每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
夏至一到，全國(guó)都是熱浪滾滾，連北京周末的氣溫都直逼35℃+了。
這個(gè)時(shí)候不僅家人沒(méi)有食欲，高溫+流汗的模式，對(duì)于下廚的人來(lái)說(shuō)無(wú)非也是一種折磨。
所以小暖最近一直在研究：夏季如何縮短在廚房里烹制時(shí)間，同時(shí)又能吃上豐盛的大餐呢？（快夸我貼心）
前些天，剛分享了一道蒸制的花卷（?點(diǎn)擊回顧），雖得到了暖粉們的一致認(rèn)可，但是仍有部分小伙伴不滿足，都在問(wèn)我要涼菜的做法。
今兒小暖就滿足大家的小愿望，帶來(lái)了一款食欲大開(kāi)的萬(wàn)能涼拌汁，只要學(xué)會(huì)它，不管是拌蔬菜、拌主食還是拌沙拉，分分鐘就能吃上！省事又省力~
萬(wàn)能汁拌蔬菜和沙拉
萬(wàn)能汁拌水餃
萬(wàn)能汁拌豆皮
雖然涼拌汁做法簡(jiǎn)單，都是醋、醬油、鹽等調(diào)味料組合出來(lái)的，但后臺(tái)仍有很多小伙伴說(shuō)不知道放什么調(diào)料好？
放多了，味道又雜，吃著味道就亂糟糟的。但如果調(diào)料放少了哪一種，或者是少放忘記放，又不夠味。
今天大廚首次公開(kāi)涼拌汁的萬(wàn)能配方，2分鐘就能端上桌，大家趕緊收藏起來(lái)呀！
學(xué)會(huì)了它，就算你是廚房小白，也能保證一周涼菜不重樣！??
食欲大開(kāi)萬(wàn)能汁
▲點(diǎn)我，我是視頻
顧玉亮 暖暖大廚
中國(guó)烹飪大師，五星級(jí)酒店主廚
食材
花生碎/紅美人椒/蒜蓉
香蔥/白芝麻/醋/生抽
橄欖油/料油/白糖/香油
做法
- 1 -
食材處理：將炒熟的花生碎，紅美人椒斬碎放入碗中。
辣椒的多少因人而異，可根據(jù)家人和自己的口味來(lái)，喜歡吃辣就多放一點(diǎn)
- 2 -
調(diào)汁：然后在碗中依次加入蒜蓉、香蔥、1匙焙干的白芝麻、50克醋、3匙生抽、2匙香油、1份橄欖油、1份料油、5克白糖。
- 3 -
攪拌均勻，即可得到食欲大開(kāi)的萬(wàn)能汁啦~
最終成品
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大廚竅門：涼拌汁想要好吃，這些食材千萬(wàn)不能少：
1、調(diào)味汁想要好吃，跟用的油脂有很大關(guān)系，至少3種油（但量少）：橄欖油、香油、料油，比例1:2:1，料油就是提前用蔥和生姜熬制的蔥油。
2、蒜蓉在拌菜里有提香、畫龍點(diǎn)睛的作用；醋是調(diào)味汁的靈魂，它可以豐富口感，提升整個(gè)味蕾，所以千萬(wàn)不能少！
3、白芝麻最好選擇焙干的熟芝麻，芝麻在這個(gè)醬汁里有很好的提香作用。咬到一顆顆小小的芝麻，香氣會(huì)十分完整的釋放。
用這個(gè)萬(wàn)能涼拌汁可以做這些菜：
涼拌豆皮
具體做法：
1、豆皮改刀切細(xì)絲，胡蘿卜刨絲，香菜切碎。
2、鍋中做水燒開(kāi)，胡蘿卜絲和豆皮絲下鍋用開(kāi)水焯一下，瀝干水分。
3、倒入調(diào)好的萬(wàn)能汁，加入少許香菜拌勻，噴香誘人還減肥，一人可以吃掉一大盤??~
涼拌水果沙拉
具體做法：
1、食材準(zhǔn)備：沙拉菜洗凈并瀝干水分，水蘿卜切片，櫻桃對(duì)半切開(kāi)，薄荷切碎。（可根據(jù)自己的喜好添加水果，例如藍(lán)莓、芒果等）
2、上桌前淋入調(diào)好的萬(wàn)能汁，拌勻即可開(kāi)動(dòng)。
萬(wàn)能汁拌餃子
具體做法：
1、提前包好的餃子經(jīng)過(guò)“三起三伏”煮熟之后，撈出瀝干水分，稍加攤涼。
2、吃之前拌入萬(wàn)能汁，開(kāi)胃又解暑，比蘸米醋的不知道好吃多少倍！
而且，這碗萬(wàn)能汁除了拌餃子，還可以拌面條、拌白米飯...都是夏季開(kāi)胃的最佳排擋~
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