有一次，我和同事上街去買菜，看到牛肉我買了兩斤，可同事就不買。她說，她以前買牛肉回家不知道怎么做，做的很難吃，而且非常的柴咬不動(dòng)，從此就再也不買牛肉了。我說：“你買兩斤回家，我教你怎么炒牛肉”。
自從上次教同事做炒牛肉、鹵牛肉、燉牛肉湯等做法，她就經(jīng)常買牛肉吃了。她跟我說，自從她會(huì)做牛肉就喜歡買牛肉了。
今天我做的是醬牛肉，這個(gè)做法是從一個(gè)大廚那里得到的配方。
1準(zhǔn)備材料：牛腱肉(牛腿上肉)1000克；蔥白5段，生姜6片，蒜蓉和適量的辣椒粉；八角5個(gè)、桂皮兩塊，甘草8克，陳皮1塊，草果1個(gè)，丁香12克，香葉和小茴香各8克。
2把牛肉用清水泡出血水再洗凈，切成四五段。
3鍋里燒開水，把牛肉放鍋里煮10分鐘，撈起放冷水里浸泡15分鐘，讓它的肉更緊致。
4鍋里放入適量的清水(剛好能沒過牛肉)，把香料：八角、桂皮、香葉、草果、丁香等放入鍋里，并放入蔥白、姜片；調(diào)入適量的鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖。
5大火把放香料的水煮開，再煮20分鐘就可以把牛肉放鍋里煮了。
6把肉用大火煮10分鐘，再用小火煮50分鐘，直到筷子能插的進(jìn)去就可以把肉撈起瀝干水，把牛肉放碗里晾涼1小時(shí)。
7把鹵水重新燒開，把牛肉放鹵水里再鹵30分鐘，撈起切片裝盤即可。
8再做一個(gè)牛肉的蘸料：把蒜蓉、辣椒粉、鹽放一個(gè)碗里；鍋里燒熱油，把熱油倒入碗里，再調(diào)入生抽和少許的香油攪拌均勻，牛肉就可以蘸著一起吃了。
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