相比于瓜果蔬菜與五谷豆麥，菌類絕對(duì)是一種神奇的存在，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)方式很詭秘，容易引發(fā)人的關(guān)注和好奇。菌的范圍很廣，種類繁雜，在自然界不同的菌種承擔(dān)著不同的職能，沒有好與壞之分，只是所選的參照不同罷了。比如人體腸道中菌群，乳酸菌和雙歧桿菌能合成多種維生素B1、B2、B6、B12、維生素K、泛酸、煙酸等。還能結(jié)合蛋白質(zhì)殘?jiān)铣扇梭w必需的各種氨基酸，這類腸道菌種就是有益于健康的。也有一些輔助腸胃運(yùn)轉(zhuǎn)代謝，協(xié)助其他菌種合成有益身體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但他們屬于中性菌類，因?yàn)橐坏┻@種菌類失調(diào)，腸道內(nèi)環(huán)境被破壞，各類與之相關(guān)的疾病就會(huì)登門造訪。還有一種屬于有害菌類，一旦出現(xiàn)，就是危險(xiǎn)疾病的信號(hào)彈。
草菇有名蘭花菇，麻菇等。草菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它是維生素C的主要攜帶者，每100g草菇中含有維生素C207.7mg,它除了含有豐富的鈣、磷、鉀元素外，還含有18種氨基酸，其中40%–44.7%的氨基酸為人體必需的氨基酸。烹飪方式多樣。草菇有降血糖、健脾益氣、清熱祛暑、排毒瘦身的保健功效。
金針菇
金針菇有名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌，口感脆韌嫩滑，清新爽口，可以涼拌，也可以入火鍋，很受大眾歡迎。金針菇是食用菌中氨基酸含量最高，其中賴氨酸和精氨酸的含量非常豐富，而賴氨酸與精氨酸又是瓜果蔬菜中稀缺的人體必需的氨基酸，賴氨酸與精氨酸對(duì)寶寶智力成長(zhǎng)有著重要的作用，在日本被稱之為“增智菇”，金針菇還含有抗癌的多糖成分，它的鐵含量是菠菜的20倍，特別適合缺鐵性貧血的孕婦食用。金針菇有改善記憶力、降血脂、消炎抑菌、調(diào)節(jié)免疫力的作用，被人們稱之為:“超級(jí)保健食品”，在市場(chǎng)上，金針菇的價(jià)格要相對(duì)普通蘑菇貴一些。
猴頭菇
猴頭菇因其外形毛茸茸，形似猴頭而得名。人們以“山珍猴頭，海味魚翅”來形象比喻猴頭菇的價(jià)值。猴頭菇與人們?nèi)绱饲嗖A，全仰仗的是它的藥用價(jià)值。猴頭菇有養(yǎng)胃健脾、安神助眠、促進(jìn)腸道代謝、抗癌等保健作用，特別是對(duì)消化道腫瘤、慢性胃腸炎、十二指腸潰有明顯的調(diào)理功效。猴頭菇的提取物能修復(fù)胃粘膜損傷，提高人體對(duì)幽門螺旋菌的根除率，并且對(duì)由四氧嘧啶引發(fā)的高血糖有抑制作用，在抗腫瘤的過程中猴頭菇提取物發(fā)揮著重要作用。愛美的女性也可以吃一些猴頭菇，猴頭菇子實(shí)體的水提物和醇提物能有效清理自由基，既能降低血脂，又可以纖體塑形。
香菇
