西餐的餐桌比較有儀式感，除了桌布、桌花、燭臺和餐具之外，杯子的排列也有講究。下圖是巴黎老牌米三星的餐桌，入席前準(zhǔn)備了高腳水杯、香檳杯、白葡萄酒杯
客人落座后，先倒水、再倒香檳。隨著晚宴的進(jìn)行，后續(xù)會放上紅葡萄酒杯、甜酒杯或干邑杯
西餐廳都會有一個餐桌擺放手冊，大同小異
我在上海樂逢法國廚藝學(xué)院的教學(xué)餐廳里也見到非常地道的餐具及杯具配置
也不是所有的西餐廳都這么講究，巴黎街頭小館的杯具擺放就簡易多了，就一個水杯+一個勃艮第杯，看著也不錯
法國干邑區(qū)的小餐館里，也是簡易的擺放，畢竟餐桌沒那么大，要留出空間來放菜，需要什么杯具可以隨時招呼服務(wù)生端上來
西班牙5J火腿的產(chǎn)地aracena鄉(xiāng)村餐館里，桌上就一個喝雪莉酒的小酒杯
中國的普通小餐館里，對杯具沒什么講究，一個萬能的小玻璃杯可以倒汽水、果汁，也可以倒啤酒、白酒，倒白開水或者葡萄酒也沒人覺得奇怪，就像我們的筷子可以吃一切食物，不需要像老外那樣頻繁換餐具
當(dāng)然，高檔中餐廳還是有講究的，最常見的是白酒分酒壺和小酒盅，以及一個茶杯
發(fā)了一堆圖，西式餐桌和中式餐桌上的杯具擺放，你覺得最大的區(qū)別是什么？
不是杯子種類、不是杯子數(shù)量，而是杯子擺放的位置。
西餐的杯具都在右手位、中餐的杯具都在左手位。
為什么？
因為西餐是用刀叉吃的，左手拿叉、右手拿刀，左手往嘴里遞食物，右手空下來，隨時可以端起酒杯；而中餐是用筷子進(jìn)食，傳統(tǒng)的桌餐需要自己從大盤子里取菜，杯子放左邊，方便右手夾菜。
當(dāng)然，以上情況不適合左撇子，但餐桌杯具的擺放潛規(guī)則就是這么來的。
中餐這些年也借鑒了不少西式餐桌的擺放，包括放show platter和口布、放不同的葡萄酒杯等。下圖是某五星級酒店的中餐廳餐桌
這是另一家五星級酒店的中餐餐桌，看上去中西結(jié)合得都挺美觀，但有個問題：如果不是分餐制位上，大家就需要從轉(zhuǎn)盤上取食物，放在右手位的高腳酒杯就擋住了筷子勺子，菜轉(zhuǎn)到面前，筷子得繞開杯子才能夾到；舀個湯翻山越嶺的，容易滴滴噠噠。傳統(tǒng)的中國酒杯都低矮，不礙事，現(xiàn)在用高腳葡萄酒杯，就容易擋道。當(dāng)然，你是左撇子的話就沒事
通常遇到這類中餐餐桌，我就把葡萄酒杯往左手位挪挪，方便夾菜。問題來了，普通的中餐廳服務(wù)員沒接受過酒杯培訓(xùn)，可能也意識不到客人移動過杯子，而高級酒店的服務(wù)員、尤其是倒酒的服務(wù)員都接受過餐桌培訓(xùn)，看你杯子不在位置上，會給你糾正過來。我在某酒店的米星中餐廳里就遇到過一位執(zhí)著的侍酒師，連續(xù)三次把我移到左手位的葡萄酒杯放回右手位，如果是位上倒也沒關(guān)系，但那天我們是吃盆菜，需要從轉(zhuǎn)盤上自己取用，我和他說：酒杯就放左邊吧。侍酒師說：好吧，您覺得合適就行。然后意味深長地朝我笑了笑，潛臺詞大概就是：儂則巴子。。。
大量的中餐廳把葡萄酒杯放右手位，顯示與國際接軌，堅持不為中餐客人的方便著想。不過也有大量的中餐廳意識到了這個問題，把葡萄酒杯放在了左手位。在餐飲文化強(qiáng)大的廈門，我就連續(xù)遇到把葡萄酒杯放左手位的餐廳
他們可不是不懂西餐酒杯擺放的規(guī)矩，閩南人喝洋酒的淵源頗深，他們是務(wù)實(shí)進(jìn)取、聰明細(xì)心的餐飲人士
上海的“外灘會”就把杯子放在左手位，看來餐廳也是思考過這個問題。狠遺憾大部分上海高星級酒店的中餐廳還是堅持把葡萄酒杯放右邊，在日常工作中其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)放左邊更順手，大概是為了所謂的國際慣例吧
我翻了翻相冊，“樓上火鍋”的葡萄酒杯也是放在左邊，這太對了，打邊爐頻繁伸出筷子，放右手位太不方便
有人說左手舉酒杯顯得不禮貌，也許吧，我看這位姑娘用左手舉杯就狠優(yōu)雅嘛
至于中餐桌上的葡萄酒杯到底該放左邊還是右邊，我只是給各位餐飲老板提個建議，各位自己覺得舒服就行，男人都懂的，嗯
