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桃紅香檳怎么讀？ 請(qǐng)聽幾位法國人的正宗香檳口音：蘭斯Le Wine Bar的Nicolas Papavero、Tarlant香檳的Mélanie Tarlant和Moussé Fils香檳的Cédric Moussé為我們傾情演示不同香檳酒類型的讀法。

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Rosé是什么意思？

Rosé，忽略“e”上方的重音符號(hào)，大家會(huì)想到跟英語中的玫瑰花。法語的玫瑰花也是rose。

2007年的法國電影La Vie en Rose（中譯名：玫瑰人生），讓很多人沉浸在香頌歌手édith Piaf跌宕起伏的人生故事中。

電影玫瑰人生宣傳海報(bào)

Rosé，也就是給“e”加上一個(gè)閉音符變成“é”，詞尾的“é”需要發(fā)音，從[roz]變成[roze]。作為名詞時(shí)，它表示桃紅葡萄酒，作為形容詞則是淡粉紅色。

法語發(fā)音：[roze]

什么是Rosé桃紅香檳？

香檳區(qū)70%的葡萄園都種植黑色的葡萄品種：Pinot Noir和Meunier。黑皮諾是香檳區(qū)種植比例最高的品種，占38%。主要種植在蘭斯山脈和巴爾山坡地區(qū)。Meunier莫尼耶盡管其種植減少，仍占32%的種植面積。而Chardonnay霞多麗則只占不到30%的比例。

老式Coquart Press 圖片拍攝：勇智毅

在“Coquart Press”框式壓榨機(jī)發(fā)明之前，香檳酒都是略帶顏色，或紅，或灰。當(dāng)時(shí)略帶粉色的香檳也被稱作“?uil de perdrix”，1694年人們已經(jīng)用“?uil de perdrix”描述A?的葡萄酒。到18世紀(jì)，人們便約定俗成地將這個(gè)詞與粉色劃上等號(hào)。

巴黎之花美麗時(shí)光秋韻限量版桃紅香檳

哪家酒莊生產(chǎn)了第一瓶桃紅香檳？

目前尚無定論。2014年，Ruinart酒莊發(fā)現(xiàn)一張1764年的發(fā)票上記錄了一批出售給德國北部一位公爵的“?uil de perdrix”香檳。這也成為最早的桃紅香檳交易記錄。

Champagne Veuve Clicquot La Grande Dame Rosé 2006 圖片來源：Lei MENG

2018年Champagne Veuve Clicquot慶祝凱歌桃紅香檳兩百周年。

1818年，凱歌夫人發(fā)明了香檳區(qū)首個(gè)混釀法釀制的桃紅香檳。

2017凱歌桃紅香檳混釀基酒品鑒Atelier 圖片來源：Lei MENG

1805年時(shí)，凱歌夫人發(fā)現(xiàn)在桃紅香檳中增添紅葡萄酒會(huì)比加入接骨木果實(shí)品質(zhì)要好很多。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，1818年她決定加入當(dāng)年收成非常好的Bouzy Rouge。自那以后，這就成為了凱歌桃紅香檳的傳統(tǒng)。在凱歌頂級(jí)款桃紅香檳La Grande Dame Rosé中，選用的是Bouzy村單一園Clos Colin釀造的紅葡萄酒。之后，凱歌夫人留下的實(shí)驗(yàn)記錄，更是幫助AOC和歐盟確認(rèn)：

香檳區(qū)是目前歐洲唯一能將紅白葡萄酒混合以得到桃紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。 

桃紅香檳都是混釀法釀造的嗎？

不是！

混釀法桃紅香檳Rosé d’Assemblage只是其中一個(gè)方法。在壓榨、酒精發(fā)酵，準(zhǔn)備調(diào)配基酒時(shí)，加入一定比例來自香檳區(qū)的靜態(tài)紅酒Coteaux Champenois混合成靜態(tài)桃紅葡萄酒，再進(jìn)行二次發(fā)酵得到桃紅香檳。

圖片拍攝：勇智毅

另一個(gè)方法Rosé de Saignée浸皮法（放血法也算在其中），這是釀造桃紅香檳的傳統(tǒng)方法。采收、壓榨后，浸泡紅葡萄皮4至30小時(shí)不等。浸漬的時(shí)間取決于最終釀酒師期望的風(fēng)格。之后進(jìn)行酒精發(fā)酵，得到靜態(tài)桃紅葡萄酒，再二次發(fā)酵成為桃紅香檳。

混釀法桃紅香檳

市面上，大部分的桃紅香檳還是由混釀法釀造的。這種方法能更好的控制香檳的顏色、口感和風(fēng)味，保持品牌的一致性。我們熟知的品牌香檳多是用混釀法釀造桃紅香檳。

浸皮法桃紅香檳

浸皮法雖然耗費(fèi)更多的時(shí)間和財(cái)力，卻能獲得更多果香和單寧，豐富口感。與此同時(shí)，酒莊也要謹(jǐn)慎行事防止顏色過深或者過度萃取單寧。下圖就是酒商品牌中的例外——羅蘭百悅，它是將100%黑皮諾通過浸皮法釀造的桃紅香檳。

Lei說：“一般浸皮法釀造的桃紅香檳顏色偏深（盲品小技巧），是由于果皮內(nèi)多酚物質(zhì)（花青苷）的浸出與積累。保存時(shí)間過長后顏色會(huì)有改變，并不一定適合陳年?！?/span>

桃紅香檳的風(fēng)格多樣，每一家酒莊的桃紅香檳都不盡相同。光從顏色上來說，就有很淺的、像一抹胭脂一樣的粉色，逐漸演變到珊瑚、杏子、三文魚、黃銅、磚紅色、甚至是紅色。就像這個(gè)漸變的粉色圖片一樣美麗。

桃紅香檳也有不同的甜度，補(bǔ)糖很少的如Vouette & Sorbée采用浸漬法釀造的桃紅Saignée de Sorbée Extra Brut，也有像Taittinger城市之光系列的干型桃紅香檳，補(bǔ)糖量達(dá)到17.5g/L。

香氣和味道就更加豐富了，釀造的每個(gè)步驟，從葡萄品種的比例，到儲(chǔ)存酒使用的多少，再到帶酒腳陳釀的時(shí)間，都能對(duì)香味產(chǎn)生影響。例如，Geoffroy酒莊就有一款Blanc de Rose是將60%黑皮諾和40%霞多麗同時(shí)浸皮，以獲得更和諧的口感。