湘菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。即湖南菜，在長(zhǎng)沙地區(qū)又被稱為本味菜。
湘菜，食材廣泛，口味多變，它色濃油重，分量大，味道以香辣為主，烹飪技巧多種多樣，既有燉、臘、蒸，又有炒、煨。湘菜從秦漢時(shí)期形成，后來(lái)逐步完善和發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)形成很完整的飲食體系。湘菜一直以食材豐富，烹飪多樣和風(fēng)味鮮美而聞名，大部分人對(duì)瀟湘妃子的菜的印象就是辣。
瀟湘妃子
秦漢
早在秦漢之時(shí)，湖南的飲食文化已逐步形成了一個(gè)從用料、烹調(diào)方法到風(fēng)味風(fēng)格都比較完整的體系，湘菜菜系已基本形成，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。其使用原料之豐盛，烹調(diào)方法之多彩，風(fēng)味之鮮美，都是比較突出的。
西漢
1974年，在長(zhǎng)沙馬王堆出土的西漢古墓里，發(fā)現(xiàn)了迄今最早的一批竹簡(jiǎn)菜單，不僅記錄了百余種名貴菜品，還記載了羹、炙、煎、熬、蒸、臘、炮等10余種烹調(diào)方法。六朝唐宋時(shí)期，湖南經(jīng)濟(jì)文化日益繁榮，湘菜也隨之有了長(zhǎng)足的發(fā)展。當(dāng)時(shí)的名菜“東安雞”“懷胎鴨”“龍女斛珠”“子龍脫袍”等，距明、清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時(shí)期。當(dāng)時(shí)的湖南商旅云集，市場(chǎng)繁榮，湘菜的茶、樓、酒、館遍今已有千年的歷史了。
瀟湘妃子
清朝
有一個(gè)歷史人物與湘菜的故事，清朝時(shí)期，有一位叫彭玉鱗，湖南衡陽(yáng)人，是曾國(guó)藩的得力干將，早年加入綠營(yíng)軍中，參與鎮(zhèn)壓李沅發(fā)起義，曾國(guó)藩在湖南練兵時(shí)看上了彭玉鱗的忠義血性，萬(wàn)人難敵的魄力，提升他為兩江總督統(tǒng)領(lǐng)水師，參與鎮(zhèn)壓太平軍。
由于湖南人都比較熱情好客，衡陽(yáng)人招待客人有一個(gè)招牌菜“衡陽(yáng)頭碗菜”，想必大家都明白了“頭碗菜“是什么意思了?！鳖^碗“還有一種意思，在過(guò)去80-90年代湖南那邊有那種盛湯的碗很大，有些地方就叫”頭碗“也有些地方叫”海碗“。相傳當(dāng)年中法戰(zhàn)事打響，彭玉鱗和張之洞來(lái)到廣東督導(dǎo)水軍戰(zhàn)事并取得了勝利。為了感謝貴人的相助彭玉鱗設(shè)宴款待，“玉鱗香腰”便橫空出世。從此流傳于湖南名菜幾百年了，這也是“衡陽(yáng)頭碗菜”出名的原因。當(dāng)然現(xiàn)在很多食材不可能按照當(dāng)年彭將軍的食譜搭配，現(xiàn)在很多都是一些簡(jiǎn)單而且很容易買到的食材。這也是響應(yīng)“勤儉節(jié)約，不鋪張浪費(fèi)”的號(hào)召。
唐宋
到了唐宋，中國(guó)封建社會(huì)已步入成熟期，這時(shí)飲食文化在形式上刻意求新，湘菜也不例外，濃、香、淡的風(fēng)格已經(jīng)確立。形式上對(duì)菜看不加很重的修飾，以求完整地保存原料的自然形態(tài)，并且都有說(shuō)道。這時(shí)的湘菜的菜單已按生日、婚喪、升遷等事分類，沿用至今。
明清
明清兩代是湖南烹飪發(fā)展的黃金時(shí)代，五口通商，海禁大開，岳州（今岳陽(yáng)）、長(zhǎng)沙開埠，商旅云集，市場(chǎng)繁榮，烹飪技藝也得到了廣泛的交流和高度的發(fā)展。特別是清朝末年，豪商巨賈也群起仿效，美食之風(fēng)大為盛行，這在客觀上更促進(jìn)了湘菜質(zhì)量的提高和飲食業(yè)的發(fā)展。
總之，湘菜發(fā)源于楚漢，自唐、宋以來(lái)，尤其在明、清之際湖南飲食文化的發(fā)展更趨完善，逐步形成了全國(guó)八大菜系中一支具有鮮明特色的湘菜系。
聯(lián)系客服
