要說(shuō)哪個(gè)地方干鍋菜做的最棒？想必非四川人莫屬，發(fā)源地并不是“吹”出來(lái)的，干鍋肥腸、干鍋土豆片、干鍋菜花等等都是大家耳熟能詳?shù)拿牢都央龋慑伵Ｍ芫褪撬鼈兤渲械慕?jīng)典代表之一，特點(diǎn)是麻辣鮮香、肉嫩而不柴，喜歡它的人百吃不膩，討厭它的人說(shuō)它是重口味，無(wú)論哪種看法，始終改變不了它在大排檔中的位置，常年吃它的人絡(luò)繹不絕，非常受食客的追捧！
牛蛙嫩而不柴的秘密來(lái)“滑油”，它的作用有兩個(gè)，一是防止粘鍋，二是再此入鍋時(shí)容易入味，操作時(shí)，油溫需控制在100-150度之間，撒料的時(shí)候，切忌把食材堆砌，越散越好，原料倒入熱油中，需立即用勺子把它們劃散，這樣受熱才會(huì)均勻，通常情況下把它們滑至7-8分熟即可。
牛蛙如今已經(jīng)不再屬于高端的食材，因?yàn)槿斯ゐB(yǎng)殖技術(shù)早已非常成熟，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，平時(shí)補(bǔ)充些些它，不僅有助于排除體內(nèi)的濕氣，而且有清熱解毒的功效，雖然如此對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)還是有所禁忌的，比如：孕婦和腸胃不佳的人，另外，少數(shù)人偶爾還會(huì)出現(xiàn)皮膚過(guò)敏和瘙癢的癥狀，建議初次食用它的人要謹(jǐn)慎些。
食材配料：牛蛙、食用油、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、蔥、大蒜、干辣椒、白芝麻、十三香、孜然粉（可選）、蠔油。
制作過(guò)程：
首先，去市場(chǎng)中買(mǎi)2-3只牛蛙（已經(jīng)宰殺好的）回來(lái)，把它清洗干凈后，再將它剁成小塊，然后，把它盛入碗中，再加入少許的鹽、胡椒粉、料酒、淀粉，用手把它抓拌均勻后，把放置一旁，腌制5-10分鐘備用，就是個(gè)簡(jiǎn)單入味的步驟。
起鍋燒油，油燒至5成熱時(shí)，再把腌制入味的牛蛙下入鍋中，開(kāi)中小火靜炸，中途用勺子不斷的推動(dòng)，直到把它滑熟為止撈出，控干油分盛入碗中備用。
鍋中留適量的底油，先放入蔥末、蒜末、干辣椒爆出香味，然后，再將滑熟的牛蛙倒入鍋內(nèi)，同時(shí)，加入少許的鹽、雞精、十三香、孜然粉調(diào)味，翻炒均勻后，再加入適量的蠔油提鮮。
出鍋前一分鐘，再撒入適量的蔥花、白芝麻，繼續(xù)開(kāi)大火翻炒，務(wù)必把它里頭的汁水收干，干鍋香辣牛蛙制作完成，口感麻辣鮮香，肉嫩而不柴，大排檔中的招牌菜，趁著周末趕緊做給家人吃吧，吃過(guò)以后，沒(méi)有贊不絕口的美味佳肴。
溫馨提醒：
活的牛蛙，好些人都不敢親自宰殺，此過(guò)程可以找賣(mài)家?guī)兔?，畢竟這東西還是讓人挺恐懼的，殺死后，還會(huì)蹦跶幾下。
另外，牛蛙皮也是可以食用的，里頭的蛋白質(zhì)含量也是非常豐富，而且對(duì)女人來(lái)說(shuō)，還有美容養(yǎng)顏的作用，如果把它丟棄掉甚是可惜，做到物盡其用，盡量不要浪費(fèi)哦！
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