蔥油餅是家中的戰(zhàn)備糧食，晚上看了美食節(jié)目饑腸轆轆，平底鍋煎上一塊，就是一番享受。自己動手做蔥油餅既簡單又便宜，而且又可加上許多的蔥，好吃又安心。
預(yù)備食材
中筋面粉550g-600g(3杯馬克杯）
熱水250cc(1杯馬克杯）
冷水125cc(半杯馬克杯）
蔥1把
豬油適量
鹽適量
胡椒適量
作法
1
今天用燙面法來做蔥油餅。
燙面法的口訣是：3比1加半杯。
就是找到一個大小合適的杯子或碗，用相同容器量好3杯的中筋面粉加入1杯熱開水，快速攪拌后再慢慢分次加入半杯冷水揉成面團。
冷水要看情形慢慢添加，能夠揉成面團就可以了，不見得半杯冷水都要加完。
2
燙面團是不能揉成三光的，只要成團就可以，蓋好靜置醒20-30分鐘。醒完后的面團，很容易就揉成光滑柔軟的面團。
3
●將蔥切成蔥花備用，一開始先不要將鹽加入，以免出水，要包的時候才加少許的鹽。
●將醒好的面團分割揉成成約100g的小面團。
4
●將面團桿成一薄片，上面抹上豬油及均勻灑上一些鹽、胡椒，灑上蔥花。
●慢慢將面皮卷成長條。
●抹油和灑蔥花時，最后收口的邊緣面皮要留白，這樣才容易收口。
5
卷成長條后，將面條再用手捏壓過，這樣可以排出空氣，面皮和蔥結(jié)合更為緊密。
將面條卷成螺旋狀，最后尾端塞入下方收口。
6
將做好的螺旋面團松弛1個小時以上，也可以松弛后放進冰箱冷藏數(shù)小時或一夜，會更容易桿開且更好吃。
7
將面團餅桿成一張張的薄餅。
一時不吃的份量可以用塑膠袋分隔冷凍儲存。
8
入油鍋，兩面煎透。
9
因為是抹了油的多層餅，煎的時候可以將蔥油餅擠壓一下，蔥油餅會變的比較膨松好吃。
