié)、活鮑魚、雞肉。接著準(zhǔn)備高湯，將龍骨洗凈焯過水之后放進(jìn)湯鍋里，加入適量的水，煮開后放進(jìn)冬筍，再次燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制兩小時(shí)左右。接著把新鮮的鮑魚處理干凈，放進(jìn)已經(jīng)燒開的水里，過個(gè)水，大約幾秒鐘即可，然后將雞肉也是同樣的操作，稍微燙一下就可以，防止讓肉質(zhì)變得太老，將過了水的鮑魚和雞肉放置一旁備用，接著把鮮蝦處理干凈，去掉蝦線，放在一旁備用。
接下來就開始將所有食材疊起來，最底下用玉米鋪底，接著在玉米上面鋪上切好的蘿卜塊，然后在蘿卜的周圍鋪上一圈百葉結(jié)，接著在蘿卜面上鋪上蛋餃，蛋餃旁邊放上手打肉丸，旁邊再留點(diǎn)空位放鮮蝦，最外面一圈再圍上幾塊叉燒，接著在最上面一層放上雞肉和鮑魚整齊擺放好，然后將熬煮了兩個(gè)小時(shí)的高湯里稍微加一點(diǎn)鹽，如果是想要鮮味更足一些可以忽略這個(gè)步驟，將高湯緩緩的倒入碼好大盆菜里，倒大約八分滿，然后蓋上蓋子煮至表面的食材熟透即可，在吃的時(shí)候可以將鍋放在電磁爐上，邊加熱邊吃，這樣底下的食材會(huì)浸滿上面的肉類的鮮味，特別是那個(gè)玉米，吃起來絕對(duì)刷新味覺 ，這樣一道制作稍微有一點(diǎn)兒繁瑣的家常版客家大盆菜就制作完成了。
其實(shí)家常版的客家大盆菜制作方法說復(fù)雜也不會(huì)很復(fù)雜，里面的食材可以根據(jù)個(gè)人的喜好做變更，各種食材搭配在一起都會(huì)有不一樣的味道，而且一般做了這一道大盆菜，其他的菜基本都不需要準(zhǔn)備了，省去了做好幾個(gè)菜的時(shí)間，將精力都放在一盆菜上，做好之后一家人圍坐在一起，共享這一大盆的美味，氣氛也十分其樂融融，客家大盆菜不僅是客家人喜宴必備美食之一，客家大盆菜有著美好的寓意，寓意著盆滿缽滿的美味，沒試過的朋友非常值得一試。
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