中國白酒起源于元代，興盛于清代中葉。目前，在國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的大型釀酒作坊遺址中，江西李渡遺址的年代為元代、四川水井坊遺址的年代為明代、四川劍南春遺址的年代為清代，瀘州老窖古窖池群為明清時期，古井貢釀酒遺址為宋至清時期。
瀘州老窖窖池群
瀘州老窖窖池群分布于瀘州市江陽區(qū)三星街營溝頭、瀘州市江陽區(qū)皂角巷、龍馬潭區(qū)小市(下大街、什字街、新街子、過江樓)及羅漢鎮(zhèn)等地。瀘州老窖公司現(xiàn)有生產(chǎn)性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，連續(xù)使用時間最長、保護最完整的是1573國寶窖池群。瀘州老窖百年以上窖池群文物原真性價值明顯，自其建窖之始，均保持了原貌、位置、操作流程及工藝未變的"四未變"特點。瀘州老窖百年以上窖池群是中國至今仍然唯一持續(xù)釀造白酒的窖池群，其千余口的規(guī)模和世界文化遺產(chǎn)的屬性使其"世界釀酒奇跡之一"和"世界僅存的最大規(guī)模原生白酒窖池群"名副其實。
1996年，瀘州老窖窖池群作為中國傳統(tǒng)白酒的首個代表，成為了"全國重點文物保護單位";2006年6月，國家文化部正式頒布了首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，瀘州老窖酒釀制技藝作為中國濃香型白酒的唯一代表名列其中;入選中國首批"中華老字號"認定名單。瀘州老窖老窖池群作為"活文物"，已連續(xù)不間斷使用430余年。
水井坊遺址
水井坊位于成都老東門大橋外，是一座元、明、清三代老燒坊遺址。1998年8月，四川全興股份有限公司改造曲酒生產(chǎn)車間時，發(fā)現(xiàn)了該遺址。1999年，多家考古、研究單位參與遺址考古發(fā)掘?？脊虐l(fā)現(xiàn)有：蒸餾器基座、不同時代的酒窖8口、爐灶4座、灰坑4個、晾堂、灰溝、路基、木柱及柱礎(chǔ)、墻基等遺跡，出土的陶瓷器具有碗、盤、缽、盆、杯、碟、勺、燈盞、罐、壺、缸、磚、瓦、瓦當、井圈等。其中以酒具最為豐富，種類有青花、白釉、青釉、醬釉、黑釉、粉彩瓷等品種?？脊叛芯勘砻鳎核皇且惶幥暗旰蠓坏木C合性生產(chǎn)、經(jīng)營場所。水井坊遺址是1999年"中國十大考古發(fā)現(xiàn)之一"，被國家文物局認定為"中國白酒第一坊"，經(jīng)國務院批準列為"全國重點文物保護單位"，是不可復制的、極為珍貴的歷史文化遺產(chǎn)和極高利用價值的"活文物"。水井坊遺址中起源于元末明初、延續(xù)使用至今的古窖窖泥和古糟菌群，在保護性開發(fā)利用中成為了水井坊系列產(chǎn)品開發(fā)的重要生產(chǎn)資源和品牌基礎(chǔ)。
劍南春天益老號酒坊遺址
劍南春天益老號酒坊遺址，是一處規(guī)模宏大、布局配套設施齊全、遺跡保存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群。該遺址是由茶盤街、棋盤街兩側(cè)的多個清代作坊構(gòu)成的"前店后坊"式格局的酒坊遺址，分布面積約120000平方米。分布面積大、作坊多，保存較好，全國罕見。劍南春酒坊遺址生產(chǎn)要素齊全，內(nèi)容豐富。在已發(fā)掘出的遺跡中，不僅有反映釀酒工藝全過程的生產(chǎn)設施，如水井、酒窖、爐灶、晾堂、水溝、盛酒坑、池子、糧倉(制曲晾房)等遺跡，還有房屋建筑基址以及大量瓷質(zhì)酒具。同一遺址大曲窖、小曲窖均有發(fā)現(xiàn)，不同窖池生產(chǎn)著不同品種的酒類。這一考古發(fā)現(xiàn)，對研究傳統(tǒng)的白酒釀造工藝、傳統(tǒng)手工業(yè)格局與分布情形，探討當時社會經(jīng)濟發(fā)展狀況，具有重要的研究價值。它不僅豐富了我國城市工業(yè)考古的研究內(nèi)容，同時也為名優(yōu)白酒"劍南春"的釀造歷史提供了實物資料。這些重要發(fā)現(xiàn)在我國近代城市工業(yè)考古中具有重要的學術(shù)價值。被評選為"2004年度中國十大考古新發(fā)現(xiàn)"。
