色香味俱全的美食菜譜，好吃停不下來(lái)，學(xué)會(huì)不用去飯店了！有空下廚做給家人嘗嘗，一鍋米飯吃光光。
客家三杯鴨
原材料
主副料：麻鴨1只
料頭：姜25克、紅蔥頭25克
調(diào)味料：食鹽5克，冰糖25克，醬油80克，江米（九江）酒50克，花生油80克，川椒八角酒20克。
步驟
一：先將鴨子清理干凈，廚房用紙吸干水分后，在鴨子表面抹上醬油，鹽擦鴨身。
二：鍋燒熱后放適量油，先把油燒熱，將鴨子放入，煎至兩面金黃后備用。
三：爆香姜和紅蔥頭，放入鴨，下入米酒，再下醬油，花生油，水。
四：當(dāng)三杯料燒開(kāi)傳出香味后，加入冰糖(這樣可以中和醬油的咸味) 用中小火一直不停的轉(zhuǎn)動(dòng)材料。
五：約45分鐘后，醬料變濃縮后收汁，將汁均勻的掛在鴨子上，香味濃郁，即可出鍋。
六：鴨煮熟后，待稍冷卻后改刀裝盤(pán)，最后淋上煮鴨的醬汁（熱）即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
1.燜制的時(shí)候水不宜多，要收汁至濃稠，三杯鴨才香。
2.鴨子不宜炸，在鍋中煎至，味道才會(huì)更香。
3.鴨子一般整只鹵制，能夠起香和留住鴨肉的汁水。
干豆角炒肉沫
食材：豆角350克，豬肉150克。輔料：油9克，鹽2克，花椒1克，大料1克，生抽5克，料酒8克，醋5克，蔥4克，姜2克，蒜4克，雞精1克。
做法
1、豬肉剁成肉沫，越碎越好。
2、紅紅的豆瓣，是我媽媽做的。
3、下肉了！
4、肉炒香了放泡豇豆。
燒椒牛肉
材料：
杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克、味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克，小蔥30克，拍蒜10克，清油50
做法：
1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；
2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；
3、小蔥切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、調(diào)料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。
8. 下黃瓜丁、剩下的蔥絲、煸好的花生米炒勻后略微收汁即可。
豆腐燉財(cái)魚(yú)
主料：鮮活財(cái)魚(yú)一尾(約1200克)。
輔料：豆腐400克。
調(diào)料：干辣椒節(jié)15克、花椒15克、大蒜20克、姜片20克、蔥花15克、豆瓣醬30克、鹽4克、白糖4克、海米粉8克、化豬油50克、鮮湯300克、香油2克。
制作：
1、財(cái)魚(yú)置菜板上，用刀背敲擊魚(yú)頭部后，再用刀背刮凈魚(yú)鱗，剖腹除去內(nèi)臟及魚(yú)鰓, 沖洗干凈后，再平放在菜板上(魚(yú)背朝內(nèi)，魚(yú)腹朝外)，持刀從魚(yú)尾處下刀，沿魚(yú)脊背平片至魚(yú)頭，最后剁下魚(yú)頭。取下兩扇魚(yú)肉，斜刀切成帶骨且?guī)さ谋∑?，再把魚(yú)頭剁成塊。
2、凈鍋置中火并放適量的化豬油燒熱，先下干辣椒節(jié)、大蒜、姜片和花椒炒香，加豆瓣醬炒至油色紅亮且豆瓣香味濃郁時(shí)，摻入鮮湯300克。
3、鍋里湯汁燒開(kāi)后，加入鹽、白糖和海米粉調(diào)好口味，然后才下入魚(yú)片。
4、燒至鍋里的魚(yú)肉變色發(fā)白時(shí)，再把切成條的豆腐放進(jìn)去，蓋上鍋蓋改小火，燉制魚(yú)肉熟且豆腐入味時(shí)，撒入青辣椒圈并淋少許的香油，起鍋裝在鍋?zhàn)谢蛲肜锶錾鲜[花上桌即可。
肉沫冬瓜片
做法：1．冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；2．肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；
3．將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
田園雞煲
材料：雞腿 500克、洋蔥1個(gè)、油15毫升、老抽1茶匙、 雞公煲調(diào)料50克、 香菜少許、 蒜瓣少許
做法
1.雞腿和洋蔥分別洗凈
2.備好香菜，蒜瓣和雞公煲調(diào)料
3.洋蔥切成片，雞腿斬塊后倒入調(diào)料拌勻腌制1小時(shí)以上
4.熱鍋倒油溫油下入蒜瓣爆出香味
5.把雞肉加入翻炒至變色
6.加入熱水，蓋上大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒至雞肉熟透約半小時(shí)
7.之后轉(zhuǎn)大火開(kāi)蓋收汁，加入老抽上色
8.把洋蔥倒入
9.燒制片刻后熄火出鍋。
木耳炒白菜
食材：
白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個(gè)、生抽醬油
1湯匙。
做法：
做法一、將食材備齊,木耳提前泡發(fā)好備用即可。
做法二、白菜洗凈將白菜葉和白菜幫用刀切開(kāi)在將白菜葉和白菜幫分別片成片即可。
做法三、菜葉和菜幫分開(kāi)放鍋加油燒熱,下入蒜末,干辣椒段小火炒香下入白菜幫大火
翻炒均勻即可。
做法四、在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至斷生加入白菜葉,鹽,1湯匙生抽醬油,幾滴米醋,快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤(pán)即可食用。
板栗蒸土雞
主料：土雞1只（約750克），板栗250克
調(diào)料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克
做法
將土雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，斬4厘米見(jiàn)方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，腌３分鐘后將清汁倒出待用、土雞用蔥姜汁腌約3小時(shí)將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調(diào)好味拌勻、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時(shí)至熟即成。
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