每天16:00,五星大廚教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大廚教你4道家常小菜!
夏至一到,全國(guó)都是熱浪滾滾,連北京周末的氣溫都直逼35℃+了。
這個(gè)時(shí)候不僅家人沒(méi)有食欲,高溫+流汗的模式,對(duì)于下廚的人來(lái)說(shuō)無(wú)非也是一種折磨。
所以小暖最近一直在研究:夏季如何縮短在廚房里烹制時(shí)間,同時(shí)又能吃上豐盛的大餐呢?(快夸我貼心)
前些天,剛分享了一道蒸制的花卷(?點(diǎn)擊回顧),雖得到了暖粉們的一致認(rèn)可,但是仍有部分小伙伴不滿足,都在問(wèn)我要涼菜的做法。
今兒小暖就滿足大家的小愿望,帶來(lái)了一款食欲大開(kāi)的萬(wàn)能涼拌汁,只要學(xué)會(huì)它,不管是拌蔬菜、拌主食還是拌沙拉,分分鐘就能吃上!省事又省力~
萬(wàn)能汁拌蔬菜和沙拉
萬(wàn)能汁拌水餃
萬(wàn)能汁拌豆皮
雖然涼拌汁做法簡(jiǎn)單,都是醋、醬油、鹽等調(diào)味料組合出來(lái)的,但后臺(tái)仍有很多小伙伴說(shuō)不知道放什么調(diào)料好?
放多了,味道又雜,吃著味道就亂糟糟的。但如果調(diào)料放少了哪一種,或者是少放忘記放,又不夠味。
今天大廚首次公開(kāi)涼拌汁的萬(wàn)能配方,2分鐘就能端上桌,大家趕緊收藏起來(lái)呀!
學(xué)會(huì)了它,就算你是廚房小白,也能保證一周涼菜不重樣!??
食欲大開(kāi)萬(wàn)能汁
▲點(diǎn)我,我是視頻
顧玉亮 暖暖大廚
中國(guó)烹飪大師,五星級(jí)酒店主廚
食材
花生碎/紅美人椒/蒜蓉
香蔥/白芝麻/醋/生抽
橄欖油/料油/白糖/香油
做法
- 1 -
食材處理:將炒熟的花生碎,紅美人椒斬碎放入碗中。
辣椒的多少因人而異,可根據(jù)家人和自己的口味來(lái),喜歡吃辣就多放一點(diǎn)
- 2 -
調(diào)汁:然后在碗中依次加入蒜蓉、香蔥、1匙焙干的白芝麻、50克醋、3匙生抽、2匙香油、1份橄欖油、1份料油、5克白糖。
- 3 -
攪拌均勻,即可得到食欲大開(kāi)的萬(wàn)能汁啦~
最終成品
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大廚竅門:涼拌汁想要好吃,這些食材千萬(wàn)不能少:
1、調(diào)味汁想要好吃,跟用的油脂有很大關(guān)系,至少3種油(但量少):橄欖油、香油、料油,比例1:2:1,料油就是提前用蔥和生姜熬制的蔥油。
2、蒜蓉在拌菜里有提香、畫龍點(diǎn)睛的作用;醋是調(diào)味汁的靈魂,它可以豐富口感,提升整個(gè)味蕾,所以千萬(wàn)不能少!
3、白芝麻最好選擇焙干的熟芝麻,芝麻在這個(gè)醬汁里有很好的提香作用。咬到一顆顆小小的芝麻,香氣會(huì)十分完整的釋放。
用這個(gè)萬(wàn)能涼拌汁可以做這些菜:
涼拌豆皮
具體做法:
1、豆皮改刀切細(xì)絲,胡蘿卜刨絲,香菜切碎。
2、鍋中做水燒開(kāi),胡蘿卜絲和豆皮絲下鍋用開(kāi)水焯一下,瀝干水分。
3、倒入調(diào)好的萬(wàn)能汁,加入少許香菜拌勻,噴香誘人還減肥,一人可以吃掉一大盤??~
涼拌水果沙拉
具體做法:
1、食材準(zhǔn)備:沙拉菜洗凈并瀝干水分,水蘿卜切片,櫻桃對(duì)半切開(kāi),薄荷切碎。(可根據(jù)自己的喜好添加水果,例如藍(lán)莓、芒果等)
2、上桌前淋入調(diào)好的萬(wàn)能汁,拌勻即可開(kāi)動(dòng)。
萬(wàn)能汁拌餃子
具體做法:
1、提前包好的餃子經(jīng)過(guò)“三起三伏”煮熟之后,撈出瀝干水分,稍加攤涼。
2、吃之前拌入萬(wàn)能汁,開(kāi)胃又解暑,比蘸米醋的不知道好吃多少倍!
而且,這碗萬(wàn)能汁除了拌餃子,還可以拌面條、拌白米飯...都是夏季開(kāi)胃的最佳排擋~
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