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           第一節(jié) 遠(yuǎn)古的猜想
           （從儀狄,杜康造酒說起、稻谷造酒之始、馬奶子酒的來由、史前的燦爛篇章、"猿酒"的遐想）
           長江酒文化的源頭在哪里？考古資料足證，至少可最少追溯到7000年之前的河姆渡文化時期。再往前推，由于缺乏可靠的考古發(fā)現(xiàn)，更談不上確切的文字資料，我們就只能"猜想"而已。
           一、從儀狄、杜康造酒說起
           據(jù)說，有一次周恩來總理宴請日本客人，客人一邊品嘗著茅臺酒，一邊贊嘆不已，于是請問周總理，中國的酒最早是誰發(fā)明的。周總理請一旁的郭沫若回答。郭沫若回答是：杜康。
           我國歷來有儀狄、杜康造酒的傳說，相信酒是由這二位老祖宗最先發(fā)明創(chuàng)造出來。據(jù)信，儀狄是夏朝人。《戰(zhàn)國策 .
           魏策》記載："昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)于禹。禹飲而甘之。曰：'后世必有以酒亡其國者。'遂疏儀狄而絕旨酒。"漢代許慎《說文解字》"酒"字條中也說："古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。"類似記載還見于《世本》、《太平御覽》等古籍中。
           曹操名詩《短歌行》中一句"何以解憂，惟有杜康"，使杜康大名婦孺皆知。杜康是人名，曹操詩中的杜康是指酒，曹操之所以用杜康代指酒，是因?yàn)榫剖嵌趴蛋l(fā)明的。關(guān)于杜康釀酒的傳說很多。杜康是何時何地之人，歷代文獻(xiàn)的說法也不一。許慎《說文解字》"帚"字條記載："古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。"少康是夏朝第六代君王，那么杜康就該是夏禹時代的人。
           古今中外歷來都有是誰發(fā)明了什么的傳說。西方傳說是普諾米修斯最先把火從天上偷到人間，所以普諾米修斯被奉為火神。我國有燧人氏"砧燧取火"的傳說，說火是由燧人氏發(fā)明的。另外，還有"倉頡（xie協(xié)）造字"的說法，說他"始作書契，以代結(jié)繩"，最早創(chuàng)造了文字。事實(shí)上，諸如火、文字等等一類發(fā)明，都是在社會的長期實(shí)踐中逐步產(chǎn)生的，不可能由某一個人獨(dú)創(chuàng)。酒的產(chǎn)生也是如此。郭沫若在《中國史稿》中說："相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。"而我們的古人也早就認(rèn)識了這一點(diǎn)。西晉文學(xué)家江統(tǒng)曾寫過一篇《酒誥》，其中說酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方"（見《古今圖書集成食貨典》）。他認(rèn)為，酒的發(fā)明不可能是某一個人的功勞，煮熟了的谷物丟在野外，經(jīng)自然發(fā)酵，就會變成酒。這種見解無疑是符合客觀事實(shí)的。
           酒之為酒，是因?yàn)樗芯凭?。在自然界中，各種谷物中的淀粉，在某些微生物的作用下，會發(fā)生糖化，谷物發(fā)芽時自身也會產(chǎn)生糖化酵素，糖化后的谷物糧食再遇上酵母菌，就會發(fā)生酒化，產(chǎn)生酒精，當(dāng)然這種自然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精度很低，但這是糧食釀酒的一般原理。
           當(dāng)人類社會由采集、漁獵進(jìn)入農(nóng)業(yè)時代，谷物多起來，這種谷物酒化的現(xiàn)象不可避免地會常常反復(fù)出現(xiàn)。人類在長期的生活實(shí)踐中經(jīng)過不斷觀察、不斷總結(jié)，就會逐步有意識地造酒，并形成造酒的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。由此我們應(yīng)可以相信，酒的產(chǎn)生與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生是同時的。我們的古人早就明白了這個道理，《淮南子
           . 說林順》中說："清酉盎之美，起于耒稆。"耒稆，是我國先民從事耕種的重要農(nóng)具。
           既然"清酉盎(ang盎)之美，始于耒(lei壘)耜(si 四)"，我們就可以從長江農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生入手，來探索長江酒的起源。
           二、稻谷造酒之始
           長江流域是我國及世界重要的產(chǎn)稻區(qū)，與印度一起同為世界栽培稻的起源地。長江
           流域的稻文化歷史悠久，在稻文化的襁褓中孕育的酒文化也應(yīng)該具有同樣悠久的歷史。
           1973年，在浙江省余姚縣河姆渡，發(fā)現(xiàn)一處長江下游地區(qū)時代最早的新石器
           時代文化遺址，河姆渡文化也由此而得名。經(jīng)碳-14測定，河姆渡文化遺址的年代為據(jù)今 700
           0-5000年，其早期屬于新石器時代早期。河姆渡文化遺址有許多重大發(fā)現(xiàn)，其中發(fā)現(xiàn)
           的目前所知最早的人工栽培水稻，證明了我國是世界上種植水稻最早的國家之一。在遺址第 四文化
           層的500平方米發(fā)掘范圍內(nèi)，普遍發(fā)現(xiàn)有稻谷、谷殼、稻桿、稻葉和其它禾本植物混在一
           起的堆積，平均厚度40--50厘米，其中有的堆積厚度達(dá)1米以上。這些堆積的成分， 以水稻
           的各部分遺物為主，局部地方幾乎全是谷殼。谷殼和稻葉等不失原有外形，有的稻葉色澤如
           新，有些谷殼上的稃毛尚清晰可辨。經(jīng)北京植物研究所和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)鑒定，屬于人工栽培 稻的秈
           亞種晚稻型水稻。這還不算最早稻谷的發(fā)現(xiàn)。1988年，在湖南省澧縣彭頭山新石器時代
           遺址的發(fā)掘中，從紅燒土塊及支座殘斷面中觀察到了稻谷殼的痕跡。這清楚表明，當(dāng)時在今 洞庭湖
           周邊地勢寬闊平坦的地帶邊緣，有以稻作為主的農(nóng)業(yè)存在。據(jù)文物普查采集陶片的碳素年代
           測定，彭頭山遺址距今為8250-9100年。這里的古稻又比河姆渡早出1000多年 。另外
           ，湖南的考古工作者又在道縣玉蟾巖發(fā)現(xiàn)了1萬年前的稻谷。"清酉盎之美，始于耒耜。"耒和耜是兩種最原始的農(nóng)具，而耜又是從耒發(fā)展而來
           。起初的耒耜實(shí)際上就是一根尖頭木棍，用于破土和打穴播種。后來為了勞作方便，便在尖 頭的一
           端加上一個小橫木以便用腳踩踏。再后來為了進(jìn)一步提高破土能力，便將一個尖齒改為兩個
           尖齒，或者在耒的一端安裝上一個石制或骨制的平板，從而發(fā)展成一種新的農(nóng)具，就是耜， 根據(jù)使
           用的原材料，又分為石耜、木耜和骨耜等。耜的發(fā)明標(biāo)志著原始農(nóng)業(yè)已從刀耕火種進(jìn)入到鋤
           耕農(nóng)業(yè)階段。河姆渡遺址中出土有木制的耜，尤其是用水牛肩胛骨制作的帶孔骨耜，不僅數(shù) 量多，
           而且制作精致適用。這生動地展示了當(dāng)時稻作農(nóng)業(yè)的發(fā)展程度，同時也很容易引起人們對酒
           的聯(lián)想。而河姆渡、彭頭山遺址中的眾多陶器，特別是河姆渡遺址中的垂囊式陶 （he禾 ）、異 型陶
           （gui規(guī)）、杯等酒器的發(fā)現(xiàn)，更使人仿佛嗅到了酒的醇香。由此，我們應(yīng)該有理
           由相信，隨著原始農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生，水稻栽培的普及，長江流域用稻谷釀酒的源頭至少可以追溯 到70 00-10000年以前。
           三、史前的燦爛篇章
           隨著河姆渡文化的發(fā)現(xiàn)，長江下游及杭州灣地區(qū)就成為我國史前文明起源的重要地
           區(qū)。這個地區(qū)以太湖平原和杭州灣地區(qū)為中心，包括江蘇南部、上海市和浙江北部。根據(jù)已 經(jīng)發(fā)掘
           的遺址的地層與器物資料，這里的新石器時代文化由早到晚，初步可以劃分為河姆渡文化、
           馬家浜文化和良渚文化三大發(fā)展階段。這三階段中陶酒器的出土,不僅數(shù)量、種類逐步增多 ，而且
           制陶工藝水平也明顯提高，向人們生動地展示了該地區(qū)新石器時期酒文化發(fā)展的狀況。這三
           個階段可謂掀開了史前長江酒文化燦爛的一頁。馬家浜文化因發(fā)現(xiàn)于浙江嘉興馬家浜遺址 而得名
           。其年代約始于距今7000年前，到6000年前左右止。稻作農(nóng)業(yè)是馬家浜文化居民定
           居生活的基礎(chǔ)，這里曾發(fā)現(xiàn)目前中國發(fā)現(xiàn)的最早的粳稻遺存。在馬家浜文化中出土的陶酒器主要有帶嘴平底he、細(xì)腰觚（gu孤）、圈足杯等。
           良渚文化因首先發(fā)現(xiàn)于浙江余杭縣良渚遺址而得名，主要集中在太湖流域。其年
           代約為距今5300年前-4200年前。良渚文化時期，農(nóng)業(yè)已經(jīng)由耜耕階段進(jìn)到了犁耕 階段，
           糧食產(chǎn)量有了大幅度的增長，為釀酒提供了更豐富的原材料。良渚文化出土的陶酒器主要有 細(xì)長頸高襠瘦袋足gui、短頸矮襠肥袋足gui
           、扁球腹三實(shí)足帶把he 、喇叭口 圈足尊、寬把帶流大杯等。余杭良渚瑤山9號墓發(fā)現(xiàn)的一件朱漆嵌玉高柄杯，是我國迄今最早的嵌玉漆酒器。
           考古發(fā)現(xiàn)，這一地區(qū)的史前文化與中原文化已經(jīng)有了頻繁而密切的交往。如嘉興 雀幕橋發(fā)現(xiàn)的酒器陶gui
           ，其特點(diǎn)是后腿明顯地向后伸，這與膠縣三里河龍山文化21 13號 墓發(fā)現(xiàn)的陶gui
           相似，含有龍山文化的因素。龍山文化及它之前的大汶口文化都有大量
           陶酒器出土，表明其時黃河中下游地區(qū)酒文化有很大的發(fā)展。上述發(fā)現(xiàn)表明，這種發(fā)展可能 對長江
           下游地區(qū)的馬家浜、良渚的酒文化產(chǎn)生了深刻影響。更令人意味深長的是三星村遺址的發(fā)現(xiàn)
           。三星村遺址位于江蘇金壇市境內(nèi)，經(jīng)國家文物局批準(zhǔn)，從1993年開始，進(jìn)行了系統(tǒng)的 發(fā)掘，
           發(fā)現(xiàn)了一個距今5500-6500年的保存好、面積大的新石器時代遺址。其中出土的一
           件刻云雷紋彩陶豆令考古界驚嘆不已，這是因?yàn)椴侍斩沟脑评准y與商周青銅器如出一轍。這個發(fā)現(xiàn)對研究與酒文化相關(guān)的文明起源問題有重要價值。
           四、馬奶子酒的來由
           在長江之源，在西藏、青海等地的少數(shù)民族中，有一種用牲畜的乳釀制的酒，其中
           有一種叫"馬奶子酒"，為人們所熟知。而一般人可能不知道，這種用畜乳制酒的歷史十分古老。
           馬奶子酒的釀制方法有好幾種，有一種方法是用鮮奶直接發(fā)酵。這種釀制方法應(yīng)該源自數(shù)
           萬年前原始人類的生活實(shí)踐。有關(guān)資料告訴我們，在四五萬年前的舊石器時代晚期，人類已 經(jīng)能用
           欄柵、用網(wǎng)捕捉大野獸，并有專門的洞窟貯藏肉類了。有人據(jù)此推斷，如同馬奶子酒一類的獸乳酒最早應(yīng)該出現(xiàn)于這個時期?？梢栽O(shè)想，當(dāng)原始人類捕捉到較多的活的野獸時，一時吃
           不完， 就會用繩子縛住或者用圍欄圈住，留待以后宰殺。這些野獸中完全可能有正在哺育幼獸的母
           獸，也可能在被關(guān)時生了幼獸，于是人們就有了嘗到獸奶的機(jī)會，當(dāng)然也有了擠奶的條件。擠下的獸奶一時吃不完，保管不善，和含糖的野果相似，也會受到自然界的微生物的作用而生成酒
           。人們偶然嘗到了這種酒，覺得味道不錯，就會逐步有意識地模仿著釀造起來。大約在一萬 年以前
           ，我國開始轉(zhuǎn)入氏族制度的全盛時代。先民們從野果的采集中發(fā)展、形成了原始農(nóng)業(yè)，同時
           ，在遼闊的草原上，動物的馴養(yǎng)、繁殖轉(zhuǎn)化成畜牧業(yè)，原始的畜牧業(yè)從狩獵中發(fā)展形成。可 以推想
           ，馬奶子酒一類的獸乳酒的芳香，在原始牧民那里是不難嗅到的。
           紫萼在《梵天廬叢錄》中闡述了他的科學(xué)猜想："蓋上古之人，造獸皮為容器，盛
           獸乳于其中，荷于山羊、驢、馬之肩，以游牧逐水草棲息。忽焉而獸皮器內(nèi)酵母自然落下， 逞其繁
           殖，又得日光之熱，遂蒸勃而發(fā)酵，天然生甘冽之味，成酒分。試嘗其味，則甘香適口，遂
           相率飲之，此有酒之始也。"在紫萼看來，獸乳酒應(yīng)該早于谷物酒。
           五、"猿酒"的遐想
           1953年，科學(xué)考古工作者在江蘇泗洪雙溝鎮(zhèn)附近，發(fā)掘出猿人化石。經(jīng)鑒定證
           實(shí)，這是5萬年前的古猿,是吃了含有酒精成分的野果汁等食物，醉倒致死后成為化石的， 于是，
           考古工作者將其定名為"醉猿化石"。"醉猿化石"的發(fā)現(xiàn)，讓人產(chǎn)生無限遐想。醉猿喝的"野果汁"是不是酒？猿人是否會造
           酒？一般認(rèn)為，讓這位"老祖宗"--猿人醉死的"含有酒精成分的野果汁"不能稱為"酒 "，理
           由是，它是天然巧合釀造出來的，而不是"完全有意識、有計劃、有目的的活動"。但是，也有人對此不能茍同，因?yàn)檎l也不能完全證明這種"含有酒精成分的野果汁"就一定不是猿
           人"有 意識、有計劃、有目的的活動"，因而也就不能斷定這種"含有酒精成分的野果汁"一定不是"酒"。
           我國歷史上有過多起關(guān)于"猿猴造酒"的記載。《清稗類鈔 .
           粵西偶記》中有這樣的記載："平樂等府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至 數(shù)石，
           飲之香美異常，曰猿猴酒。"《紫桃軒雜綴 . 蓬櫳夜話》中也曾記載："黃山多猿猱，
           春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。"猿猴不是人，它們的這種"醞 釀"不
           能算作"有意識、有計劃、有目的的活動"，自然，"猿猴酒"也就不能算作酒了，而只是 在天然條件下自然發(fā)酵的野果汁。
           猿人與猿猴不同，猿人是人。"有了人，我們就開始有了歷史。"（馬克思語）
           平樂府山中的猿猴尚且"善采百花釀酒"，猿人更可能"有意識地"采集野果醞釀成酒。盡 管這種
           酒的酒質(zhì)薄，酒精度低，我們似乎還是應(yīng)該把這種"野果汁"稱作為酒，它是人類最原始的
           酒，是"人猿相揖別"之后改造自然的成果之一。如果此說成立，長江流域酒的歷史可就真 正的"
           源遠(yuǎn)"了，30萬年？60萬年？100萬年？這就難說了。不過最新的考古成果證明，人
           類在長江流域活動的時間比以往所知的要久遠(yuǎn)的多。在三峽庫區(qū)，巫峽南岸龍骨坡出土了距 今約2
           00萬年的"巫山猿人遺址"。1998年，我國考古工作者在安徽繁昌縣孫村鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)18
           0件遠(yuǎn)古石制品和大量靈長類動物化石。與以往的記載相比，這些發(fā)現(xiàn)把人類在這一地區(qū)生活的時間大大地推前了；推前到200-240萬年前。

