在我們的日常三餐中，肉食是食用最多的食物，肉類(lèi)是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，食用肉類(lèi)能有飽腹感，經(jīng)常食用肉類(lèi)有助于身體各項(xiàng)機(jī)能的發(fā)育，還能滋補(bǔ)身體，肉的種類(lèi)有很多，雞肉、鴨肉、魚(yú)肉、豬肉、牛肉、羊肉，各種肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感都有所不同。
我們做菜時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到這種情況，做出來(lái)的牛肉，老是會(huì)咬不動(dòng)，是將肉炒老了，還是什么其它原因呢，經(jīng)過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)，最后我發(fā)現(xiàn)原來(lái)并不是不是你烹飪的不好，原來(lái)是切肉方法不對(duì)。因?yàn)槿獾睦夏凼桥c它的粗細(xì)纖維有關(guān)，如果沒(méi)有順著它的纖維去切，那么纖維緊緊的連在一起，吃著就會(huì)很老。你真的會(huì)切肉嗎？大廚教你不同的肉用不同的切法。
切豬肉，不能逆著豬肉的紋路來(lái)切，要順著紋路，否則就會(huì)容易將豬肉炒成渣渣，還有豬肉要斜著切，因?yàn)樨i肉的筋膜很少，肉質(zhì)也很細(xì)膩。如果是切五花肉的話(huà)，可以先將五花肉放到冰箱冷藏室冰凍一下，凍硬了就會(huì)很好切，并且還容易切成薄片。
切兔肉和雞肉，這兩種肉類(lèi)肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，肉里邊也沒(méi)有什么筋膜，因此也比較好切，只需順著肉類(lèi)的紋理切就好了，并且經(jīng)過(guò)烹飪后，還是能保持菜品的美觀，菜肴也不會(huì)烹飪成一些碎渣渣。切牛肉，相較前面的幾種肉類(lèi)，牛肉的筋腱多得多，因此就不能順著紋理來(lái)切，假設(shè)順著紋理切，那么就會(huì)導(dǎo)致許多的筋腱沒(méi)有切斷，到時(shí)候烹飪出來(lái)就會(huì)很老一點(diǎn)都不好吃。牛肉的正確切法就是逆著紋路切，這樣就能切段筋腱，烹飪出來(lái)的肉，自然鮮嫩美味。
切羊肉，羊肉的筋腱雖然沒(méi)有那么多，但是筋膜卻很多，因此再切之前，先要剔除筋膜，還是要用和牛肉一樣的切法來(lái)切。采用逆切的方式來(lái)切就好了。
切熟肉，因?yàn)橹笫斓娜夂蜕馐遣灰粯拥?，瘦的肉?huì)硬一些，肥的肉會(huì)軟一些，如果沒(méi)用對(duì)方法，就會(huì)將肉切成渣渣，先用直切法切瘦肉，再用鋸刀法切肥肉，這樣兩種方法相結(jié)合來(lái)切，這樣就能切出整齊美觀的熟肉來(lái)。
小貼士;1、豬肉、雞肉、兔肉，這幾種筋膜少的肉就順著紋理切就好了。2、牛肉和羊肉，要逆著肉的紋理來(lái)切，這樣烹飪出來(lái)的菜才不會(huì)老。3、熟肉，要采用綜合切法來(lái)切，這樣才不會(huì)導(dǎo)致，肉炒成渣渣。沒(méi)想到吧，一個(gè)小小的切肉還有這么多的技巧，今天你學(xué)會(huì)了嗎？喜歡我的文章就關(guān)注我吧~~
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