之前咱沒(méi)少聊老北京的酒文化。北京自古以來(lái)不僅是全國(guó)最大的名酒消費(fèi)城市，其實(shí)也是個(gè)酒鄉(xiāng)，本地產(chǎn)的名酒也不少。當(dāng)然現(xiàn)在提起來(lái)北京白酒，名氣最大恐怕要數(shù)二鍋頭，您甭管是紅星、牛欄山還是永豐，亦或是其他品牌，總之二鍋頭仿佛就是京釀白酒的代表，如果說(shuō)連二鍋頭都沒(méi)喝過(guò)，那您還敢說(shuō)自己是老北京人嗎(當(dāng)然這是指會(huì)喝酒的朋友，不會(huì)喝酒您也不能愣灌人家吧)?其實(shí)在過(guò)去，北京出產(chǎn)的白酒遠(yuǎn)不止二鍋頭，很多酒的名氣也在二鍋頭之上，昔日曾有“老北京三大名酒”之說(shuō)，也稱“京釀三白”。這里面可不包括二鍋頭，當(dāng)然也有人將二鍋頭歸納到其中，稱為“老北京四大名酒”，不過(guò)此種說(shuō)法流傳不廣，認(rèn)可度不高，也許是二鍋頭與那三大名酒不是一個(gè)“檔次”的緣故。
我可不是說(shuō)二鍋頭檔次低啊!這么說(shuō)話二鍋頭的酒廠和賣二鍋頭的酒商該不高興了，何況現(xiàn)在成百上千的高檔二鍋頭也不少。只是說(shuō)二鍋頭從誕生之初，確實(shí)是一種大眾化的飲料，是深受廣大人民群眾喜愛(ài)的商品，而另外三白在過(guò)去是宮廷供品，起碼兒來(lái)說(shuō)也是封建社會(huì)王公貴族們享用的酒，是普通百姓無(wú)緣(恐怕也是無(wú)權(quán))染指的消費(fèi)品。然而隨著時(shí)間的推移，這著名的三種白酒竟然漸漸遠(yuǎn)離了人們的視線，甚至說(shuō)很多老北京人、資深酒友兒都不一定全喝過(guò)。那這所謂的京釀三白都是什么呢?咱也別繞圈子、賣關(guān)子了，來(lái)說(shuō)說(shuō)這當(dāng)年很著名的老北京三大白酒。
這第一種就是菊花白：其實(shí)菊花酒在我國(guó)已有近兩千年的歷史了，漢魏時(shí)期就已盛行，漢代劉歆所著、東晉葛洪輯抄的《西京雜記》中就記載：“漢高祖時(shí)，宮中九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒，云令人長(zhǎng)壽”;晉代大文豪陶淵明也說(shuō)：“酒能祛百病，菊能制頹齡”;所以菊花酒是一種保健酒，在古代被看作是重陽(yáng)必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”，也是晚輩向長(zhǎng)輩敬獻(xiàn)的“長(zhǎng)壽酒”。到了明清時(shí)期，菊花酒依然很盛行，特別是明朝，有的皇帝特別迷信道教，總想長(zhǎng)生不老，還要煉長(zhǎng)生不老丹，更是督促御醫(yī)研發(fā)各種延年益壽之物。于是，宮中眾多一流技師苦心探究，在傳統(tǒng)菊花酒的基礎(chǔ)上，加入了《神農(nóng)本草經(jīng)》中記錄的二十余種上品中藥材加以釀制，老北京菊花白從此誕生。
菊花白以菊花為主，養(yǎng)肝明目、疏風(fēng)清熱;輔以人參、枸杞等補(bǔ)氣健脾、滋補(bǔ)肝腎;最后以沉香之沉降后，諸藥補(bǔ)益之力歸于下元，是明清宮廷御用之物。19世紀(jì)中期，菊花白的秘方流入位于西四的仁和老店，從此這里成了專為皇宮釀制菊花白的酒坊。菊花白可以說(shuō)是集宮廷文化、道家文化、中藥文化、酒文化于一身的御用養(yǎng)生酒，酒體高貴、口味獨(dú)特，充分體現(xiàn)了“氣陰雙補(bǔ)、平衡陰陽(yáng)、延年益壽”等皇家養(yǎng)生理念。