     
           第二節(jié) 先秦酒尋蹤
           由夏至秦約2000年時間里，尤其是在商周兩代，長江的酒文化奠定了自己的基礎(chǔ)。豐富的考古資料告訴我們，這一時期，釀酒已在整個長江流域普遍發(fā)展起來。從上游的古蜀國，到中游的荊蠻之地，再到下游的吳越之鄉(xiāng)，三地的酒文化更是有了突出地發(fā)展，并形成了以后近2000年長江酒文化發(fā)展的基本格局。今日名揚(yáng)天下的川酒、越酒，都可以在這個時期看到它們的雛形。不過相對而言，這段時期中，楚國的酒文化似乎更引人注目一些。

           一、 盤龍城的酒作坊
           1954年，一場歷史性的特大洪水襲擊武漢。在武漢市北郊，距城區(qū)5公里處，在一處地勢較高的地方，人們正緊張取土以加高加固大堤。這里三面為湖水環(huán)抱，象一座半島。人們不曾想到，一處沉睡了3500多年的商代遺址在他們的鐵鍬下重見天日。這就是武漢黃陂盤龍城商代遺址。

           盤龍城位于黃陂縣灄口鎮(zhèn)葉店村盤龍湖畔。1974年進(jìn)行了首次發(fā)掘。遺址近方形，面積75400平方米，城門和護(hù)城河都可辨認(rèn)。城內(nèi)有宮殿建筑群，城外四周分布有居民住地、手工作坊、小型墓地。有學(xué)者認(rèn)為，盤龍城不是一個普通的居民聚落，而是殷人設(shè)置在長江中游的一個軍事?lián)c(diǎn)，目的是開疆拓土，并控制長江中下游的紅銅產(chǎn)區(qū)。也有學(xué)者認(rèn)為，從盤龍城城垣的筑法、宮殿基址的形狀和出土的青銅器、玉器、陶器、石器看，和鄭州商城的筑法與出土物有許多相同之處，而部分銅器、陶器則有明顯的地方特征，尤其是城垣規(guī)模雖然不算很大，可宮殿建筑卻十分雄偉，墓葬隨葬品又相當(dāng)豐富，因此，盤龍城應(yīng)該是商代的一個方國的統(tǒng)治中心。

           不論是方國也好，還是軍事?lián)c(diǎn)也好，盤龍城的歷史遺跡告訴人們，這里的酒文化發(fā)展程度不會比中原地區(qū)有太大的差距。這里出土的酒器齊全，青銅酒器有
           （lei累）、禾、（jia甲）、爵、觚等。這些青銅酒器表現(xiàn)出了當(dāng)時精湛的青銅鑄造技術(shù)，展示3500年前武漢地區(qū)酒文化發(fā)展的水平。其中一件青銅酒器（
           ） 可謂青銅器中的文物精品。青銅器（ ）是古代的一種溫酒器，功能與溫酒壺相仿，盛行于商代。此（）
           通高30厘米，口徑19.5厘米，重2.1公斤，圓形敞口，菌狀柱，束腰弧腹，三足為四棱空錐形，腰飾獸面紋一周，腹飾6個等距離圓渦紋，整器表面光亮平整。陶酒器有jia、大口尊、小口尊、印紋硬陶罐形尊，還有原始瓷酒器缽形尊、罐形尊等。尤其值得一提的是，在手工作坊遺址中發(fā)現(xiàn)了一處釀酒的手工作坊，這可能是目前所知長江流域最早的釀酒作坊。

           1998年，為了配合有關(guān)單位完成武漢市委市政府下達(dá)的"武漢建城年代及商周時期武漢歷史綜合科研"項(xiàng)目，由武漢市博物館、湖北省文物考古研究所盤龍城工作站和黃陂縣文物管理所聯(lián)合組成考古隊，進(jìn)行了又一次發(fā)掘。

