潮汕牛肉丸粿條，從名字就可以知道，牛肉丸是它的重要配料，據(jù)說(shuō)牛肉丸是客家人傳到潮汕的，后來(lái)潮汕人利用做魚(yú)丸的傳統(tǒng)手法“捶、攪、拍、擠”，對(duì)客家牛肉丸進(jìn)行改造，就成了今天的潮汕牛肉丸。
我們買(mǎi)牛肉丸一般會(huì)去買(mǎi)吃起來(lái)新鮮的，所以我們做牛肉丸講究新鮮，當(dāng)然因?yàn)榕Ｈ馔柙谖覀兡抢锖軣徜N(xiāo)，家附近賣(mài)的牛肉丸幾個(gè)小時(shí)就會(huì)被賣(mài)完，所以不會(huì)有不新鮮這回事。還有就是要買(mǎi)有彈性的，這就要我們拿兩支鐵棒槌反復(fù)捶打很久，才可以。
當(dāng)然其他配料也是缺一不可的，有水、粿條、鹽、生菜、炸蒜蓉、芹菜粒、牛雜。
有了這些材料，離成功就不遠(yuǎn)了。
首先我們先炸一下蒜頭，我們把這個(gè)調(diào)料叫“蒜頭朥”。要是說(shuō)牛肉丸是做牛肉丸粿條的“身體”，那“蒜頭朥”就是他的“靈魂”。沒(méi)有“蒜頭朥”的牛肉丸粿條是沒(méi)有靈魂的。
然后煮牛雜做湯底，家里要是沒(méi)有，可以在買(mǎi)牛肉丸的時(shí)候，跟店家要，一般會(huì)有的。
再放進(jìn)牛肉丸，?煮到牛肉丸浮上來(lái)的時(shí)候，就可以放其他東西了。就這樣，原汁原味的牛肉丸粿條就可以了。如果家里有其他材料也是可以下的，比如一些蝦米、魚(yú)干、玉米……然后大蒜、洋蔥頭、辣椒、芥末、五香、砂糖、食鹽這些按自己口味下，在店也可以跟店家說(shuō)自己的口味。一般店里都會(huì)在桌子上放不同辣度的辣椒醬和沙茶醬給你自己選擇。
就這樣一碗新鮮又營(yíng)養(yǎng)的牛肉丸粿條就出來(lái)了！
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