回鍋肉作為一道川菜，在四川被認為川菜之首，川菜的化身?？梢娀劐伻庠谒拇ㄊ嵌嗝吹氖艿綒g迎和喜愛。我聽我的一位廚師朋友說過，回鍋肉經(jīng)常出現(xiàn)在川菜的考級里面作為首選的菜肴之一。
在四川基本上每家每戶都會制作回鍋肉，每逢初一，十五都會弄一道，是打牙祭的當(dāng)家菜。
回鍋肉顧名思義，就是再次回爐烹調(diào)的意思?；劐伻獾目谖斗浅Ｌ貏e，成品的回鍋肉其色澤紅亮（川菜與辣永不分家），肥而不膩，非常爽口，平常時候配上米飯都能吃得很有味道，很有胃口?；劐伻怆m然美味可口，但是高血壓的人群還是少吃一點，因其豬油含量較高，而且回鍋肉中會放入甜面醬，豆瓣醬這些對高血壓人群來說都是無益的，美食雖可口，但也要保持身體的健康。
回鍋肉的做法有著很多，在這里給大家介紹其中一種簡單回鍋肉的做法：1.把五花肉清洗干凈，放入鍋中煮，邊煮邊觀察如無血水則是已經(jīng)熟透，撈起，待到常溫切成肉片；2.紅椒洗干凈，把紅椒里面的籽等東西清理干凈，切成小段；3.在鍋中放入油，把備好的熟肉片放入油鍋中爆炒，直到肥肉有所收縮，放入紅椒，蒜，翻炒幾下即可出鍋。此時香噴噴的回鍋肉就制作成功了。
