羊角面包的傳說故事要追溯至1683年。這個在法國尤為著名的面包，在流行于整個歐洲之前，實際上有可能是在奧地利維也納誕生的。這一年，土耳其人想要占據奧地利的首都維也納。為了達到目的，他們想到了挖掘地下秘密通道從而占據城市的策略。然而大半夜的時候，面包師傅被通道里鐵鍬的聲音吵醒，反應過來有人在策劃陰謀，就敲響了警報，維也納脫離了危險。為了感謝面包師傅們，一種做成月牙形的糕點便因此創(chuàng)作出來向他們致敬，象征著土耳其旗幟上所繪的新月。自此，維也納的甜酥式面包——羊角面包——誕生了。
Chef Quan
權鑫老師09年畢業(yè)于食品專業(yè)，進入烘焙行業(yè)，起初從一名品質管理開始，經過自己的努力，2014年-2018年期間擔任多家門店生產主管與研發(fā)，憑借自己對面包的熱愛和激情,權鑫老師專精天然酵母風味軟歐面包、硬式歐包等產品，都有著個人獨特的見解!
羊角
原料配方
T55或T45法國小麥粉：1000g
糖120g
鹽20g
奶粉50g
鮮酵母40g
雞蛋50g
水450g
老面200g
注：1；如果沒有老面，配方中要有黃油45g！
2；如果沒有法國粉，建議用高粉700g，低筋粉300g！
操作步驟
1,首先將面團的原材料配比好。
2，將所有原材放入打面缸！注：酵母與糖鹽不能放一起。
3，開始1檔慢速攪拌，將干性和濕性材料完全混合。
4，混合均勻之后將打面缸切換成2檔快速攪拌，將面團打至8成筋。
5，打好后的面團出缸收圓敷上保鮮膜，室溫松弛30分鐘。面團包油可用1500g-2100g包油均可！
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一定要敷上保鮮膜，防止面團干燥
6，30分鐘后用搟面杖將面團搟平，表面要整齊光滑搟好后的面團放入烤盤，烤盤敷上保鮮膜防止面團干燥，黏低，將面團放入冷凍！
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注：冰箱的溫度一定要零下，有條件的最好-18攝氏度松弛，保鮮膜一定要封好封緊實！冰箱有風會讓面團干燥！，
7，利用空檔時間，來將黃油片處理后放入冷藏！
8、黃油片是采用肯迪雅布列塔尼黃油片，黃油半片（500）即可，用搟面杖搟敲到一倍大。
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注：也可以用起酥機搟平，搟平后如不及時用建議及時放入冷藏
9、20分鐘后，將面團取出，用起酥機將面團進一步搟平包油！
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10、包好黃油片時候，用起酥機從刻度30毫米壓倒5毫米，進行一個四折！注意：壓面的時候刻度慢慢的壓，不能一次性壓太多，且要注意壓面的速度！
11、將壓好的面團邊要看到黃油， 進行第一個四折，折完后放入冷凍松弛25分鐘！也可以不用刀片劃面團！
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12、重復9，10，步驟！重復完成后，繼續(xù)放入冷凍松弛25分鐘！
13、重復9，步驟，壓到5后繼續(xù)進行4，最后壓到刻度3為止！
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14、將面團輕輕折疊，或纏在大一點的搟面棍上面轉移到操作臺，將3mm面團切歌成三角形寬11.5高28cm可數分割成75g, 也可以將它做成65-80g，寬和高可適量調整！
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15、分割全部完成后，開始面團的成型！
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16、將所有的面團，全部成型，剩余的面團做老面，洗一次打面時使用！將做好的半成品全部刷上一層蛋液，用保鮮膜放入冷凍，隔夜后解凍，發(fā)酵！
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17、第二天，解凍，發(fā)酵約90分鐘1.7倍大！表皮不粘手時刷蛋液！
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18、用風爐以170攝氏度烘烤14分鐘，抽風3分鐘即可！如果沒有風爐，用平爐也可以以面火225，低火185烤制16分鐘即可，出爐后有時間的話最好移到涼網上！
注：黃油與面團的比例，面團的含水量高低，和黃油片的質量，折疊的方式折疊的次數，手法等，面包所呈現空洞方式也會有所不同！
19、如果覺得單調可以做成杏仁羊角或三明治和奶油夾心，下面來看奶油夾心的
餡料配方；
夾心
維益愛真稀淡奶油：500g
糖：35g
英士頓巴伐利亞芝士醬：250g
20,先將淡奶油和糖打發(fā)后加入芝士醬。
21，用筷子或尖刀等將面包底部戳兩個洞，擠入打好的醬料。
22，這樣奶油夾心，就算是完成了！