香菇味甘，質(zhì)地細(xì)嫩，口味香醇獨(dú)特。香菇是生活中比較常見的食用菌類，可以做包子、下面條、吃火鍋時(shí)放一些進(jìn)去。香菇爆香之后，可以將食物的香味提升一個(gè)檔次，給人一種畫龍點(diǎn)睛的感覺。香菇之所以有“菇中皇后”、“山珍”的美稱。那是因?yàn)橄愎绞嵌圊斌w、有機(jī)堿、嘌呤酯類衍生物、雙鏈核糖核酸的攜帶者，我們知道多醣體是抗腫瘤的重要成分之一，而香菇嘌呤及嘌呤酯類衍生物是降血脂的重要成分之一，同時(shí)還具有抗病毒、解毒、預(yù)防脫發(fā)的作用。雙鏈核糖核酸抗病毒的成分之一。除此之外，香菇還含有30多種酶，以及18種氨基酸，其中7種為人體必需的氨基酸，而每100g香菇中還含有磷415mg、鈣124mg、鐵25.3mg。俗話說：“沒與酵素就沒有生命”，而酵素就是酶，酶是人體物質(zhì)轉(zhuǎn)換代謝與合成吸收的關(guān)鍵。所以，香菇是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢啥嗟灭B(yǎng)生保健食品，有助于改善身體代謝緩慢、缺乏氨基酸、骨質(zhì)疏松等現(xiàn)象，以及幫助寶寶骨骼成長(zhǎng)發(fā)育。
茶樹菇
茶樹菇曾被“神舟七號(hào)”帶入太空，以培育更加優(yōu)良的品種。茶樹菇始于江西，有明目、健脾、利尿、清熱、止瀉、平肝、改善腰膝酸軟等功效。茶樹菇身形苗條、口感清脆、香味獨(dú)特，煲湯既能去除肉中油膩，又可以提升湯的香醇，茶樹菇湯時(shí)江西瓦罐湯中的一道經(jīng)典，讓人印象深刻。茶樹菇是多糖、吲哚衍生物、葡聚糖和氨基酸的高量攜帶者，它含有人體無法合成的8種氨基酸，而且每100g茶樹菇的氨基酸含量高達(dá)25.56g，而多糖與吲哚衍生物具有抗氧化、抗癌、消除自由基的功效。因此，茶樹菇也是一道獨(dú)具特色的保健美食。
雞腿菇
雞腿菇因其外形短而粗壯，形如雞腿而得名。雞腿菇又名毛頭鬼傘，口感柔嫩，味道鮮美，價(jià)格實(shí)惠。雞腿菇不像香菇有著很悠久的歷史記載，它屬于后天人工開發(fā)的一種食用菌種，被人戲稱“菌種新秀”。具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效還有待進(jìn)一步考證。
羊肚菌
羊肚菌又名草笠竹，是一種珍貴的藥食兩用的珍稀菌種，因其外表凹凸不平，形如蜂窩，狀如羊肚而得名。羊肚菌的蛋白含量高達(dá)20%，被譽(yù)為“十大好的蛋白質(zhì)來源”，有“素中之葷”的美稱。草菇因?yàn)楹懈吡肯∪毙园被豳嚢彼?，而被譽(yù)為“增智菇”，而羊肚菌則是含有高量稀缺氨基酸谷氨酸。除此之外，羊肚菌還含有8種人體無法合成的氨基酸，對(duì)氨基酸缺乏者極為有利，因此羊肚菌被譽(yù)為“必需氨基酸”。含有豐富的硒元素是羊肚菌的有一大健康標(biāo)簽，而硒元素是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的重要組成部分，可以加強(qiáng)維生素E的抗氧化能力，通過減緩細(xì)胞氧化損傷的速度，有一定的抗衰功效。
羊肚菌屬于冷門，人們知之甚少的菌類，但是它的自身屬性并未比其他的食用菌種高多少。而市場(chǎng)上羊肚菌之所以較其他食用菌種貴出很多，最主要的原因估計(jì)是產(chǎn)量低又不常見，并沒有大面積培植，價(jià)格有一定的虛高成分吧！但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不能被否認(rèn)的?？赐晟钪凶畛Ｒ娺@6大菌類的營(yíng)養(yǎng)和功效，也見識(shí)了有“素中之葷”的羊肚菌，是不是瞬間漲知識(shí)啦？
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