小編在教程最后總結(jié)了最近比較火的菜譜，大家可以各取所需，拿走不謝~

【豆瓣魚】是用鮮魚配以郫縣紅油豆瓣醬等調(diào)料烹飪而成。做法簡單，先將魚煎熟（或炸熟），再燒一鍋香辣美味的湯汁，澆在魚身，就大功告成啦。做好的【豆瓣魚】汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸香麻辣，略帶酸辣?？曜訆A起雪白嫩滑的魚肉，再蘸著摻雜著蔥姜蒜末，小米辣碎，豆瓣醬的紅油澆汁，色澤分明，嘗一口，那是無法形容的鮮香。無論是下酒，還是下飯，都讓人食指大動哦。

第一步、魚請店家宰殺后，用適量鹽、料酒抹勻，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大蔥洗凈；

第二步、將鯽魚用清水沖洗干凈；在魚身兩面各劃3刀，再用適量鹽、料酒腌制片刻；

第三步、姜、蒜、小米辣、大蔥分別切碎；干辣椒切碎；適量干淀粉同清水拌勻，調(diào)成水淀粉；

第四步、鯽魚用適量水淀粉抹勻；

第五步、不粘鍋里倒入適量玉米油燒熱，油量比平常炒菜時多一些；

第六步、放入鯽魚，用中小火煎黃；

第七步、一面煎黃，翻面煎另一面；鯽魚要煎熟，后面不會再烹飪；

第八步、將煎熟的鯽魚放入盤子里；

第九步、不粘鍋里留底油燒熱，放入郫縣紅油豆瓣醬炒香；

第十步、放入干辣椒、花椒炒香；

第十一步、放入姜末、蒜末、小米辣，倒入溫開水；

第十二步、調(diào)入適量醬油、細砂糖；將湯汁用大火燒開，再轉(zhuǎn)中火煮幾分鐘，調(diào)入適量醋；

第十三步、放入蔥末略煮；

第十四步、調(diào)入適量水淀粉，攪拌均勻；

第十五步、將濃稠美味的湯汁淋在鯽魚上，撒入適量蔥花；

第十六步、【豆瓣魚】做好啦。

魚身劃刀口時，輕輕劃開即可；不要切太深，否則烹飪時，魚身會斷開；

郫縣紅油豆瓣醬是重點，不能省略；

醋不能放得太早，否則味道會揮發(fā)掉；

鯽魚一定要煎熟，后面不會再烹飪；如果鯽魚沒煎熟，可在湯汁里煮一煮；

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