劉伶醉燒鍋遺址
劉伶醉古燒鍋遺址位于河北徐水縣劉伶醉酒廠第一釀造車間內(nèi)。該遺址建于金元，已有800多年歷史，其中主要包括16個古發(fā)酵池、一口水井及部分挖掘出土的酒用陶器。
劉伶醉古燒鍋遺址2001年被列為河北省重點文物保護單位;2004年10月，劉伶醉古燒鍋遺址被列入中國第一批白酒文化遺產(chǎn)名錄;2005年6月27日，國家文物局批準此遺址為首批"中國食品文化遺產(chǎn)";2006年5月25日，國務院公布劉伶醉古燒鍋遺址為"全國文物重點保護單位";2006年12月15日，劉伶醉燒鍋遺址被聯(lián)合國教科文組織列入"中國世界文化遺產(chǎn)預備名單"。
李渡燒酒作坊遺址
李渡燒酒作坊遺址位于南昌市進賢縣李渡鎮(zhèn)江西李渡酒業(yè)有限公司內(nèi)，又稱李渡無形堂元代燒酒作坊遺址。2002年4月，原江西李渡酒廠被香港某公司收購，成立江西李渡酒業(yè)有限公司。同年6月，在改造老廠車間時在水泥路面下發(fā)現(xiàn)一個古井，隨即向相關(guān)文物部門報告。同年7月～11月，江西省文物考古研究所對該遺址進行了搶救性發(fā)掘，發(fā)掘面積約300平方米。發(fā)掘顯示該遺址的文化堆積可分為六個時期，從南宋、元、明、清延續(xù)至近代、現(xiàn)代，其中南宋層未發(fā)現(xiàn)釀酒遺跡，其他各時期的釀酒遺跡都非常豐富，有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設施、墻基、水溝、路面、灰坑和磚柱等。出土的遺物有石器、陶器、瓷器、木器、鐵器等，以陶瓷為主，其中酒器有73件。2002年李渡燒酒作坊遺址被評為"全國十大考古新發(fā)現(xiàn)"，2006年被列為第六批"全國重點文物保護單位"。
李渡燒酒作坊遺址元代酒窖的發(fā)現(xiàn)，證實了《本草綱目》的記載："燒酒，非古法也，自元始創(chuàng)其法"，同時證明了中國至遲在元代已出現(xiàn)了固態(tài)發(fā)酵制作蒸餾酒。該遺址中明清時代的釀酒遺跡顯示其白酒生產(chǎn)工藝屬小曲工藝，是中國首次發(fā)現(xiàn)使用小曲工藝的燒酒作坊遺址。到近代，開始改用大曲工藝生產(chǎn)。因此該遺址是研究燒酒釀造工藝的起源和演變的重要實物資料。
古井貢釀酒遺址
古井貢釀酒遺址位于安徽省亳州市譙城區(qū)，包括魏井、宋井、明清窖池、明清作坊遺址，也被列為"全國重點文物保護單位"，這也是古井貢酒文化博覽園繼2008年成為中國白酒首家全國4A級旅游景區(qū)之后又獲國家文保殊榮。
茅臺釀酒工業(yè)遺址群
2010年，茅臺釀酒工業(yè)遺址群申報了第七批全國文物保護單位，這一遺址群是至今發(fā)現(xiàn)的最早的茅臺酒釀造體系的實物見證。該遺址位于仁懷市茅臺鎮(zhèn)國酒社區(qū)楊叉街，由10余處實物構(gòu)成，有一套完備的釀酒工業(yè)體系，占地20余畝。這些釀酒坊最初建于明代，曾因戰(zhàn)亂多次被毀，1862年在舊址恢復重建，包括糧倉、曲藥房、窖池、烤酒房等。
早在2006年，茅臺酒的釀造工藝已被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因此，
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