           此次發(fā)掘在城外進(jìn)行，取得了新的突破。在城南王家嘴，考古隊發(fā)掘出一片年代相當(dāng)于二里頭文化時期的作坊，清理出數(shù)座陶窯，出土了一批鬲、甕、罐等陶器。專家指出，這說明，早在盤龍城成為商王朝方國都邑之前約450年，也就是大約在夏代的中晚期，此地就存在著一定規(guī)模的聚落形態(tài)。在城東北楊家嘴發(fā)掘出的成片商代早期平民墓葬群中，發(fā)現(xiàn)了一件青銅酒器爵。在城西北楊家灣一口商代水井里，發(fā)現(xiàn)了一件用作飲酒的漆觚形器，它做工講究，花紋繁縟，突破了青銅器的傳統(tǒng)。隨后，中國地質(zhì)大學(xué)物探考古隊在盤龍城楊家嘴探明一處碼頭遺址。碼頭沿盤龍湖環(huán)山坡分布，長約140米，寬20米。碼頭的發(fā)現(xiàn)告訴我們，位于武漢北郊的盤龍城，早在商代就成為我國南北交通的要沖；當(dāng)時轉(zhuǎn)運(yùn)、貨場、客棧等物貿(mào)，已具相當(dāng)規(guī)模；商代南北的聯(lián)系與往來，遠(yuǎn)比人們以前所了解的要密切、頻繁得多。由此經(jīng)府河及干流灄水、()(yun勻)水，穿隨棗走廊進(jìn)南陽，便可到達(dá)中原商朝首府
           ；過漢水，至漢中；北方船只也可經(jīng)此，抵大冶銅礦等地。
           從有文字記載的歷史看，我國殷商造酒十分發(fā)達(dá)。殷人嗜酒之烈，在歷史上也十分罕見。商紂王"以酒為池，使男女倮相逐其間，為長夜之飲"以至亡國的故事，已成為數(shù)千年來酒禍最典型的事例。從盤龍城中的酒作坊及城外商代早期平民墓葬中的銅爵上，我們也能看出幾分當(dāng)時熾熱酒風(fēng)的影子。

           商代是我國制酒史上的一個重要轉(zhuǎn)折時期。經(jīng)過長期實(shí)踐、觀察，商人掌握了制曲并用曲制酒的技術(shù)?！渡袝分杏猩掏跷涠?若作酒醴，爾惟曲蘗"的記載，時間應(yīng)在3200多年以前。此后我國酒的生產(chǎn)就與曲密不可分，而且酒的品種與質(zhì)量的發(fā)展，主要就是通過曲的生產(chǎn)與改進(jìn)來進(jìn)行的。由此來看盤龍城酒作坊的發(fā)現(xiàn)，也可以想象出當(dāng)時盤龍城酒文化的發(fā)展水平。

           二、巧麗而大氣的楚酒器
           商以后、秦以前，在今湖北省范圍內(nèi)，酒文化有了長足發(fā)展。這一時期，湖北境內(nèi)不僅出土的青銅酒器、陶酒器等分布廣，種類繁多，而且其工藝之精美又明顯勝于以前。尤其是那些青銅酒器，壺是大壺，尊是大尊，盤是大盤，充分顯示出昔日楚地酒文化精細(xì)巧麗而又大氣的神韻。這些出土的青銅酒器，包括長江流域其它地區(qū)出土的各種酒器，就成為記載先秦長江酒文化發(fā)展蹤跡的主要見證。

           湖北地區(qū)出土的楚青銅酒器類有：壺、尊缶、鑒缶、盤尊、（禾）以及承方壺之禁、濾酒器、舀酒之勺等。
           青銅制酒壺，是一種典型的酒器，商代就已出現(xiàn)，周代和春秋戰(zhàn)國時代都很盛行。1966年，湖北京山蘇家垅出土了一件西周晚期青銅酒器--曾中（游）（liu留）父壺。這是一把通體都透出一股王者之氣的酒壺。壺高66.7厘米，重30.1公斤，長頸、鼓腹，頸部有對稱獸手銜環(huán)。壺蓋上部四周的波紋鏤空形成華蓋；器腹上的兩層波紋邊緣起棱，線條疏朗醒目，這是壺身裝飾的主體部分；壺頸的波紋刻成陰線，避免了重復(fù)與單調(diào)；圈足飾垂鱗紋，造成重心向下的穩(wěn)定感。通體裝飾以波紋為基調(diào)，陰刻與陽刻、寬與窄的變化形成節(jié)奏。

           蓋及口內(nèi)各有銘文5行12字"曾中（游）父用吉金自作寶（樽）(zun尊)壺"。器形凝重而華麗，是青銅器中的精品。1965年，湖北江陵望山2號楚墓出土了一件戰(zhàn)國銅質(zhì)酒器--錯銀龍鳳紋樽。樽高17厘米，圓筒形，蓋頂部隆起呈圓餅形，上有四個鳥形鈕，腹兩側(cè)有鋪首銜環(huán)，平底，下承三個獸面矮蹄足。蓋面及腹周皆飾錯銀花紋。蓋心為纖細(xì)卷曲的云紋；蓋面飾龍鳳紋四組，每組三龍、六鳳，龍體粗長，鳳身細(xì)短，龍鳳紋間飾以流云紋；腹周龍紋六組，每組四龍，龍體粗短。全器計36條龍，24只鳳。這些圖案化的變形龍鳳紋既婉轉(zhuǎn)回環(huán)，又井然有序。這樽在表現(xiàn)出楚國金錯工藝的繁縟華麗和裝飾特色的同時，也透露出楚國貴族宴飲的奢華。尊主要是盛酒用的。青銅制尊盛行于商周時期，是用作祭祀的禮器，后也有時當(dāng)作酒杯用。

           在江陵鳳凰山出土的一件彩繪七豹漆扁壺別有特色。該器為盛酒器，長57厘米，高48.5厘米，彩繪7只神豹，兇猛奇特，神態(tài)各異，是漆酒器中不可多得的珍品。而在荊州市出土的豬形酒具盒則在國內(nèi)更是獨(dú)一無二。2000年2月，荊州市考古工作者在沙市區(qū)觀音（擋）鎮(zhèn)天星村發(fā)掘了一座沉睡了2300多年的大型楚國墓（天星觀2號墓）。這座墓過去一直沉睡在天星村長湖底下。2月湖水驟退后，進(jìn)行了搶救性發(fā)掘，出土了200多件文物。其中一件豬形酒具盒系國內(nèi)首次出土，盒上的木漆如新，帶有鮮明的楚地酒文化特色。

           1978年，在湖北隨縣擂鼓墩發(fā)掘出戰(zhàn)國初期的曾侯乙的墓葬，墓中出土的編鐘編磬早已震驚世人，名揚(yáng)海外，而同時出土的一批精美酒器也具有十分重要的價值。這些酒器中有幾件值得特別說一說。

           《楚辭 . 招魂》有"挫糟凍飲，酎（zhou
           宙）清涼些"兩句，歷代注家眾說紛紜。"挫糟凍飲"是什么？有人說是"冰鎮(zhèn)醇酒"。有人懷疑戰(zhàn)國時的古人有如此"高檔"的消費(fèi)水平。曾侯乙墓中出土的一對青銅酒器冰鑒揭開了謎底。冰鑒相當(dāng)大，通高63.2厘米，口徑63厘米。全器由兩件器物組成，外為方鑒，內(nèi)置方尊缶，紋樣繁密多變，或?yàn)殓U雕，或?yàn)楦〉?，或?yàn)閳A雕，是一件獨(dú)具風(fēng)格的珍品。與冰鑒相配的還有一把用以提舀飲料的長柄提勺。

           冰鑒上有銘文7字："曾侯乙作持用終。"表明這是曾國之君享用的器物。冰鑒的使用方法應(yīng)該是在方尊缶內(nèi)裝酒，方鑒內(nèi)裝冰。用這樣的冰鑒來冰鎮(zhèn)春酒，專供夏季飲用，那自然是再清涼不過的了。冰鑒可稱之為古代的"冰箱"，在我國已發(fā)現(xiàn)的此類器皿中，曾侯乙墓出土的最大最精美。值得特別一說的還有青銅酒器尊盤、聯(lián)座對壺及尊缶。這件尊盤的特點(diǎn)是有鏤空攀附獸作附飾，用失蠟法鑄造工藝鑄造，文飾之精美，工藝之精巧，可稱得上是當(dāng)時科技與藝術(shù)融為一體的典范。其如何精美，且多的不說，只說尊盤上的龍飾。據(jù)統(tǒng)計，整個尊體上裝飾有28條蟠龍和32條蟠（離）。盤上的龍有56條，蟠（離）48條，蟠龍蟠（離）都是龍。此外，在盤與尊口沿上還有細(xì)小的虺龍不下千條，而在尊、盤體上的平雕或淺浮雕的蟠（離）紋則不可計數(shù)。專家認(rèn)為，這件尊盤設(shè)計之精巧、裝飾之奇麗、花紋之繁富，為先秦失蠟法鑄造中的頂尖精品。

           李學(xué)勤先生曾經(jīng)評價："制作工藝的精巧已達(dá)到我國先秦青銅器精品中的極旨......嘆為鬼斧神工"。不僅如此，直至今日，人們可以復(fù)制出與古音相同的編鐘，而要復(fù)制出這件器物，卻無人敢于問津，無人敢于承擔(dān)。

           聯(lián)座壺的特點(diǎn)是高大華美。壺連座高112.2厘米，由兩件龍耳壺和一件壺座（名為禁）組成一套器物，壺體文飾纖細(xì)繁縟，堪稱先秦酒器中的佳品。而要說到楚酒器的大氣，就必須說說曾侯乙墓中出土的兩件大尊缶。這兩件大尊缶特別高大：一個通高1.25米，一個通高1.26米；一個重327.5公斤，一個重292公斤。在我國先秦酒器中，這是最大、最重的兩件，堪稱"酒器之王"這兩件大尊缶出土于該墓的北室，此室為兵器庫，出土?xí)r即有人風(fēng)趣的地說，這大概是曾國國君為鼓勵將士出征或犒勞勝利歸來的將士而設(shè)置的大容量酒器，其所盛酒量足可慰勞一支大軍。

           楚地酒器體大厚重的造型風(fēng)格早在商代就已形成。湖南湘鄉(xiāng)出土的一件青銅酒器爵，高達(dá)32.8厘米。中原"婦好"墓出土的所謂"空前大爵"，也只高30厘米。而湖南華容出土的一件犧首獸面紋尊，更是高達(dá)72.4厘米。青銅制爵盛行于商代和西周初期，用于盛酒、溫酒，后也有用于飲酒的。

           "管中窺豹，可見一斑"。面對這些精美的青銅酒器，人們不能不驚嘆戰(zhàn)國初期曾國酒文化的發(fā)達(dá)。曾國是鄰近楚國的一個幾乎不見經(jīng)傳的小國，與楚國關(guān)系密切。這樣的一個小國尚且如此，那么強(qiáng)大的楚國的酒文化發(fā)展?fàn)顩r就更是可想而知了。三、楚族的嗜酒之風(fēng)楚地地下出土的豐富酒器在一定程度上反映了楚國酒文化的面貌，而有關(guān)歷史文獻(xiàn)資料則進(jìn)一步表明：楚王族的嗜飲之風(fēng)，在周代各個方國中是最盛的，在我國數(shù)千年歷史上也是不多見的。

