酸菜，是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜，古稱菹。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過冬食用的酸菜。酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛，今天就讓我們一起領(lǐng)略一下不同種類的酸菜做法吧～
東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的一道東北菜，口味酸香咸鮮，營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且做法簡(jiǎn)單，容易上手。
四川貴州重慶云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。酸菜魚也稱為酸湯魚，以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，一直深受人們的喜愛。
說到這酸菜味兒的主食，南北方更是各有特色。南方的酸菜面，將酸菜制成湯料后，將面條放入其中，酸辣開胃十分爽口；北方的酸菜豬肉餡水餃自然不能放過，這可是東北人喜愛的一道經(jīng)典美食，酸中帶著鮮味，豬肉一點(diǎn)不油膩，回味無窮。
原料：面條、牛肉、胡蘿卜、姜、蒜、小蔥、香菜、紅辣椒、老壇醋酸菜、紅尖椒、桂皮、八角、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽、清水。
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原料：冷糯米飯、雞蛋、蝦仁、酸菜、香蔥、料酒、細(xì)鹽、色拉油。
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原料：年糕、雞蛋、酸菜、色拉油、醬油、細(xì)鹽、青蒜。
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原料：面粉、溫水、酸菜、五花肉餡、鹽、食用油、香油、蔥、料酒、生抽、老抽、餃子調(diào)味粉、姜粉。
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原料：牛肉、酸菜、米線、生姜、料酒、大蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、辣醬、蔥花。
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原料：酸菜、五花肉、年糕、蝦皮、姜、蔥、生抽、糖、鹽。
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原料：面粉、酸菜、姜、生抽、鹽、植物油、豬肉、蔥、花椒粉、雞精、蠔油。
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原料：雞蛋面、老壇酸菜、雞湯、鹽、油、醬油、雞胸肉、蒜、辣椒。
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原料：普通面粉、溫水、酵母、肉餡、豬油、胡椒粉、五香粉、鹽。
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原料：艾葉、面粉、酸菜、花生油、鹽、干辣椒、生姜。
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原料：酸菜、牛肉糜、木耳、粉條、蔥花、姜蓉、油炸花椒粒、生抽、蠔油、花雕酒、鹽、胡椒粉、十三香、味精、香油、普通粉、酵母、清水、細(xì)砂糖、清水。
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原料：速食莜面、酸菜、青甜椒、紅尖椒、胡蘿卜、蔥、花生油、鹽、生抽。
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酸菜是自然饋贈(zèng)給我們的美味禮物，這種擁有奇妙酸味的食物，是每一位嗜酸的食客不能錯(cuò)過的美味。當(dāng)酸菜遇上各式美味時(shí)，味道更是讓人驚喜。無論南北哪一派，都會(huì)被這味道折服！
原料：粉絲、雞蛋、酸菜、蔥、姜、蒜、鹽、白胡椒粉、生抽、醋、色拉油。
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原料：培根肉、酸菜、油、孜然、芝麻。
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原料：土豆、酸菜。
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原料：泡青菜、榨菜、泡姜、泡辣椒、花椒、蒜 姜 大蔥、鮮雞湯（或濃湯寶）、鹽、胡椒粉。
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原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小紅辣椒、醬油、鹽。
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原料：酸菜、尖紅椒、大蒜、植物油、料酒、生抽、白糖。
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原料：酸菜、排骨、粉絲、生姜、大蔥、料酒、紅辣椒、干辣椒、鹽、胡椒粉。
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原料：酸菜、培根、洋蔥、黑胡椒粉、花椒粉、鹽、雞粉
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原料：牛里脊肉、酸菜、油、蔥花、鹽、蒜瓣、酸菜、老抽、白糖、黃酒、生粉。
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原料：羊肉、酸菜、植物油、郫縣豆瓣醬、老姜、大蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、小蔥。
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原料：兔肉、酸菜、青辣椒、紅辣椒、老姜、大蒜、蔥、料酒、淀粉、鹽。
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原料：酸菜、精肉、蠶豆仁、鹽、油、料酒、生粉、胡椒粉、糖、生姜、蔥。
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原料：雞、酸菜、油、老抽、生抽、黃酒、生姜、小蔥、八角、辣椒、冰糖。
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原料：龍蝦、酸菜、魚骨、生姜、大蒜頭、辣椒、小米椒、花椒、麻椒、鹽、啤酒、蔥、芝麻。
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原料：土豆、酸菜、油、鹽、辣椒、蒜。
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原料：豬肝、酸菜、洋蔥、大蒜、淀粉、姜、料酒、生抽、鹽。
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