大棚蔬果香味菜農(nóng)藥少
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，總覺得露地菜比大棚菜更天然、味道也更好。不過(guò)，在農(nóng)藥殘留方面，大棚菜反而可能農(nóng)藥殘留更少。
環(huán)保專家表示，大棚里種植的蔬菜水果，由于可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對(duì)的露地菜，雖然看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，因此需要用的農(nóng)藥也更多。
葉類菜含有豐富的維生素，不過(guò)，葉類菜也面臨病蟲害的問題。到底哪個(gè)季節(jié)的葉類菜農(nóng)藥殘留相對(duì)較少呢？答案是冬季吃葉菜最安全。冬季和春秋季的葉菜類相對(duì)安全，因?yàn)橄x子少，幾乎不打農(nóng)藥。夏季吃菜就要小心了，因?yàn)檫@時(shí)候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場(chǎng)里賣的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留較多。
專家還提醒，有香味的菜多可較為放心的吃，如蒿子稈、茼蒿、香菜等本身就有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑，這類菜生蟲的概率相對(duì)較少，打農(nóng)藥的概率自然也少了。
沸水焯燙可去農(nóng)殘
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如烹調(diào)之前先用開水焯燙一下。
用沸水焯蔬菜，確實(shí)是一個(gè)可以有效去除有機(jī)磷農(nóng)藥的辦法，而且加熱本身對(duì)于有機(jī)磷農(nóng)藥具有分解作用，因?yàn)榕胝{(diào)之后，有機(jī)磷農(nóng)藥含量會(huì)大幅度下降。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30％。同時(shí)，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。
不過(guò)，專家表示，焯燙也存在營(yíng)養(yǎng)流失的問題。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，隨著焯燙時(shí)間的延長(zhǎng)，蔬菜中的維生素C、維生素B等水溶性維生素含量下降，酚類物質(zhì)的含量也會(huì)下降。鉀是一種可溶性元素，它也隨著焯燙時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸溶入水中，從而損失增大。而鎂元素也會(huì)有部分損失。
因此專家建議，焯燙雖然能有效去掉農(nóng)藥和草酸，但同時(shí)也會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)和保健成分。是否要這么做，看自己的選擇。如果選擇焯燙，一定要注意盡量縮短時(shí)間。
能削皮的盡量削皮
蔬菜瓜果表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，因此，削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。這個(gè)方法可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。需要注意的是，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。
另外，專家建議，買菜不要太貪圖外觀，買個(gè)頭、外形較普通的即可。因?yàn)闉E用激素、農(nóng)藥的蔬菜外形通常會(huì)有所改變，例如體積過(guò)大、顏色怪異等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常蟲害較少、農(nóng)藥殘留較少，購(gòu)買時(shí)不用過(guò)于擔(dān)心。
還有一個(gè)原則是，盡量選有產(chǎn)地、有標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)蔬菜。優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤(rùn)澤光亮，無(wú)黃葉，無(wú)傷痕，無(wú)病蟲害，無(wú)爛斑。而根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)農(nóng)藥化肥的控制與使用，我國(guó)目前的蔬菜可分為有機(jī)、綠色、無(wú)公害和無(wú)控制四種。在有可能的條件下，建議購(gòu)買前三類。無(wú)控制蔬菜通常沒有任何標(biāo)示，但這并非指無(wú)控制蔬菜就一定不安全，但有標(biāo)志產(chǎn)品的保險(xiǎn)性要高一些。
別迷信“蟲眼”蔬菜
很多消費(fèi)者喜歡購(gòu)買有蟲眼的綠葉菜，認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。
專家建議，不要熱衷購(gòu)買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。雖然消費(fèi)者買了有蟲眼的蔬菜水果后，確實(shí)很少在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子，不過(guò)，菜農(nóng)不會(huì)人工捉蟲，蟲子一般都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。
專家指出，有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲，而無(wú)蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農(nóng)藥的使用量或許會(huì)更高。而且成蟲的出現(xiàn)時(shí)間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時(shí)間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費(fèi)者不要篤信“有蟲眼就是無(wú)農(nóng)藥”的錯(cuò)誤觀念。
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