           據(jù)龔維英先生考證，楚王族嗜酒，史有實(shí)證。《史記 . 楚世家》稱楚王族的族姓為"
           "（bo博）。自穴熊、鬻熊而下，楚君名前多冠以"熊"字，于是學(xué)人認(rèn)為楚王族為熊氏（先秦姓、氏有別）。但在全文中，楚君熊 /俱作"
           (yin飲) /
           "。這該作何解釋呢？龔先生認(rèn)為，以"熊"冠于楚君名之前，始于秦惠文王的《詛楚文》。秦惠文王懼楚之強(qiáng)，作《詛楚文》，詈罵楚王，易
           作"熊"。因此，楚王族必"男氏 ，女姓 （
           ）"；認(rèn)為楚族?quot;熊"為氏，實(shí)出誤會。（）即今之飲字。（），上"今"下"酉"。今，聲符；酉，會意，即酒。由此可知，楚王族之氏
           （飲），大致因?yàn)槭染频木壒省?br>           ，當(dāng)為先秦楚族的飲酒專門用語。《左傳》等先秦文獻(xiàn)中有關(guān)楚人飲酒的記載遠(yuǎn)比膳食方面的記載為多，其中記載了不少楚族好酒甚至嗜酒如命的事例。春秋五霸之一的楚莊王，在攻打宋國時，也不忘隨軍攜帶大量的酒肉，以至"廚有臭肉，樽有敗酒。"另一個有名的事例是楚國統(tǒng)帥司馬子反因酒招致殺身之禍的故事。公元前575年，晉、楚大戰(zhàn)于鄢陵。這是一場楚晉爭霸的有名戰(zhàn)役。楚晉雙方酣戰(zhàn)一日，晉軍秣馬厲兵準(zhǔn)備明日再戰(zhàn)。楚共王"聞之，召（司馬）子反謀。（轂）（gu古）陽豎獻(xiàn)飲于子反，子反醉而不能見。"結(jié)果，楚軍因主將醉酒只得連夜退兵。子反酒醒后受到楚共王和令尹子重的責(zé)難，不得不引咎自殺。春秋時期因主將醉酒而打敗仗的事，僅此一例。此事廣見于《左傳》、《國語》、《呂氏春秋》、《韓非子》、《史記》等多種古籍，由此可證楚國貴族的嗜酒癮毒之深。

           楚族的嗜酒之風(fēng)，在《楚辭 .
           招魂》中有十分生動的描述："鏗鐘搖（虛），（楔）梓瑟些。娛酒不廢，沈日夜些。蘭膏明燭，華鐙錯些。"楚貴族們?nèi)计鹈鳡T，奏起編鐘，飲酒作樂，日夜不停。這完全活畫出一幅如臨其景的楚貴族醉生夢死圖。

           楚族嗜酒的生活心態(tài)也反映在他們奉祀神祗的方式上。從《楚辭 .
           九歌》中可以看出，楚族奉祀的諸神不少是愛好"浮一大白"的。例如，祭祀"上皇"東皇太一，就得"奠桂酒兮椒漿"。這樣方可使"君欣欣兮樂康"?！稏|君》祀主東君為了慶祝"舉長矢兮射天狼"的勝利，即"援北斗兮酌桂漿"。在這里，楚人完全把自己的嗜好奉獻(xiàn)給了他們敬奉的神祗；這些神祗也個個成了好酒之徒。這完全是楚族嗜酒生活習(xí)慣和心態(tài)的生動寫照。

           楚王族的嗜酒，客觀上推動了楚地釀酒技術(shù)的發(fā)展。在長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書<<養(yǎng)生方>>和<<雜療中,可看到我國迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的釀酒工藝記載。

           由于這是我國最早的一個較為完整的釀酒工藝技術(shù)文字記載，而且書中反映的事都是先秦時期的情況，故具有很高的研究價值，同時也鮮明地反映了楚族酒文化發(fā)展的水平。

           帛書中有一例"醪利中"的制法，共包括了十道工序，其大致過程如下：藥材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）│↓│混合←米飯←蒸煮←米└─→↓發(fā)酵↓酒醪←藥材↓好酒→繼續(xù)發(fā)酵↓藥酒從上可以發(fā)現(xiàn)，先秦時期的釀酒有如下特點(diǎn)：采用了兩種酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于釀酒。發(fā)酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，這就是古代所說的"
           三重醇酒"，即"酎酒"的特有工藝技術(shù)。
           釀酒技術(shù)的發(fā)達(dá)，必然有名酒產(chǎn)生。據(jù)宋公文、張君先生《楚國風(fēng)俗志》一書考證，春秋戰(zhàn)國時期，楚國出產(chǎn)的名酒、特色酒不在少數(shù)，?！蹲髠鳌焚夜哪暧浌苤俅睚R桓公與諸侯之師宣布楚罪，其中一條是"爾供苞茅不入，王祭不共，無以縮酒。"二位先生據(jù)此考證，當(dāng)時楚地應(yīng)該出產(chǎn)一種名為"縮酌"的傳統(tǒng)名酒，這是一種低度的茅香酒?！墩谢辍吩阡侁惷谰茣r云："瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些。""華酌既陳，有瓊漿些。"瑤漿、瓊漿都應(yīng)是低度的甜酒?！毒鸥琛分性?quot;奠桂酒兮椒漿"。桂酒、椒漿應(yīng)是加入了桂、椒的清酒。此外，《大招》中還提到一種楚國名酒："吳醴白蘗，和楚瀝只。"瀝，是一種度數(shù)很高的清酒。它冬釀夏熟，色清味濃。用吳國的"醴"，和以楚國的白米與酒曲，釀出"楚瀝"來，其品質(zhì)自然不同一般。

           《招魂》中還有一句："挫糟凍飲，酎清涼些。"挫，就是去掉。凍，就是冰鎮(zhèn)。聯(lián)想楚墓出土的青銅酒器冰鑒，可見楚貴族在飲酒方法上也是十分講究的。

           四、三星堆的酒器
           1986年8月23日，新華社一則簡短的電訊將一個來自中國西南的重大發(fā)現(xiàn)報告于世界：
           考古工作者發(fā)掘廣漢三星堆遺址，是目前所知四川境內(nèi)面積最大的早期蜀文化遺址......這次發(fā)掘，把巴蜀早期歷史推前了一千余年，即距今4500年至3000年左右。從出土的精美器物和房屋布局，說明當(dāng)時已有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、手工業(yè)、建筑業(yè)，顯示出已達(dá)到文明社會階段。這則電訊立即在國內(nèi)外引起巨大反響。倫敦不列顛博物館的首席中國考古學(xué)專家杰西卡.羅森甚至認(rèn)為：這些發(fā)現(xiàn)看來比有名的中國兵馬俑更要非同凡響。廣漢現(xiàn)稱廣漢市，地處川西平原，南距成都約40公里。三星堆遺址在廣漢城西約8公里處。1929年春，三星堆遺址首先被一個農(nóng)民農(nóng)作時偶然發(fā)現(xiàn)，并引起人們的關(guān)注。三星堆奇跡般的發(fā)現(xiàn)發(fā)生在1986年7、8兩月。考古工作者發(fā)掘出被稱為"一號祭祀坑"和"二號祭祀坑"的兩個大寶庫，出土青銅制品400多件，總重量超過1噸。最奇特、最具古蜀特色的是其中的大型神樹、大型青銅立人像和金杖等，專家們推測，古蜀文化中可能帶有古埃及、古西亞、古愛琴海文明的因子。

           當(dāng)然，引起人們興趣的還有大量的青銅酒器和陶酒器。三星堆青銅酒器種類有：lei、壺、尊、方彝等，其中尊、lei、等酒器，在中原商代青銅文化里屬于重器，是用于表示王朝權(quán)威和尊嚴(yán)的系列禮器部分。而三星堆這類青銅禮器的造型也很威嚴(yán)，如二號坑的八鳥四牛尊，其裝飾文飾表明深受中原文化的影響。

           三星堆遺址內(nèi)發(fā)現(xiàn)的陶質(zhì)酒器特別豐富，不僅數(shù)量驚人，而且品類繁多。陶質(zhì)酒器有：
           he、杯、尖底盞、觚、壺等。其中僅瓶型杯數(shù)量就達(dá)幾百件。這種杯極有特色，侈口似喇叭形，束頸，腹壁向上斜收，平底，全器的最大徑在底部。器形細(xì)長，高低從幾厘米到十幾厘米不等，最高的約13厘米左右，其容量約為100毫升，酷似現(xiàn)在北方盛酒的小瓶。此外還有一種高領(lǐng)罐風(fēng)格獨(dú)特。罐高約40厘米，腹部鼓圓，領(lǐng)高口直，十分適宜封口密閉，既可避免雜菌侵入，又可造成有利于發(fā)酵的厭氧條件。下腹部成反弧內(nèi)收，便于受熱；小平底雖不穩(wěn)卻宜于埋在灶坑邊的熱灰中保溫。有學(xué)者認(rèn)為："這種釀酒器皿是很符合科學(xué)要求的"，它反映出三星堆先民獨(dú)特的創(chuàng)造性與鮮明的審美個性。

           大量而精美酒器的出土，向人們無聲地敘述著三星堆蜀國釀酒業(yè)興盛和酒文化發(fā)達(dá)的景象，同時也表明了古蜀國農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)，表明了古蜀國的文明不亞于當(dāng)時夏商時期的中原地區(qū)。

           晚于三星堆文明的酒器在四川其它地方也多有出土。如彭縣竹瓦街出土一個西周大陶缸，窖藏有尊、觶（zhi至）等酒器。觶是盛行于商代晚期和西周初期的一種青銅酒器。史有明記的四川成都平原釀酒的最早記錄，是在大約2400年前的戰(zhàn)國時期?！度A陽國志
           .
           蜀志》說：蜀王移治郫邑后的九世開明帝"始立宗廟，以酒曰醴"。這是指蜀國開始仿效西周禮樂制度立宗廟，祭恬（甜）酒。郫邑后來出產(chǎn)一種名曰"郫筒酒"的特色名酒，它可能就是早蜀醴酒的遺存。在成都市百花潭中學(xué)校園內(nèi)，曾出土一把戰(zhàn)國早期的錯金銅壺，壺上鑄有宴樂武舞的圖象，更是直觀地表現(xiàn)了當(dāng)時古蜀國貴族們賞樂觀舞、舉杯豪飲的情形，形象地描摹出當(dāng)時酒文化的一幅圖景。五、"簞醪勞師"的故事浙江紹興一帶，是我國著名的黃酒之鄉(xiāng)；紹興是長江流域、也是全國的酒文化名城。紹興古時為越國都城，所以當(dāng)今我國黃酒的代表紹興酒也稱"越酒"。越酒歷史源遠(yuǎn)流長，最早可追溯到河母渡文化時期。到戰(zhàn)國時期，越酒已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。這可以從有關(guān)史料中找到明證。

