用料
新鮮牛腱2.5 Kg
老湯1.5 Kg（或者骨頭高湯）
冰糖20克
黃豆醬160克
生姜35 g
蔥段30 g
食用油適量
八角4 g
草果6 g
香葉5克
丁香3 g
山奈2 g
肉桂2 g
花椒3 g
食鹽少許
料酒20 g
2.第一步，將新鮮牛肉洗凈，切成幾個大塊，用盆裝好，放入生姜和花椒，并加上少許食鹽和料酒，抹勻后任其腌制6-10個小時；然后將腌好的牛肉取出，用清水洗凈后，加入足量冷水下鍋，并放入生姜片，大火煮沸焯水2分鐘，撈出后用熱水洗凈泡沫，再用冷水過涼。
3.第二步，將所有的香料全部過水清洗一遍，瀝干水分后用紗布包起來，并用繩子扎好。起鍋倒入4升清水，然后倒入準(zhǔn)備好的老湯（或者骨頭高湯），并加入少許植物油，放入香料包，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮至30分鐘。
4.第三步，將準(zhǔn)備好的其它調(diào)味料，全部加入鍋中，繼續(xù)小火煮30分鐘，煮好后的濃縮湯汁，就是做醬牛肉的鹵水了！等鹵水稍微冷卻后，將焯好水的牛肉塊下入鍋中，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火加蓋鹵煮20分鐘，關(guān)火后任其在鍋中繼續(xù)入味，等鍋蓋冷卻至不燙熟后，將牛肉瀝干鹵水撈出，切成薄片即可享用。
小貼士
注意選材：新鮮以帶有軟筋的前腿腱子肉最佳！