這第二白是蓮花白：看名字就知道，這款白酒與蓮花有關(guān)，沒(méi)錯(cuò)兒，這也是一種保健酒，因使用蓮花蕊做原料而得名。蓮花酒在我國(guó)的歷史也不短了，自從劉邦建立漢朝開(kāi)始，便將蓮花酒定為御酒，此后一直作為各朝的宮廷貢品，到了金元時(shí)期，在一位大文豪：元好問(wèn)的推動(dòng)下，蓮花酒的發(fā)展達(dá)到頂峰。明清時(shí)期，宮廷技師選用瀛臺(tái)周圍種植的蓮花花蕊，加入當(dāng)歸、熟地、黃芪、砂仁、何首烏、廣木香、丁香、川芎、牛膝等20多種名貴中藥材，進(jìn)行蒸、煉、調(diào)配，入瓷壇密封，陳釀而成京釀蓮花白酒。
清代中期，蓮花白的秘方曾經(jīng)流入民間，一位京都酒商選用海淀出產(chǎn)的白蓮花，效仿宮廷御酒釀出過(guò)蓮花白，但是普通老百姓也消費(fèi)不起，因?yàn)檫@是一款高級(jí)滋補(bǔ)酒，價(jià)格很貴。京釀蓮花白其味清醇、酒性柔和，不但芳香宜人，而且具有滋陰補(bǔ)腎，和胃健脾，祛風(fēng)避瘴等保健效果。
如果說(shuō)這前兩白到如今依然有名、很多人都喝過(guò)的話，那么第三白恐怕知道的人就不多了!第三白叫府釀白酒，雖然不是宮廷專用御酒，也不像蓮花白、菊花白那樣是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，但府釀白酒的出身也不低，它是清代王府的私家酒。清朝是滿族八旗的天下，八旗子弟不用參加勞動(dòng)就有一份兒“鐵桿兒莊稼”，作為爵位最高的王爺，家庭生活更是奢靡，很多王府都養(yǎng)著專用廚師，為這些王爺、福晉、格格們變著法兒的做好吃的。這些菜很多都是原創(chuàng)、或者叫專享菜品，別的地方吃不著，包括現(xiàn)在，北京還流傳著很多號(hào)稱是王府私房菜。酒也一樣，宮廷技師能釀出專供帝后享用的酒品，王府技師一樣也能。咱說(shuō)的府釀白酒就是出自慶親王府。
這慶親王是清朝世襲親王，嘉慶四年，乾隆第十七子永璘、被十五哥嘉慶帝颙琰封為慶郡王，嘉慶二十五年永璘晉封慶親王，其子依例降為郡王，后來(lái)其孫奕劻在光緒二十年被慈禧太后降懿旨封慶親王。具體這府釀白酒是哪一代慶親王時(shí)期釀制的?不得而知，甚至到現(xiàn)在連配方也不大被外人知曉，只知道和蓮花白、菊花白一樣屬于滋補(bǔ)型保健酒。還聽(tīng)說(shuō)在上世紀(jì)八十年代，北京通縣酒廠根據(jù)《晚清宮廷生活見(jiàn)聞》中提到的秘方精心研制，恢復(fù)過(guò)這一斷檔近百年的北京名酒，只是不知道為什么如今在市面兒上看不到?蓮花白的情況與府釀白酒差不多，上世紀(jì)五六十年代，北京葡萄酒廠挖掘整理出當(dāng)年的宮廷秘方，也恢復(fù)生產(chǎn)過(guò)蓮花白，但是如今好像又停產(chǎn)了，市面兒上雖然能看到北京產(chǎn)的豐收牌蓮花白，但也都是七八十年代出的老酒。
只有菊花白還在生產(chǎn)，原來(lái)的仁和老店如今成了仁和酒廠，要買京釀蓮花白還是很容易的。說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)兒可惜，人家別的地方名酒一傳幾百年，經(jīng)久不衰，而昔日的北京三大名酒卻逐漸式微。那位說(shuō)了，既然買不到、喝不著了你說(shuō)它干嘛，那行，有時(shí)間咱們專門聊聊另一種北京名酒：二鍋頭!
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