           《呂氏春秋》和《水經(jīng)注》記載有一個"簞醪勞師"的故事：2400多年前，越王勾踐臥薪嘗膽，練出精兵，出師伐吳。越國百姓以美酒犒軍，酒少不夠分，勾踐令將酒投河，軍民一起俯身河畔，迎流而飲，軍民受到激勵"而戰(zhàn)氣百倍"。結(jié)果，越軍一舉攻克姑蘇，打敗吳國，勾踐終于報仇雪恥。后來
           ，這故事被稱為"簞醪勞師"，而這條小河也一舉成名，被稱之為"投醪河"、"簞醪河"，亦稱"勞師澤"。宋代詩人徐天佑有《詠簞醪河》詩："往事悠悠逝水知，習(xí)流尚想報吳時；一壺解遺三軍醉，不比夫差作酒池。"現(xiàn)在紹興城內(nèi)還有簞醪河遺址。

           這個故事也成為有關(guān)越酒的最早文字記載之一。
           春秋戰(zhàn)國時期，吳國與越國之間為了爭霸多次發(fā)生戰(zhàn)爭。勾踐經(jīng)過"十年生聚，十年教訓(xùn)"，由劣勢轉(zhuǎn)為強(qiáng)者，最終取得中原霸主的地位。勾踐休養(yǎng)生息的具體作法中有一條很有意思。為了獎勵生育，增殖人口，增加勞動力，擴(kuò)大兵源，越國制定了一條政策："生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豕"（見《國語
           . 越語》）。這種把酒作為國家獎品的作法，說明當(dāng)時酒的生產(chǎn)量一定很大，并且酒的生產(chǎn)與消費(fèi)已經(jīng)十分普及。
           婦女生孩子為什么要獎勵酒？勾踐的這項(xiàng)政策使人聯(lián)想到一種浙江民間習(xí)俗。浙江民間婦女生孩子后，有吃紹興酒的習(xí)俗。據(jù)說，用紹興酒煮雞蛋、燉雞可以滋補(bǔ)產(chǎn)婦的身體。60年代初，國民經(jīng)濟(jì)困難，紹興一帶對紹興酒曾實(shí)行過憑票定量供應(yīng)辦法。1961年開始，地方政府采取框定人數(shù)的辦法：第一類習(xí)慣性喝酒的人，每人每月供應(yīng)1.75公斤；第二類一般性喝酒的人，每人每月供應(yīng)0.75公斤；第三類少量喝酒的人，每人每月供應(yīng)0.25公斤。三類人數(shù)占總?cè)丝?0%。而對于產(chǎn)婦則有特殊政策，其用酒保證供應(yīng)，不受此例限制。我們是否可以猜想，浙江婦女生孩子吃紹興酒的習(xí)俗是不是來源于當(dāng)年勾踐的獎勵生育的政策；或者說，勾踐的獎勵政策本來就是根據(jù)當(dāng)時的民間習(xí)俗制訂的，那么這一習(xí)俗的產(chǎn)生最早就可以推溯至勾踐時期之前。越地酒俗文化的悠久由此可見一斑。

     
           第三節(jié) 長江酒文化的成熟與發(fā)展
           秦漢以后，長江酒文化從她的源頭匯入到浩蕩奔流的干流，開始了婉延曲折而不斷成熟發(fā)展、波瀾壯闊的歷程。從秦漢時期開始，名酒產(chǎn)地遍布整個長江流域，形成上、中、下游相互輝映的格局。長江中游的荊楚名酒借先秦余緒，曾領(lǐng)風(fēng)騷；下游的越酒、上游的川酒更是厚積薄發(fā)，脫穎而出。長江酒文化由此翻開了自己近2000年輝煌壯觀的篇章。

           一、越酒行天下
           越酒就是紹興酒。紹興酒是長江下游酒文化的杰作，也是整個長江文化的驕傲。
           秦漢以后，紹興釀酒業(yè)不斷發(fā)展壯大，在中國最古老的酒種--黃酒類中終于脫穎而出，贏得"越酒行天下"的美譽(yù)，被世人譽(yù)為"中國黃酒之冠"，以至成為我國傳統(tǒng)八大名酒中唯一的黃酒品種。

           兩漢之際，紹興酒就已是聲名遠(yuǎn)播的名酒了?！吨芏Y》賈疏引馬融注云："今之宜城、會稽稻米清。"紹興酒的發(fā)展與當(dāng)時的社會政治環(huán)境有關(guān)。西漢，統(tǒng)治者吸取秦二世而亡的教訓(xùn)，實(shí)行輕徭薄賦、與民休息的政策，慘遭破壞的社會生產(chǎn)力得到恢復(fù)和發(fā)展，百姓生活得到改善，酒的產(chǎn)量和消費(fèi)量日益增加。漢武帝天漢三年（前98）"初榷酒酤"對釀酒賣酒實(shí)行專賣。這是我國歷史上對酒實(shí)行專賣政策之始，同時也說明了當(dāng)時酒的生產(chǎn)和消費(fèi)已達(dá)到相當(dāng)?shù)乃?。其時，按釀酒原料不同，分酒為上尊、中尊、下尊3類，會稽（紹興）不產(chǎn)稷粟，而以糯米為釀酒原料，所產(chǎn)之酒位列上尊。《漢書
           .
           食貨志》記載，官酒的原料與出酒比例是"粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗"，即米、曲原料與成酒比例為1：0.5：3.3，與今紹興淋飯酒的原料與成酒比例相近。

           魏晉后期，永嘉之亂，人口大批南渡，晉室東遷，江南的建康由此成為有名的"六朝古都"，我國古代文化重心開始了第一次南移。當(dāng)時的諺語云："永嘉中，天下災(zāi)，但江南，尚康樂。"隨著大批中原人士的進(jìn)入，會稽的釀酒、飲酒之風(fēng)也隨之大盛。這一現(xiàn)象固然以當(dāng)時的"尚康樂"為物質(zhì)基礎(chǔ)，同時也與當(dāng)時的政治環(huán)境有關(guān)。魏晉時代的門閥世襲制度和士大夫階層對政治的普諞失望，使恣情縱欲在上層社會和文人中一時蔚然成風(fēng)。中國文化中的享樂精神到此發(fā)展到一種縱欲的地步，并在這一時期的酒文化中得到了淋漓盡致的表現(xiàn)?！稌x書》記載了一件當(dāng)時人"嗜酒"的典型事例：山陰（紹興）人孔群，"性嗜酒"，"嘗與親友書云：'今年田得七百石秫米，不足了曲蘗事。'"按《說文》解釋，"百二十斤為石"，700石應(yīng)是84000斤；再按上述米與成酒1：3.3的比例，700石米應(yīng)得酒27.7萬余斤。

           一年有二三十萬斤酒喝，還說不過癮！如此嗜酒的"酒狂"、"酒顛"在當(dāng)時不是個別現(xiàn)象，尤其是在一些動輒一飲數(shù)斗的所"名士"中。何謂名士？《世說新語
           .
           任誕》引晉代一位刺史王孝伯的話作了解釋："名士不須奇才，但使常得無事，痛飲酒，熟讀《離騷》，便可稱名士。"這話不太全面，但也有幾分道理。魏晉名士崇尚清談，而飲酒又是他們的一大特色。歷史上有名的"竹林七賢"就是這一時期名士的代表。名士之風(fēng)對當(dāng)時吳越之地的影響應(yīng)該是很深的。1960年，在南京西善橋發(fā)掘出的南朝古墓中，發(fā)現(xiàn)一個墓室兩壁的兩幅磚刻壁畫，是一組以"竹林七賢"和春秋時代的"高士"榮啟期為題材的壁畫。"名士"影響之深可見一斑。與名士不同的是，另一些深得酒中趣的人力圖使酒成為一種藝術(shù)化的生活方式，飲酒講究藝術(shù)，以酒催發(fā)藝術(shù)的靈感，從而使酒走入人們的文化藝術(shù)生活，在我國文化史上展現(xiàn)出一道"文酒風(fēng)流"的靚麗風(fēng)景線。千古流傳的佳話"曲水流觴"就是一個例證。古代風(fēng)俗于農(nóng)歷三月上旬巳日，在水濱宴樂，以祓除不祥，稱為曲水流觴。東晉永和九年，當(dāng)時任會稽內(nèi)史的我國古代大書法家、"書圣"王羲之，與41個文人朋友聚會山陰蘭亭"修祓禊"，也就是詩酒盛會。在酒酣耳熱之中，王羲之激情滿懷，神思敏捷，揮毫寫下了著名的傳世墨跡《蘭亭序》。全序324字，凡是重復(fù)的字都各不相同；其中"之"字有一二十個，變化迥異，無一相同，似有神助。酒醒以后，王羲之重新寫了好幾遍，但終究沒有在蘭亭集會酒意熏熏時寫的那篇好。

           經(jīng)東晉一代的開發(fā)，劉宋時紹興的經(jīng)濟(jì)有了長足的發(fā)展，當(dāng)時的山陰縣已發(fā)展為"民戶三萬"的"海內(nèi)巨邑"，人口居全國之首。大約就是在這一時期，紹興酒已從濁醪演變成"山陰甜酒"。梁元帝蕭繹《金樓子》說："吾小時夏日夕中絳紗蚊（絳）（tao淘）。中有銀甌一枚，貯山陰甜酒。臥讀有時至?xí)?，率以為?！?（《百子全書》本）北齊顏?zhàn)油啤额伿霞矣?xùn)
           .
           勉學(xué)》也記載："梁元帝嘗為吾說，昔在會稽，年始十一，便已好學(xué)，時又患疥，手不得奉，膝不得屈，閑齋張葛幃，避蠅獨(dú)坐，銀毆貯山陰甜酒，時復(fù)進(jìn)之，以自寬痛，率意自讀史書，一日二十卷"（《百子全書》本）。清人梁章鉅認(rèn)為，這"山陰甜酒"就是早期的紹興酒，"彼時即名為甜酒，其醇美可知。"（清梁章鉅著《浪跡三談》）
           南北朝時，南方酒業(yè)的發(fā)展大大勝于北方。據(jù)《宋書》記載，元嘉二十七年（450年）宋魏戰(zhàn)爭期間，魏太武帝拓跋濤多次向南方的尉"致意求甘蔗及酒"、"酒及橘"，以至北魏撤軍后，"復(fù)求互市"，由此促使一度中斷的南北貿(mào)易往來興盛起來。

