1、黃曲霉素是什么
黃曲霉毒素是由產(chǎn)毒的黃曲霉菌與寄生曲霉菌所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,有強烈生物毒性,包括很多類型,其中致癌性最強的就是B1型。亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明,食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變呈正相關性。長期食用會對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
2、黃曲霉素在哪里出現(xiàn)
黃曲霉素廣泛存在于土壤當中,菌絲生長時產(chǎn)生毒素,孢子可擴散至空氣中傳播,在合適的條件下侵染合適的寄生體,產(chǎn)生黃曲霉毒素。在日常生活中我們在哪些地方會接觸到黃曲霉素呢?
黃曲霉素在天然食物中最常見于谷物、豆類以及堅果類食物中。如玉米、花生,大米等,這些食物中含有大量的淀粉,在潮濕,悶熱的環(huán)境中容易產(chǎn)生霉變。長期食用霉變的食物就可能導致肝癌形成。
3、黃曲霉素的危害
黃曲霉毒素M1是黃曲霉產(chǎn)生的毒素,它在很多食品中都容易出現(xiàn),比如糧食、谷物等。該物質(zhì)是一種毒性很強的毒素,在量大到一定程度時會導致人死亡,比砒霜還毒;即使量少、超標,若人長期攝入,也會導致生長發(fā)育遲緩,而且容易致癌,尤其是肝癌。
據(jù)資料顯示,黃曲霉毒素M1于1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機構劃定為一類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟,除致癌性和致突變性外,還會降低免疫能力。很多流行病學數(shù)據(jù)表明,乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較健康人更容易在黃曲霉毒素暴露下患上肝癌——而我國正是乙肝的重災區(qū)。
發(fā)霉的花生
發(fā)霉的花生里面最容易滋生黃曲霉菌,尤其是存放條件溫暖濕潤,更容易滋生此類菌。如果發(fā)現(xiàn)一包花生里面有一顆是壞的,那請把整包花生豆丟掉吧,因為黃曲霉孢子會飛散出來,很可能這一包花生都被污染了。
變質(zhì)的堅果
經(jīng)常在吃瓜子或者杏仁的時候遇到霉變的、苦的,一定要及時吐出來。這些苦味就是黃曲霉毒素,一定要及時吐出來并且漱口,將他們徹底阻擋在外。否則經(jīng)常食用會導致肝癌風險加重。
久泡的木耳
木耳吃多少就泡多少,千萬不要偷懶泡太多,因為木耳經(jīng)常泡在水里非常容易滋生黃曲霉,如果不小心吃到肚子里會導致中毒,從而使得臟器衰竭而亡。
未洗凈的筷子
筷子如果洗不干凈會粘上淀粉等食物殘渣,長時間就會滋生黃曲霉。如果使用竹筷子因為會產(chǎn)生裂縫導致里面滋生細菌,就要經(jīng)常更換筷子,而且清洗的時候也要多浸泡一會。還可以選擇金屬筷子,金屬筷子不宜出現(xiàn)裂縫滋生細菌。
生活中如果稍加留意,其實很多食物都有可能在質(zhì)量上存在問題,而含有黃曲霉素的食物更會產(chǎn)生比較嚴重的后果。那么我們應該如何在生活中避免受到黃曲霉素的危害呢?
1、油熱后加點鹽
如果您平時做菜時用的就是花生油,同時又對它的品質(zhì)不太放心的話,那么可以在炒菜之前放一些鹽在油里。因為食鹽對黃曲霉素有著一定的降解和中和效果,可以大大減少可能蘊含在油中的黃曲霉素,避免身體健康受到危害。
2、多吃綠色蔬菜
在平時的飲食生活中,可以多吃一些綠色的蔬菜。因為這些綠色蔬菜中不僅含有豐富的維生素,而且還含有一種叫做葉綠素的物質(zhì),這種物質(zhì)可以有效的降低黃曲霉素的毒性,并且減少人體對于黃曲霉素的吸收效率。既對身體健康有益,又能抵抗毒素,大家完全可以經(jīng)常食用。
3、注意檢查保質(zhì)期
在家中買了花生油或者準備買一些可能含有黃曲霉素的食品時,一定要記得觀察一下食物的表面有沒有明顯的變質(zhì)現(xiàn)象。另外也要注意它的保質(zhì)期有多久,能不能在超過保質(zhì)期之前食用完畢,一旦超過了保質(zhì)期就要及時扔掉,以免對身體健康產(chǎn)生危害。
