元旦一過(guò)，新年也就越來(lái)越近了。這幾天，后臺(tái)催年夜飯的呼聲此起彼伏。
但畢竟是每年一次的團(tuán)圓儀式，馬虎不得。相比四喜丸子、清蒸魚(yú)等常見(jiàn)年夜菜品，暖暖今年更想來(lái)點(diǎn)創(chuàng)新。
這道【新年小盆菜】就被暖暖納入年夜飯清單，簡(jiǎn)單好吃，小白也不會(huì)失手，寓意也好。
元旦在家，暖暖約了三五個(gè)朋友來(lái)家做客，就拿這道菜練手。搭配上一瓶“今日宜”黃酒，結(jié)果全桌人都吃嗨了！
說(shuō)到盆菜，大家可能會(huì)有點(diǎn)陌生，其實(shí)它的做法和東北亂燉、南方燜鍋有異曲同工之妙，尤其深得港粵人民的喜愛(ài)。
最初起源，用一個(gè)大大的木盆，按照食材的味道和特性，層層堆疊成一道硬菜，寓意“盆滿缽滿”、“團(tuán)團(tuán)圓圓”。食材多樣，口味豐富，非常適合朋友家人圍坐一起，吃完一層又一層，其樂(lè)融融！
看似高大上，盆菜做法其實(shí)并不難。只要調(diào)好基礎(chǔ)底味，就成功了大半。
盆菜講究“打盆”（如下圖），底部往往鋪著一層蘿卜、粉條等耐煮素菜；往上一層則是燜煮類，吸收精華；最上面是滋味濃郁嫩滑的上等葷菜類。
今天暖暖做的這個(gè)盆菜，沒(méi)有嚴(yán)格按照傳統(tǒng)盆菜來(lái)搭配，用的都是家常易得的食材，隨意性比較大，畢竟一家人吃飯圖的就是開(kāi)心。
不過(guò)，小盆菜想要吃出滿滿的年味，有三樣?xùn)|西必不可少！
第一：鮑魚(yú)，它是盆菜之魂。與雞煨煮出湯汁后，夾出來(lái)放在盆菜顯眼位置，肉質(zhì)夠厚，吃下沉甸甸的收獲，寓意“年年有余”。
第二：盆菜里唯一的綠色素菜，西蘭花。朵朵綠花圍成一圈開(kāi)在盆中，有著“花開(kāi)富貴”的祝福。
這第三嘛，當(dāng)然是酒了，黃酒&新年小盆菜，可謂絕配！尤其暖暖打開(kāi)的這一瓶“今日宜”黃酒，其自然流露的糯米香、果香，與海鮮、肉類的極致鮮味結(jié)合，令人沉醉。
而且低度好喝，不上頭，驅(qū)走海鮮寒意。
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小竅門(mén)都記住了沒(méi)？那接下來(lái)↓就跟著暖暖做一道“新年小盆菜”，端上您家的團(tuán)圓家宴吧~
新年小盆菜
食材
大蝦 / 鮮鮑魚(yú) / 臘五花肉 / 香菇
西蘭花 / 冬筍 / 蘿卜 / 粉絲
鮑魚(yú)汁 / 雞湯 / 油鹽 / 蠔油 / 料酒等
做法
- 1 -
食材處理：粉絲用開(kāi)水浸泡10分鐘。冬筍、白蘿卜去皮洗凈，鍋中坐水加少許油，將冬筍和西蘭花一起焯水備用。
蘿卜切薄片；臘肉洗凈后也直接切薄片。
- 2 -
煎制：另起一口鍋，油燒熱放入大蝦，加入少許料酒，香煎大約20秒左右至顏色變紅，撈出。
- 3 -
處理鮑魚(yú)：鮮鮑魚(yú)處理干凈后，打上十字花刀。鍋中坐油，下入姜絲和鮑魚(yú)煎香，加適量醬油、蠔油、料酒、鹽等調(diào)味料，用小火燜二十分鐘左右即可。
- 4 -
熬汁：提前熬煮好的雞高湯過(guò)濾出來(lái)，舀5大勺的量，在一口小鍋里，放入鮑魚(yú)汁，生抽，冰糖，耗油熬煮一會(huì)兒，倒出備用。
- 5 -
擺放盆菜：將食材依次碼入砂鍋中，蘿卜片、粉絲鋪底，中層西蘭花、金針菇，表層依次放入大蝦、香菇、鮑魚(yú)、臘肉、冬筍等食材。
- 6 -
完成：將盆菜中倒?jié)M雞湯，在表面淋上少許鮑魚(yú)汁調(diào)味，放到電磁爐上一起上桌！一鍋熱騰騰又高顏值，適合全家分享的盆菜就做好了~
年菜都上場(chǎng)了，怎么少的了酒？
俗話說(shuō)：無(wú)酒不成“年”，團(tuán)圓家宴、朋友聚會(huì)，離不開(kāi)一瓶好酒。但要說(shuō)與中國(guó)年菜最搭的酒，暖暖首推的就是中國(guó)的國(guó)酒—黃酒。
為什么不常喝酒的人都偏愛(ài)黃酒？