           唐代，紹興酒載入《酒經(jīng)》，列為貢品。唐初著名詩人王績寫的《酒經(jīng)》中，比較詳細(xì)地介紹了紹興酒的風(fēng)格特點(diǎn)和釀制方法，說明紹興酒在當(dāng)時已經(jīng)是全國名酒。唐時國勢強(qiáng)大，社會安定，經(jīng)濟(jì)繁榮，釀酒業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，同時，朝廷對酒的質(zhì)量要求也頗嚴(yán)。據(jù)《唐書》記載，對釀造出售劣質(zhì)酒者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即予定罪。其時的紹興酒能作為貢品，可見其品質(zhì)的確不同尋常。

           因?yàn)樘拼B興所產(chǎn)之酒品質(zhì)非凡、醇香醉人，因而吸引了眾多詩酒風(fēng)流的文人雅士，并喜以"醉鄉(xiāng)人"自居。當(dāng)時并稱為"元白"的著名詩人元稹、白居易就留有相互唱和的詩篇。元稹的《酬樂天喜鄰郡》詩云："老大那能更爭競，任君投募醉鄉(xiāng)人。"白居易和詩曰："醉鄉(xiāng)雖咫尺，樂事亦須臾"于是紹興在唐代便以"醉鄉(xiāng)"聞名于世。

           自中唐"安史之亂"而出現(xiàn)的中國文化重心第二次轉(zhuǎn)移，至五代十國時期已成定局，到宋代，長江文化更呈現(xiàn)出全面繁榮的景象。宋時，紹興酒業(yè)的興隆在長江下游一帶乃至全國都是首屈一指的。北宋末年，戰(zhàn)事頻繁，朝廷為了籌措更多的軍費(fèi)，便鼓勵釀酒賣酒，以多征酒稅?！段墨I(xiàn)通考》記載，北宋熙寧十年（1077），越州酒課稅額在10萬貫以上，較附近各州高出一倍以上。可見當(dāng)時紹興酒業(yè)生產(chǎn)規(guī)模遠(yuǎn)大于其他地方。北宋時，紹興酒也載入酒經(jīng)。北宋人朱翼中寫的《北山酒經(jīng)》中，稱"東浦（紹興小鎮(zhèn)）酒最良"。
           南宋時，北方南遷的達(dá)官貴人云集紹興、臨安（今杭州），酒的消費(fèi)量大增，紹興酒業(yè)迅速發(fā)展，釀酒成為發(fā)家致富的熱門行業(yè)。宋張知甫《張知可書》記載"行朝士子多鬻酒為生。

           故諺云：'若要富，守定行在賣酒醋'"。由于"一哄而上"，以致出現(xiàn)"城中酒壚千百所"的繁盛景象。隨著酒市的日益興旺，類似今天的"酒文化節(jié)"一類的活動在當(dāng)時也出現(xiàn)了。在明馮時化《酒史》引宋楊炎正《錢塘官酒》詩自注中，我們今天還可以看到當(dāng)時"酒文化節(jié)"的盛況："南渡行都有官酒庫，每歲清明前開煮，中秋前賣新，先期鼓樂伎女迎酒穿市，觀者如堵。"

           南宋紹興酒業(yè)的興旺發(fā)達(dá)，孕育出眾多名酒，如竹葉青、瑞露酒、堂中春、蓬萊春等。張端義《責(zé)耳集》中記載了南宋第二個皇帝孝宗與大臣的一段對話"壽皇（孝宗）忽問王丞相淮及執(zhí)政，今日曾得李彥穎信否？臣等方得李彥穎書，紹興新造蓬萊春酒甚佳，各廳送三十樽。"從這簡短的一問一答中，蓬萊春等紹興名酒在當(dāng)時的知名度可以想見。又據(jù)清梁章鉅《浪跡三談》說："越州蓬萊春酒，即今紹興酒"。

           綜觀宋代三百年，紹興酒業(yè)在這一時期，無論是生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品質(zhì)量，還是市場知名度，都有了長足的進(jìn)步。有詩為證，王十朋《會稽風(fēng)俗賦》云："東酒之醞，沈酣遍于九垓。"而后世美譽(yù)的"越酒行天下"，
           可以說最初肇始于宋代。
           明代紹興酒業(yè)進(jìn)一步興隆發(fā)達(dá),并遠(yuǎn)銷京師。明代文學(xué)家袁宏道一首《初至紹興》的詩生動地描述了當(dāng)時紹興酒業(yè)興旺的景象："聞?wù)f山陰縣，今來始一過。船方尖履小，士比鯽魚多。聚集山如市，交光水似羅。家家開酒店，老少唱吳歌。"明代的紹興酒增加了許多品種，如薏苡酒、地黃酒、鯽魚酒、豆酒等，其中以綠豆制曲所釀制的豆酒，最有名氣。萬歷《紹興府志》記載："府城釀?wù)呱醵?，而豆酒特佳，東市盛行，近省地每多用之"。同時紹興還出現(xiàn)了許多酒坊，知名的東浦"孝貞"、湖塘"葉萬源"、"田德潤"、"章萬潤"等，遠(yuǎn)近聞名。

           清代至民國初年，紹興酒業(yè)更為興盛，名品迭出，行銷海內(nèi)外，贏"越酒行天下"的美稱
           ?？滴?2年（1684）的《會稽縣志》記載："越酒行天下，其品頗多，而名老酒者特行。"紹興酒很早就有"市酒"和"路莊酒"之說：本地生產(chǎn)本地銷售的酒叫市酒，銷往外地的酒為路莊酒。自明代開始，山陰、會稽兩縣的一些釀坊除銷售路莊酒外，還在全國一些城市開設(shè)酒店、酒館和酒莊，實(shí)行產(chǎn)銷合一，經(jīng)營紹興酒批零業(yè)務(wù)。清乾隆年間，"章東明"酒坊在上海、天津開有酒行、酒莊。后來，隨著各地紹興酒銷量日益增大，在一些地方又出現(xiàn)了就地生產(chǎn)就地銷售的紹興酒釀坊，這種釀坊生產(chǎn)的紹興酒俗稱為"仿紹酒"。清同治年間（1870年前后），就有寧波人集資在漢陽購地建廠，仿制紹興酒，產(chǎn)品除在湖北銷售外，還銷往江西、湖南等沿江地區(qū)。

           在清代，紹興酒的品種基本定型為狀元紅、加飯、善釀三種，花色酒有福桔酒、桂花酒、花紅酒、鯽魚酒等；同時紹興酒大步走向世界，奠定了自身在中國酒林中的名酒地位。嘉慶《山陰縣志》記載，紹興酒評為全國十大名產(chǎn)品之一。宣統(tǒng)二年（1910），沈永和善釀酒和謙豫萃加飯酒，作為紹興酒代表，參加南洋勸業(yè)會展評，獲清政府農(nóng)工商部頒發(fā)的"超等褒獎"和"特等文憑"獎狀。民國4年（1915），紹興東浦周云集信記酒坊和方柏鹿酒坊送展加飯酒，在巴拿馬太平洋萬國博覽會上獲金獎一枚，銀獎2枚。沈永和墨記酒坊善釀酒獲一等獎?wù)?。清代時，紹興的釀酒作坊遍布城鄉(xiāng)。光緒年間（1875-1908）山陰、會稽有釀坊1300余家，向官府報捐稅數(shù)為18萬缸，農(nóng)戶家釀約6萬缸，年產(chǎn)估計可達(dá)74400噸，產(chǎn)量之大，實(shí)在空前。一批知名度較高的釀坊也脫穎而出，如東浦的"王寶和"、"越明"、"賢良"、"誠實(shí)"、"湯元元"、"陳忠義"、"中山"、"云集"、馬山"謙豫萃"、城區(qū)"沈永和"等。清梁章矩《浪跡續(xù)談》記述了清代紹興酒業(yè)興隆的盛況："今紹興酒通行海內(nèi)，可謂酒之正宗"，"至酒之通行，則實(shí)無他酒足以相抗。"二、甘醪貢于宜城

           秦漢以后，長江中游一帶出產(chǎn)的酒統(tǒng)稱為"楚醪"，似乎在全國具有很高的知名度。唐李商隱《自桂林奉使江陵途中感懷寄獻(xiàn)尚書》詩："尚憐秦痔苦，不遣楚醪沉。"同時代的詩人羅隱《經(jīng)耒陽杜工部墓》詩："紫菊馨香復(fù)楚醪，奠君江畔雨蕭騷。"尤其值得著重說一下的是，在湖北、湖南、江西一帶，當(dāng)時名酒倍出。一些名酒之鄉(xiāng)，及所產(chǎn)之名酒，由秦漢至唐宋，歷千年風(fēng)雨，品牌不倒，堪稱中國悠久的酒文化史上的一道奇觀。

           今湖北宜城，在秦漢時是著名的酒鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的"宜城醪"在秦漢時就是飲譽(yù)神州的名酒。這在眾多詩文中都有記載。鄭玄，東漢著名經(jīng)學(xué)家?！吨芏Y
           . 天官 .
           酒正》鄭玄注云："泛者，成而滓浮，泛泛然如今宜城醪矣。"馬融，鄭玄的老師，也是著名的經(jīng)學(xué)家。《周禮》賈疏引馬融注云："今之宜城、會稽稻米清。"曹植《酒賦》中寫道："其味有宜城醪醴，蒼梧縹清。"晉人張華《輕薄篇》記有："宜城九醞（磋）（cuo搓）"。李時珍《本草綱目
           .酒》有解釋："酒，紅曰（堤）(ti體)，綠曰（酃）(ling零)，白曰（磋）。"晉人傅玄《酒賦》在列舉名酒產(chǎn)地時說："課長安與中山，比蒼梧與宜城。"《北堂書鈔》引婦玄《七謨》說："甘醪貢于宜城。"這些著于名士筆端、載入傳世經(jīng)典的記述，十分清楚地顯示，漢代宜城當(dāng)時是天下著名酒鄉(xiāng)，宜城出產(chǎn)的"醪醴"
           是敬獻(xiàn)朝廷的貢品，是天下名酒；其知名度之高，在當(dāng)時長江流域乃至全國，其它酒都難與匹敵。
           今湖南衡陽，在漢代也生產(chǎn)一種稱為"（酃）（綠）（lu錄）"的名酒。晉代許多詩文對此酒都有記載。張載的《酃酒賦》說："衡陽東有酃湖，醴酒甚美，即謂酃酒。"左思《吳都賦》："飛輕軒而酌綠酃。"葛洪《抱撲子
           . 嘉遁》說："藜藿嘉于八珍，寒泉旨于（酃）（綠）"，"密宴繼集，（酃）（綠）不撤。"可以說，這種酒在當(dāng)時也是極富盛名。
           令人感興趣的是，跨越歷史的長河，上下千余年，直到唐宋時期，這兩種長江名酒仍然譽(yù)滿九州，長盛不衰。
           《唐國史補(bǔ)》卷下列舉天下名酒產(chǎn)地十一，名品十三，江漢地區(qū)就占其二，"宜城之九醞"和"郢州之富水"赫然在目。這里的"宜城之九醞"，可能與晉人張華說的"宜城九醞（磋）"中的"宜城九醞"是同一種酒。據(jù)說，東漢末年，曹操發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)已故縣令有一種稱作"九醞春酒法"的家釀法，新穎獨(dú)特，所釀的酒醇厚無比，遂將此法獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝。所謂"九醞春酒法"，就是在一個發(fā)酵周期中，原料不是一次性都加入進(jìn)去，而是分為9次投入。這個方法就是在釀酒史上具有重要意義的"補(bǔ)料發(fā)酵法"，現(xiàn)代稱為"喂飯法"。"宜城之九醞"可能也是用這種釀制工藝釀造的。

