外婆做了20年的鍋包肉，比東北人做的還香甜，只因?yàn)榧恿恕八保⊥馄抛隽?0年的鍋包肉，比東北人做的還香甜，只因?yàn)榧恿恕八?。這個(gè)東北鍋包肉看起來和聽起來很遙遠(yuǎn)。與我們典型的深色醬油、紅燒菜肴或顏色鮮艷的外賣食譜相比，成品菜的顏色較淺也可能看起來很奇怪。在我看來，鍋包肉是一個(gè)更精致的糖醋豬肉版本。這個(gè)東北鍋包肉不是一個(gè)著名的菜。它是清代期間在哈爾濱創(chuàng)造的，它顯然最初是在這段時(shí)間內(nèi)生活在那里的外國人創(chuàng)建的。
這是我們在一款精心制作的鍋包肉中尋找的東西：強(qiáng)烈的酸甜味和超級脆脆的質(zhì)地，里面很嫩。在我寫這篇文章的時(shí)候，我很難理解烹飪的巧妙之處。每種成分，每組定時(shí)和每次溫度變化都會(huì)影響配方的結(jié)果。我知道你通常不會(huì)聽我這么說，因?yàn)槲腋矚g把事情做得盡可能簡單，但這個(gè)鍋包肉是一道需要全神貫注的細(xì)節(jié)。酸甜醬是這道菜的唯一元素，您可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。無論哪種方式，你都在為你的豬肉尋找一種純粹的閃光效果。非常誘人，是吧？我希望你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)版本的“糖醋豬肉”令你滿意！
食材：
1斤豬腰肉、1湯匙生抽、半茶匙鹽加上另一個(gè)半茶匙（分開）、紹興酒1湯匙、3湯匙水，再加上1.5杯（分開）、230克馬鈴薯淀粉（約1?杯）、半杯糖（約115克）、150毫升米醋，4.5％酸度（約半杯）、1茶匙芝麻油、油煎炸、1湯匙碎姜、1湯匙蒜末、一小塊胡蘿卜、切絲、4個(gè)大蔥，僅白色部分、一小撮香菜
步驟：
把豬里脊切成0.6厘米厚的薄片。
用1湯匙生抽、半茶匙鹽、1湯匙紹興酒和3湯匙水腌制，將原料徹底倒入豬肉塊中。覆蓋并轉(zhuǎn)移到冰箱。在一個(gè)中等大小的碗中（足夠容納所有豬肉），將馬鈴薯淀粉溶于1.5杯水中，攪拌至完全溶解。放置15分鐘，或者直到馬鈴薯淀粉完全沉淀到底部。
現(xiàn)在將糖、醋、半茶匙鹽和芝麻油混合在一起，準(zhǔn)備醬汁。攪拌溶解，然后放在一邊。
把你的馬鈴薯淀粉，慢慢地排出大部分水分，留下馬鈴薯淀粉糊。
把豬肉片放到碗里，用手確保豬肉完全涂上濕土豆淀粉。如果混合物太干，難以使用，一次加一湯匙水。
把油放在深鍋或炒鍋里炸，慢慢加熱到120-150攝氏度，不要再高一點(diǎn)，否則豬肉會(huì)變質(zhì)。小心地把豬肉塊一次一塊放進(jìn)油里，在中間留出空間，因?yàn)樗鼈儠?huì)粘在一起。
每批炸2分鐘，把炒好的豬肉放到網(wǎng)架上瀝干。
當(dāng)所有的豬肉都煎過一次后，把油調(diào)回120-150攝氏度，然后分批再煎一次，每批大約30秒。
現(xiàn)在你準(zhǔn)備好把剩下的菜放在一起了。如果你在炒鍋里炸豬肉，小心地把熱油倒入一個(gè)隔熱的容器，留下大約1湯匙的熱油。
用中火把鍋加熱。把姜和大蒜煮一下。
加入醬汁，加熱，煮2-3分鐘。你應(yīng)該在鍋里放大約四分之一杯調(diào)味汁，等它變小了。接下來，加入胡蘿卜、大蔥、香菜和炒豬肉。
快速攪拌，使每一塊豬肉上都覆蓋一層薄薄的醬汁。
小貼士：
將豬肉切得稍厚，并用水腌制，以確保它保持柔嫩多汁。
馬鈴薯淀粉是這道菜的明星。請不要試圖替換另一種成分！你會(huì)驚訝于這種馬鈴薯淀粉面糊; 如果你在涂上醬油之前吃了一塊炸好的豬肉，那酥脆的涂層就會(huì)嘎吱作響。如果你以前從未使用過馬鈴薯淀粉，你會(huì)被迷??！隨意將這種面糊重新用于其他菜肴。
煎炸溫度應(yīng)設(shè)定在120-150攝氏度，這對于煎炸豬肉來說是低的。然而，在這種情況下，我們試圖在保持豬肉嫩的同時(shí)將面糊炸成酥脆。有兩輪煎炸，類似于炸薯?xiàng)l。第一次油炸烹飪豬肉，第二次確保面糊變成金黃色。