因?yàn)辄S酒的口感醇厚甜綿，度數(shù)只有11~18度，不像某些度數(shù)高的酒，喝多了易傷身傷胃。
說(shuō)到黃酒，大家都以為是小眾酒，其實(shí)與啤酒、葡萄酒一樣，中國(guó)的黃酒也是世界三大古酒之一。約在三千多年前，人們就開(kāi)始釀制。
因富含21種氨基酸，迎合當(dāng)今追求健康的風(fēng)尚，黃酒又被譽(yù)為“液體蛋糕”。尤其是女生，平時(shí)適量喝不僅氣色好、皮膚好，更有助于睡眠。
但暖暖要推薦給你們的，絕非普通的黃酒！
傳統(tǒng)黃酒濃度較高微帶苦澀，總有一股子喝不慣的糟味。今日宜聯(lián)合黃酒界大佬——古越龍山，精心改良，創(chuàng)新半糖糯米精釀。
既保留黃酒的清爽甜美、養(yǎng)顏，又去除惱人的藥味糟味醬油味，好入口、無(wú)糟味、不上頭。
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愛(ài)酒的人都知道，「古越龍山」是黃酒界的大佬，他們的黃酒是目前唯一能保留200余種微生物的國(guó)宴專用黃酒。
釀酒最講究水、原料、氣候濕度。我們這款“今日宜”黃酒選用的是：上等糯米、被稱為“酒之血”的鑒湖水、特質(zhì)的麥曲。
將20多種不同年份的酒底，大膽混搭、嚴(yán)格配比。在首席釀酒師、浙江省釀酒大師錢(qián)斌老師上百次配方改良和特調(diào)后……
讓大家一口就能愛(ài)上的創(chuàng)新精釀黃酒「問(wèn)釀 · 今日宜」終于面世了！
一款半糖糯米，一款清爽爽爽爽爽 ——
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暖暖親測(cè)，女孩子喝起來(lái)也完全不會(huì)有負(fù)擔(dān)，口感超級(jí)順滑。打開(kāi)瓶蓋，一股子馥郁的香味，順滑甜美的酒體沒(méi)有煩人的糟味。
緩緩倒入酒杯之中，閃爍著細(xì)膩微妙的茶珀色。裝在精致玻璃杯里，就已經(jīng)自帶節(jié)日氣氛。
入口，酒味若有似無(wú)，純粹的米香在口腔內(nèi)溫柔蔓延，略帶蘋(píng)果皮和巧克力的彩蛋緊隨其后。口感甜美，回味甘甜綿長(zhǎng)~
作為“黃酒里的精品”，很適合初飲者和需要養(yǎng)生的人來(lái)飲用。
過(guò)節(jié)不知道送什么？一瓶高品質(zhì)的黃酒，不貴，體面。而且它喝起來(lái)口感溫和，接受度很高，很難不被親戚、朋友們喜歡。
春節(jié)年夜飯這種場(chǎng)合，來(lái)一支口感微甜不上頭的黃酒，上桌體面，長(zhǎng)輩多喝兩杯也不傷身。
就連平時(shí)不愛(ài)喝酒的婆婆，上次聚會(huì)都喝了2小杯。她說(shuō)以前黃酒總有一股糟味，難以下咽，沒(méi)想到這個(gè)味道還真不錯(cuò)。以后家里聚會(huì)就用它了，好喝還不易醉。
傳統(tǒng)的黃酒飲法是溫飲。但需要注意，黃酒加熱時(shí)間不宜超過(guò)5分鐘，酒的溫度以30℃左右最為合適。
酒香馥郁，加入冰塊或氣泡水之后更加清爽，搭配肉食小盆菜，輕快活潑的氣泡在你味蕾上跳躍，分分鐘讓家宴格調(diào)升華！
新年小盆菜雖做法簡(jiǎn)單，但最讓人欣喜的是，各種食材汁液交融，你中有我，我中有你。
釀酒，需要時(shí)間的沉淀。喝酒，卻更注重當(dāng)下的體驗(yàn)。吃新年小盆菜最適合開(kāi)一瓶百搭的“今日宜”黃酒，讓我們一起為2020年的美好期許，干杯！
“今日宜”黃酒新品上市，清爽糯米、半糖糯米兩種口味任你選擇，1月2日~1月8日限時(shí)第二份半價(jià)，點(diǎn)擊下圖小程序，即可搶先品嘗！
暖暖友情提示：黃酒雖好，可不要貪杯哦。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
都看到這兒了，還不來(lái)一杯嗎？
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