           唐人提及宜城酒，無不津津樂道，有口皆碑。唐著名詩人孟浩然《九月懷襄陽》："宜城多美酒，歸于葛疆游。"《峴山送張去非游巴東》："祖席宜城酒，征途云夢林。"詩人錢起《送魏功曹赴荊南》："碧云愁楚水，春酒醉宜城。"《送衡陽歸客》："醉里宜城近，歌中郢路長。"韓（弘）《李司直赴江西使幕》："好酒近宜城，能詩謝康樂。"可見宜城酒在唐代的知名度非同一般，是文人墨客們送客迎賓，飛觴醉月，淺吟低唱時的佳釀。宋代竇蘋《酒譜》記載："宋之問詩云：'尊溢宜城酒，笙裁曲沃匏。'宜城在襄陽，古之羅國也。"宋之問為唐初詩人。以深得酒中趣而聞名的宋代大文學(xué)家蘇軾，在貶居黃州時曾吟詠過此酒"白酒新開九醞"（《十拍子》暮秋）。宋代張能臣《酒名記》中，于六個州名下均著錄了宜城酒。

           酃酒在唐宋時的仍負(fù)盛名?！对涂たh圖志》（卷二九）衡州條記載：衡陽縣之酃湖，其水"可釀為酒"，號為酃酒。唐太宗李世民《賜魏徵》詩云："（酃））（綠）勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。"蘭生為漢武時的酒名，玉薤為隋陽帝時酒名。唐代著名詩人李賀《示弟》詩："（綠）（酃）今夕酒，緗帙去時書。"唐代學(xué)者李善為左思"飛輕軒而酌綠酃"作注云："湘州臨水縣有酃湖，取水為酒，名曰酃酒。"

           據(jù)史料記載，秦漢至唐宋，長江中游一帶的名酒還有不少?！吨芏Y》鄭注云："如今（瓚）白矣。"《湖北通志》引《大清一統(tǒng)志》說："漢（瓚）（zan贊）縣......出白酒，亦擅。"這是說，漢代在湖北光化一帶出產(chǎn)名為"（瓚）白"的一種名酒。到唐代，今湖北鐘祥出產(chǎn)一種名酒"郢州春酒"?！缎绿茣?br>           . 地理志》貢品項(xiàng)記載，郢州有春酒曲。 唐朝廷曾專門從郢州征招釀酒工匠，為皇宮釀制"郢州春酒"這種名酒?！洞筇屏?.
           光祿寺》記載："今內(nèi)有郢州春酒，本因其州出美酒。初，張去奢為刺史，進(jìn)其法，今則取郢州人為酒匠，以供御及燕賜"。《唐國史補(bǔ)》記載的名酒中"郢州之富水"，可能與郢州春酒為同一類酒。江西在古代也是出名酒的地方，如"潯陽之湓水"、宜春之"臬醞"。名列《唐國史補(bǔ)》的是"潯陽之湓水"。宜春在唐代稱袁州，也是江西的重要文化中心。唐著名詩人韋莊路過袁州，留下了吟頌當(dāng)?shù)孛谰频那Ч沤^唱："正是江村春酒熟，更聞春鳥勸提壺。"湖南除了（酃綠）外，還有郴州的程鄉(xiāng)酒也很有名。

           三、（）（ju舉）醬流味番禺
           西漢著名文學(xué)家左思的《蜀都賦》中有一句耐人尋味的名言："邛杖傳節(jié)于大夏之邑，（）醬流味于番禺之鄉(xiāng)。"（）醬，是西漢時四川南部宜賓一帶產(chǎn)的一種用野生水"（）"釀成的酒。"流味于番禺之鄉(xiāng)"，是說這種酒在當(dāng)時就販運(yùn)到了番禺（廣州），并有很高的知名度。

           在白酒類中，今天的四川擁有一批聞名中外的名酒。這種名酒成集團(tuán)地出現(xiàn)的現(xiàn)象，在中國絕無僅有，在世界也極其罕見。這是四川人的自豪，也是長江流域?yàn)橹袊酥潦澜缇莆幕鞒龅慕艹鲐暙I(xiàn)。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生不會是偶然的；它有其悠久的歷史淵源?；仡櫵拇ǖ木剖罚梢园l(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：在漫長的歷史長河中，每個時期四川都有自己的名酒。地處長江上游的四川，實(shí)在是一方產(chǎn)名酒的天生寶地！宜賓一帶早在商代就有土著民族()(伯bo)人生息繁衍。其首領(lǐng)因跟隨周武王伐紂有功而被封"bo侯"，建"bo侯國"，國都在今宜賓市區(qū)。據(jù)考證，bo人當(dāng)時能生產(chǎn)一種"樹頭酒"。這可能是四川最早能叫得出名字的一種酒。

           從文獻(xiàn)資料看，《華陽國志·蜀志》載："開明帝始立宗廟，以酒曰醴，樂曰荊，人尚赤，帝稱王。"《華陽國志·巴志》也載有一首詩歌：川崖惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有，佳谷旨酒，可以養(yǎng)母。"這清楚說明，飲酒在巴蜀先民生活中有著重要的位置。

           戰(zhàn)國時期，川東（今屬重慶）一帶出產(chǎn)一種名為"清酒"的名酒?！逗鬂h書 .
           南蠻西南夷列傳》記載了秦昭襄王（前306-前251）時期，秦王朝與夷人訂立的一個盟約："秦犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘。"由此可見，這種"清酒
           "，不僅是特產(chǎn)，并且一定十分有名。這應(yīng)該是戰(zhàn)國時代的巴蜀名酒。關(guān)于這種"清酒"，《水經(jīng)注 .
           江水》也有記載："江水又逕魚腹縣之故陵，......江之左岸有巴鄉(xiāng)村，村人善釀，故俗稱'巴鄉(xiāng)清'，郡出名酒"。值得一提的是，巴鄉(xiāng)村的這種名產(chǎn)"巴鄉(xiāng)清"，一直在川東享有盛譽(yù)，直到唐宋，仍是名酒。杜甫七律詩《撥悶》云："聞到云安曲米春，才傾一盞即醺人。乘舟取醉非難事，下峽銷愁定幾巡。"唐代的云安，正是今天重慶市的云陽縣。

           秦漢時期的四川名酒，當(dāng)然應(yīng)該首推宜賓一帶出產(chǎn)的"（）醬"。關(guān)于（）醬的發(fā)現(xiàn)，還有一段故事：建元元年（前140），漢武帝劉徹派一個叫唐蒙的人出使南粵。南粵在今兩廣一帶，國都在番禺，即今廣州。在南粵王的招待宴會上，唐蒙喝到一種被稱為"（）醬"的酒，味道很好，便問南粵王此酒產(chǎn)于何處。南粵王告訴他，這種酒產(chǎn)在（）人國一帶，是經(jīng)過夜朗國的
           （zang臟ge哥）江運(yùn)到番禺的。唐蒙早有打通西南交通，聯(lián)絡(luò)各族人民歸漢的宏圖大志，正苦于這一帶山高水險，找不到可通的路徑?，F(xiàn)在既然知道蜀地（）人產(chǎn)的（）醬酒能夠經(jīng)夜郎國運(yùn)到南粵，那么就可以斷定有一條通道貫穿其間。唐蒙返回長安后，上書漢武帝，建議開通夜郎道。漢武帝欣然同意，任命唐蒙為中郎將，出使夜郎。唐蒙不負(fù)使命，經(jīng)千難萬險，開辟道路兩千余里，為漢武帝統(tǒng)一西南作好了交通準(zhǔn)備。這個故事在《史記》和《漢書》中都有記載；故事中的"（）醬"理應(yīng)是四川歷史上最早的第一大名酒。

           西漢末年蜀人揚(yáng)雄在《蜀都賦》中列舉蜀地名產(chǎn)時有一句"（）醬酴清。"章樵注曰："酴清，酴(tu途)
           （mi米）酒。"這說明當(dāng)時的名酒還不止（）醬一種，"酴清"也是一種與（）醬齊名的名酒。
           漢代蜀地釀酒工藝日趨成熟、技術(shù)明顯提高，是名酒迭出的重要基礎(chǔ)。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中說："蜀人作酴酒法，十二月朝，取流水五斗，漬小麥曲二斤，密泥封至二月凍釋，發(fā)漉去滓。"說明當(dāng)時釀酒工藝在一定程度上已經(jīng)科學(xué)化、規(guī)范化。另外，楊雄在所作《方言》一書中，記有"
           （ku庫）"、" （cai才）"、" （hua華）"" （pi批）"、" （蒙meng）"、" （guo果）"、"
           （mou謀）"等名稱。這眾多的曲種表明當(dāng)時釀酒技術(shù)的進(jìn)步，人們已經(jīng)相當(dāng)善于利用曲來釀酒。
           名酒迭出，意味著酒文化的豐富多彩。眾多出土的歷史文物展示了蜀地?fù)u曳多姿的酒文化圖景。宜賓尚存的（）人懸棺巖畫，描繪了邊擊鼓邊歌舞邊飲酒的場面。宜賓出土的一個"沽酒陶"，身著奴仆衣裝，手提陶酒罐，神采奕奕，似乎是入市沽酒而歸，喜形于色。瀘州漢墓中出土了一塊《巫術(shù)祈禱圖》，畫面正中是兩個峨冠巫師，正舉酒祭祀，生動展示了古人"以酒成禮"的習(xí)俗。這一類出土的畫像磚、浮雕石刻在四川為數(shù)不少，如"廚炊宴飲圖"、"宴飲歡樂圖"、"宴飲舞樂百戲圖"、"夫妻餞行圖"，等等。最令人琢磨深思的是四川新都縣和彭縣先后出土的兩方東漢晚期畫像磚。這是一幅釀酒圖，描繪的是造蒸餾酒的生產(chǎn)過程。

