最近， 《長安十二時辰》 炸裂屏幕，吸睛無數(shù)。 尤其是對長安城的還原， 讓人欽佩不已。 今天，小編就帶你探秘 《長安十二時辰》里的“大唐”美食。
胡餅
胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。
寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。
——白居易《寄胡餅與楊萬州》
短短的劇集中，胡餅已多次出現(xiàn)。
胡餅是波斯人發(fā)明的一種食物，
經(jīng)絲綢之路傳入中國。
今天的胡餅，
有一個更加廣泛的名字：
馕。
馕以面粉為主要原料，
不放堿而放少許鹽，大都呈圓形，
中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋。
馕的花樣也很多，所用的原料豐富。
除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、
酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。
在做“托喀西”馕時，
不僅要放油、蛋、糖等原料，
還要在表面上撒些“斯亞坦”
（黑草籽，很像黑芝麻），
這種馕不僅味道好，而且長時間保存不會變質(zhì)。
傳說當年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時，
身邊帶的食品就是馕。
馕的吃法多樣，
一碗水盆羊肉，一口餅夾肉、一口鮮湯，
從口到心，享受徹底。
更加愜意的吃法，如馕包肉，
一整個馕切開平鋪，
上面放上紅燒牛肉或者羊肉，
馕的勁道，肉的鮮香，夫復(fù)何求。
水盆羊肉
劇中，張小敬第一次自由上街，
就迫不及待的去吃水盆羊肉，
還特意多要一份羊肉，
邊走邊喝，根本停不下來，
看得出，
張小敬同學是真的愛這口。
水盆羊肉是由
商周時代的“羊臐”演變而來，
源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)
（原同州府治朝邑縣），
陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城
三縣的水盆羊肉最為有名，
其中尤以澄城的最為地道，最為悠久。
之所以叫“水盆羊肉”
不是因為盛放肉湯的碗大，
而是因為以前賣這種羊肉湯的店鋪，
多用大水盆做盛湯器皿，
所以“水盆羊肉”是因器得名。
食用水盆羊肉時，多配以燒餅同吃，
佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，
可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，
也可以吃一口饃喝口湯，
最為地道的陜西省大荔縣的水盆羊肉
是用一種月牙燒餅搭配吃的，
一碗羊肉配兩個燒餅，
把肥瘦相間的羊肉片
夾在剛打出來的一個月牙燒餅中，
另一個燒餅則泡入羊肉湯中。
大荔“水盆羊肉”的特點就是
“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。
說到水盆羊肉，不得不提
——羊肉泡饃。
時至今日，兩者的差異并不大了。
水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣等
同州府故地就叫羊肉泡饃，
兩者最大的差別就在“饃”上。
“水盆羊肉”配的饃是發(fā)面饃，
而“羊肉泡饃”配的饃是半生面的饃。
所以羊肉泡饃在陜西當?shù)匾话惴Q為“煮饃”，
吃羊肉泡饃要把餅撕成小塊，
放在湯中再煮才能吃。
而配水盆羊肉要用剛出爐的“月牙餅”。
剛出爐的月牙餅外酥里軟，中間包熱氣。
直接吃、加羊肉、加小菜、
加油潑辣子或泡饃都是極美味的。
火晶柿子
火晶柿子，又名臨潼火晶柿子，
陜西省西安市臨潼區(qū)特產(chǎn)，
還是中國國家地理標志產(chǎn)品。
火晶柿子軟化后，
色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶，
故稱為“火晶柿子” 。
臨潼火晶柿子果形瑰麗、色紅似火、
晶瑩透亮、豐腴多汁、
皮薄如紙、清涼爽口。
難怪張小敬在羊肉湯的當口，
還不忘來兩枚柿子。
而且，長安人的吃法是極講究的，
先用吸管“噗”一插，
鮮紅豐富的果汁用勁一嘬，滿嘴清爽。
而后再盡食果肉，
皮很薄，不費什么勁就能剝下來，
果肉甘甜，無絲無核。
火晶柿子的吃法并不限于直接食用喲，
還能做成“柿餅”來吃。
我們常說的柿餅，是把柿子壓扁晾干，
而此柿餅非彼柿餅，
這種柿餅被稱為“黃桂柿子餅”，
做法有點像糊塌子，
把火晶柿子用過籮篩成柿子漿，
然后將其和白面混合揉成面團，
中間包上餡料（也有不包餡的），揉成小面團，
下鍋按成小餅餅煎熟后食用。
這種柿餅外層酥脆，中間軟糯，
還有柿子的香甜味。
烤羊肉
劇中多處提到羊肉，煮、烤多種方式，
充分體現(xiàn)了唐時長安人民對羊肉的喜愛，
唐人吃羊，主要是烤，但也有水煮。
劇中突厥狼衛(wèi)圍著火爐烤肉的場景
也讓人口水“直流三千尺”，
北方漢子大口吃肉的彪悍
就在這里體現(xiàn)出來了。
被小茴香包裹著的羊肉串，
經(jīng)過爐火的烤制，滋滋的冒著羊油，
一口從尾擼到頭，滿嘴留香??！
葡萄酒
有了美食，自然不能缺了美酒。
在唐朝人生活中，酒已經(jīng)是不可或缺之物。
當時飲酒之風盛行，
城鄉(xiāng)各地的繁華之處往往酒旗招展，
酒肆生意火熱。
而在當時的帝都長安，
不僅有傳統(tǒng)釀造的美酒，還有葡萄酒！
貞觀十四年（公元640年），
唐朝大軍平定高昌國后，
當?shù)氐钠咸丫漆勗旒夹g(shù)便隨著戰(zhàn)俘傳入中原。
劇中焦遂喝的就是葡萄酒，
酒體通紅，色澤鮮艷，
一看就是好酒！
似乎很需要嚼點什么零食去去口中的味兒~
那在沒有口香糖的唐朝，嚼點什么好呢？
檳榔？
丁香？
薄荷葉？
劇中張小敬嚼的是薄荷葉。
通常來說，
薄荷葉是現(xiàn)代人用來做甜品
最后點綴的那一抹小亮點，并不會拿來生嚼。
可作者說了，
嚼薄荷葉這一點是他本人杜撰的，
雖然他知道唐朝人有“口檀”的習慣，
但沒有深究嚼的是什么，
劇中設(shè)置人物嚼薄荷葉，
純屬受到現(xiàn)代口香糖薄荷味的啟發(fā)，
為的是顯示人物痞里痞氣的性格特點。
那大唐人士究竟嘴饞的時候，嚼的是什么呢？
真正的唐朝人，
最喜歡的口檀其實是丁香。
常見的丁香有兩種，
一種是觀賞用的，
另一種則是廚房常客，乃十三香之一。
早在漢代，丁香已成為皇族中流行的“口香糖”。
此種丁香還分公母兩種。
等量的情況下，公丁香的香氣更持久。
不用說，張小敬真要嚼的話，應(yīng)是第二種。
說了這么多，你看餓了沒？
以上內(nèi)容整理自公眾號:
科技犬/觀觀雅集/明辨食非大偵探
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