           從畫面看，與今天四川農(nóng)村釀酒作坊所用的"天鍋蒸餾法"十分相似。如果這個猜測不錯，那么四川就成為中國白酒的最早誕生地，并且將中國白酒誕生的歷史向前推進(jìn)了至少1000年。

           唐宋時期，四川的釀酒業(yè)更是興旺發(fā)達(dá)。這一方面是緣于良好的歷史基礎(chǔ)，另一方面也得力于中國經(jīng)濟(jì)文化重心南移的推動。唐安史之亂后，唐政府的財富來源大部分依靠長江流域各地。唐元和年間（806-820年），就有"揚(yáng)一益二"的說法。四川膏腴的土地、繁富的物產(chǎn)，培育出唐宋兩代燦爛的蜀地酒文化。

           唐宋時期，四川名酒迭出，并孕育、催生了一批當(dāng)今名動中外的四川名酒。
           當(dāng)今名酒"劍南春"的出產(chǎn)地四川綿竹一帶，在唐宋時就是名酒之鄉(xiāng)。唐人李肇的《唐國史補(bǔ)》中記載了當(dāng)時聞名天下的名酒，其中產(chǎn)自四川綿竹一帶"劍南之燒春"便名列其中。唐時綿竹屬漢州管轄，當(dāng)時的漢州還產(chǎn)一種名酒，叫"鵝黃"。大詩人杜甫有一首題為《舟前小鵝兒》的詩，贊譽(yù)過這種酒："鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝。"《方輿勝覽》也有記載："鵝黃乃漢州名酒，蜀中無能及者。"南宋大詩人陸游對鵝黃酒也曾大加贊賞。在《游漢州西湖》一詩中，他贊詠道："嘆息風(fēng)流今未泯，兩川名醞避鵝黃。"宋代大文豪蘇東坡寫過一首題為《蜜酒歌》的詩，詩前小序中說："西蜀道人楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅。余既得其方，作此歌以遺之。"楊世昌，綿竹人。他到黃州看望蘇軾時帶上了自己特制的這種"蜜酒"。這種顏"鵝黃"，有似蜂蜜，"絕醇釅"的"蜜酒"，估計就是"鵝黃"酒。

           在四川南部的瀘州、宜賓一帶，唐宋時出產(chǎn)有名的春酒和荔枝酒，曾傾倒過無數(shù)文人墨客。杜甫贊美過它們："重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。"（見《宴戎州楊使君東樓》，戎州即宜賓。）唐代酒壇名士鄭谷，在赴瀘州途中為美酒所熏染，留下一句千古絕唱："荔枝春熟向渝瀘"。有人考證，這荔枝春酒是一種荔枝香型的燒酒。宋代大詩人黃庭堅為荔枝酒所折服，留下了極盡贊美之詞的詩句。他的一首《廖致平送荔枝綠為戎州第一王公權(quán)荔枝酒亦為戎州第一》詩云："王公權(quán)家荔枝綠，廖致平家綠荔枝；試傾一杯重碧色，快剝千顆輕紅肌。

           （po潑）醅葡萄未足數(shù)，堆盤馬乳不同時；誰能品此勝絕味，惟有老杜東樓詩。"南宋詩人范成大在《七夕至敘州（即宜賓）登鎖江亭》詩中也有贊頌："我來但醉春碧酒，星橋脈脈向三更。"
           此外，地處成都以西20公里的郫縣，當(dāng)時也出產(chǎn)一種名酒"郫筒酒"。杜甫有詩云："酒憶郫筒不用沽"，并稱其為"蜀酒濃無敵"。陸游在惆悵時思念郫筒酒："安得連車載郫釀，金鞭重作浣花游。"（見《到嚴(yán)十五晦朔郡釀不佳，求于都下，既不時至，欲借書讀之，而寓公多秘不肯出，無以度日，殊惘惘也》）

           唐宋時，四川南北酒業(yè)盛況空前，這在文人們的筆下多有記載。唐代詩人張籍描述成都南門外大橋的詩云"萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿？"陸游則留下了"益州官樓酒如海，我來解旗論日買"的詩句。當(dāng)時的瀘州，在文人的筆下簡直就是一座酒城。黃庭堅因貶謫，在瀘州住了半年。在《山谷全書》中，他描繪了當(dāng)時瀘州酒業(yè)的興?。褐菥持畠?nèi)，作坊林立。官府士人，乃至村戶百姓，都自備槽床，家家釀酒。而且民間所釀，比官家釀制要更好更美得多。與其他州縣糧食匱乏的情形比較，他不禁吟詠道："江安食不足，江陽酒有余。"江陽，即瀘州。蘇東坡的好友唐庚描述瀘州的景象是："百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞。"這些詩句，至今讀來，仍使人仿佛看到古瀘州滿城醇酒飄香，到處流光溢彩的繁盛景象。
           宋代酒史中有一件事不能不說，它在中國酒史上占有重要地位。那就是當(dāng)時的四川等地已經(jīng)比較普遍地掌握了燒酒制法?！端问?.
           食貨志》記載："太平興國七年，罷（榷沽之制），仍就（由官府）賣曲。自是，唯夔（kui
           奎）、達(dá)、開、施、瀘、黔、涪、黎、威州、梁山、云安軍不禁（民間釀酒）。自春至秋，酤成即鬻(yu
           玉)，謂之小酒，自五錢至三十錢，有二十六等；臘釀?wù)翦鳎蛳亩?，謂之大酒，自八錢至四十三錢，有二十三等。凡醞用秫、糯、粟、黍、麥等。及曲法曲式，皆從水土所宜。"這里所說的"小酒"，是米酒；而"大酒"則無疑是一種蒸餾酒。"大酒"要經(jīng)過"釀"、"蒸"和半年的貯存，方"候夏而出"。如果這種酒的酒精度不高，便不可能長久儲存。

           在唐宋繁盛的基礎(chǔ)上，經(jīng)元代長達(dá)半世紀(jì)的定蜀戰(zhàn)爭的摧殘，四川的酒業(yè)，在明清兩代更加興旺發(fā)達(dá)。以"瀘州老窖"為代表的四川名酒系列，在這個時期孕育、誕生；川酒的聲威由神州而達(dá)于海外。

           明清兩代是四川酒業(yè)發(fā)展史上十分重要的時期。當(dāng)今許多雄視天下的四川名酒，或直接產(chǎn)生于這一時期，或直接脫胎于這一時期。中國名酒瀘州老窖大曲就產(chǎn)生于明代。在今天四川瀘州曲酒廠一車間所在地--瀘州南城營溝頭，有一排外形象大圓饅頭、整齊排列的陳年酒窖，這就是馳名中外的瀘州"三百年老窖"。1958年，當(dāng)時的國家輕工部委托四川省人民政府，組織來自全國的有關(guān)專家，對老窖窖齡進(jìn)行了半年多的專門考察。專家們一致認(rèn)為，這些老窖建成的時間當(dāng)在明代萬歷年間（1573--1619）。也就是說，這些酒窖窖齡不是300年，而是400年以上。這足以證明,早在400年前的明代,這里就釀制老窖大曲酒了。

           此外，還有一只瓷酒罐可以佐證。這是一只乳白色筒形粗瓷包裝酒罐.罐子正面,通行豎寫著5個大字:"三百年老窖"。背書："豫記溫永盛曲酒廠"。這是一位祖孫三代都在瀘州曲酒廠釀酒的老酒師捐贈出來的。"豫記溫永盛曲酒廠"是瀘州曲酒廠的前身，廠主姓溫。據(jù)溫氏11代傳人溫筱泉先生回憶：溫家祖籍廣東,雍正七年（1729）遷到瀘州，世代開設(shè)釀酒作坊。同治八年（1869），溫家九世祖溫宣豫從瀘州"舒聚源"酒坊買下10口陳年老窖，改名"豫記溫永盛酒廠"。民國改元（1911），溫筱泉繼承祖業(yè)，將酒廠名改為"筱記溫永盛曲酒廠"。這段回憶證明，這只標(biāo)明"三百年老窖大曲"的瓷酒罐是1869--1911年之間的包裝物。往前推300年，老窖大曲酒的生產(chǎn)至少在明代萬歷年間就已經(jīng)有了。

           今天香飄四海的"五糧液"酒，也直接產(chǎn)生于明代，只不過當(dāng)時是"雜糧酒"名世。象瀘州曲酒廠這樣的明代明清兩代的文人墨客，對川酒的醇美和酒業(yè)的興盛也多有吟頌。嘉慶九年（1558），狀元楊升庵到瀘州，唱出了"江陽酒熟花似景，別后何人共醉狂"贊歌。清代詩人張船山一句"銜杯卻愛瀘州好"，打動了不知多少酒客文人的心。詩人張問陶的詩句"城下人家水上城，酒樓紅處一江明"，則生動展現(xiàn)了當(dāng)時瀘州酒樓林立、酒業(yè)紅火的繁榮景象。

           經(jīng)明清兩代的發(fā)展，在民國初年，四川美酒第一次走向世界，譽(yù)滿天下。1915年，美國舊金山舉辦巴拿馬太平洋萬國博覽會。當(dāng)時正值第一次世界大戰(zhàn)之際，歐洲各國忙于戰(zhàn)事，中國民族工業(yè)獲得發(fā)展機(jī)遇，上萬種中國商品參加展覽。參展的中國酒類中，有50個品種獲獎，四川瀘州酒廠的瀘州老窖特曲、宜賓五糧液酒廠的五糧液（當(dāng)時名為"雜糧酒"）都奪得金獎。同時奪得金獎的長江流域的酒還有，貴州仁懷茅臺酒廠飛天牌茅臺酒、江蘇泗陽縣洋河鎮(zhèn)的洋河大曲，以及上面已經(jīng)說到的紹興東浦周云集信記酒坊和方柏鹿酒坊送展的加飯酒。這是我國酒類走向世界的第一個高峰時期。當(dāng)獲獎喜訊傳到國內(nèi)，各廠家無不喜氣洋洋，全國同胞無不群情振奮。長江流域的名酒為宏揚(yáng)中國人民的志氣作出了重要貢獻(xiàn)。